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05 Apr

Brioche mousseline aux fruits confits

Publié par Malika  - Catégories :  #Pain-viennoiserie

Brioche mousseline aux fruits confits

En faisant un tri dimanche dans mes grimoires, j'ai retrouvé une recette transmise par ma maman, cela faisait bien longtemps que je ne l'avais pas faite. Une délicieuse brioche au goût d'oranges confites et de fruits confits. Cela accompagne très bien un petit dessert crémeux ou voir même un thé ou un café...

Cette brioche fut cuite dans un moule à baba. Un seul petit inconvénient si je puis dire ainsi il faut la préparer la veille car elle doit reposer toute une nuit au frigidaire.

Les ingrédients :

- 350 gr de farine T55

- 80 gr de sucre en poudre

- 1 c à café rase de sel fin

- 4 oeufs

- 170 gr de beurre fondu 1/2 sel à 82% de mat. gras

- 2 c à soupe d'eau chaude

- 20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure liophylisée (levure en grain)

La veille, verser la farine en fontaine, le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer la nuit au frigidaire en ayant pris soin de couvrir avec du film alimentaire votre saladier.

Le lendemain dégazer la pâte en appuyant dessus afin de chasser l'air. La pâte n'aura pas doubler de volume, ne vous inquitétez pas.

 

Brioche mousseline aux fruits confits

Mettre une belle couche de farine sur le plan de travai et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.

Brioche mousseline aux fruits confits

Replier la pâte en deux sur elle-même du bas vers le haut.

Brioche mousseline aux fruits confits

Replier à nouveau la pâte sur elle même de la gauche vers la droite.

Brioche mousseline aux fruits confits

Saupoudrer à nouveau de la farine sous et sur la pâte et l'étaler à nouveau en un grand rectangle. Y déposer sur toute sa surface des fruits confits (beaucoup de fruits d'oranges confits pour ma part)

Brioche mousseline aux fruits confits

Rouler la pâte sur elle même afin de former un long boudin

Brioche mousseline aux fruits confits

Beurrer généreusement votre moule à baba. Découper 8 tronçons et les déposer dans votre moule.

Brioche mousseline aux fruits confits

Laisser gonfler et doubler de volume pendant au moins deux heures à température ambiante avec un torchon posé sur le plat.

Brioche mousseline aux fruits confits

Badigeonné délicatement votre brioche de jaune d'oeuf et saupoudrer de quelques perles de sucre.

Brioche mousseline aux fruits confits

Déposer votre brioche dans un four froid et l'allumer à 165° pendant 30 à 40 minutes

Brioche mousseline aux fruits confits

Attendre qu'ellle refroidisse avant de la démouler.

Brioche mousseline aux fruits confits

Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat ou tout simplement laisser votre brioche tel quel naturelle.

Un visiteur sur mon blog a testé ma recette.Sa brioche n'a pas monté. Il faut dire qu'il faut bien plus de deux heures pour la voir monter un peu. C'est la cuisson qui commence à four froid qui la fera monter... j'insiste !!

 Bizarre que ce visiteur l'ai ratée, car toutes mes recettes ont vraiment été testé contrairement à certains blogs qui font des copier collé. Je l'ai donc refait car cela m'étonnait vraiment.... aurai je oublié de préciser quelque chose ? eh bien non.

Cependant n'ayant pas assez de levure fraiche (d'habitude j'utilise toujours de la levure lyophilisée qui se garde très bien dans une boite hermétique au frigidaire, cela dit en passant...), j'ai donc refait cette recette en divisant les quantités par deux.

Comme indiqué ci dessus j'ai enroulé ma pâte garnie de fruits confits.

Brioche mousseline aux fruits confits

Je l'ai coupée en deux avec une paire de ciseaux.

Brioche mousseline aux fruits confits

Je l'ai déposé dans un moule à cake en la tressant légèrement. Je n'avais pas beurré mon moule car c'est un moule spécial.

Brioche mousseline aux fruits confits

Je l'ai laissé levé presque 3 heures dans mon four fermé. Puis j'ai badigeonné de jaune d'oeuf.

Brioche mousseline aux fruits confits

J'ai remis ma brioche dans mon four éteint. Puis je l'ai allumé à 165°. J'ai cuit ma brioche environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée en la piquant avec la lame d'un couteau qui une fois ressortie sèche prouve que ma brioche est cuite.

Brioche mousseline aux fruits confits
Brioche mousseline aux fruits confits
Brioche mousseline aux fruits confits

Voilà donc la brioche de ma maman présentée sous deux formes différentes soit dans un moule à baba soit dans un moule à cake en divisant la quantité par deux.

Je vous souhaite une excellente réalisation.

Commenter cet article

Stéphanie 13/04/2016 11:29

J'aime beaucoup avec les fruits confits

Marion 05/04/2016 12:05

Très sympa et gourmande ta brioche !

Malika 16/04/2016 18:16

merci c'est très gentil

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J'aimerais vous faire découvrir ma passion à travers mes recettes en espérant qu'elles vous attirent