750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Pour les 50 ans de mariage de mes parents, ma mère m'a demandée si j'étais capable de leur présenter pour une cinquante de personnes une pièce montée. Je ne savais pas trop si j'allais réussir ce défi, sachant que c'était la première fois que je présentais une pièce montée. Certes je savais faire des éclairs, religieuses, mais une pièce montée, c'est tout autre chose.... Alors je me suis lancée tout en me disant qui ne tente rien n'a rien....

Pièce montée en forme de coeur

Pâte à choux

Cette recette présente environ 20 à 24 choux, cela dépend de la taille de vos choux. Avant je les réalisais avec une simple petite cuillère mais pour la pièce montée, j'ai utilisé une poche en plastique avec une douille afin d'avoir une certaine régularité dans mes choux.

Ingrédients

80 gr de beurre

1 CS de sucre

1 CC de vanille

1 pincée de sel

1/4 litre d'eau

125 g de farine

4 œufs entiers

Mettre l'eau dans une grande casserole, ajoutez y le sucre, une pincée de sel, la vanille et le beurre. Mélangez sur feu doux puis faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup sur cette préparation ; puis remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Remettez la casserole sur feu doux et tournez énergiquement pendant au moins deux minutes, pour sécher la pâte. Lorsque celle ci se détache bien de la paroi de la casserole, retirez la du feu. Ajoutez un œuf, remuez bien afin de l'incorporer intimement à la pâte. Renouvelez l'opération pour les trois autres œufs. La pâte à choux est prête à l'emploi.

Prenez une feuille de papier sulfurisé, disposez vos choux espacés car ils gonfleront à la cuisson.Cuire pendant 20 minutes ou plus à 180 degrés. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas votre four. Ils doivent être dorés lorsque vous les sortez du four.

Crème pâtissière

j'ai fait une crème pâtissière avec mon appareil thermomix, mais on peut bien sur la faire dans une casserole sans thermomix.

Ingrédients

500 gr de lait

40 gr de farine (j'en ai mis un peu plus)

2 œufs entiers et deux jaunes d'œufs

1 CC sucre vanillé (fait maison avec gousse de vanille)

70 gr de sucre semoule.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 degrés vitesse 4

Nougatine

100 gr de sucre blanc

30 gr de glucose

50 gr d'amandes effilées

Prenez une casserole, y mettre le sucre et la nougatine. Faire chauffer pour obtenir un caramel et y ajoutez les amandes effilées que vous aurez chauffées quelques minutes au four ( pour éviter qu'il y ait un trop grand écart de température). Etalez sur une feuille de papier sulfurisé avec une autre feuille par dessus et aplatir au rouleau.

J'ai mis cette plaque de nougatine au four en la faisant recuire et refondre ce qui m'a permis de lui donner la forme d'un cœur en utilisant un couteau. Attention, c'est très chaud.

Caramel

du sucre en poudre

Mettre le sucre à sec dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se colore. Il parait que l'on peut y mettre un peu de citron, cela évite qu'il ne durcisse trop vite. Moi je ne l'ai pas testé. Je l'ai remis doucement sur le feu lorsque ça durcissait.

Pour la pièce montée, j'ai donc fait 200 choux la veille avec 4 litres de crème patissière. Le jour même j'ai séché au four pendant 15 minutes tous mes choux à 120 degrés. On m'a conseillé de ne pas remplir les choux la veille car ils auraient été plus humides (merci à Linda pour ce conseil). Le jour j.je les ai remplis à l'aide d'une poche à douille. J'ai fait un simple caramel avec du sucre et je les ai disposés sur ma nougatine en forme de cœur.

Une petite pensée pour Raf Raf (blogueuse) qui avait fait une lettre au Père Noël pour que ce blog existe, elle pourra dire aux lutins que la lettre du Père Noël a bien été reçue lol.

réalisation du premier coeur et forme de coeur utilisé pour la nougatine
réalisation du premier coeur et forme de coeur utilisé pour la nougatine

réalisation du premier coeur et forme de coeur utilisé pour la nougatine

Pièce montée en forme de coeur
Pièce montée en forme de coeur
Pièce montée en forme de coeur
Pièce montée en forme de coeur
Pièce montée en forme de coeur
Tag(s) : #Gateaux
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :