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16 Jun

Mousse de betterave rouge

Publié par Malika  - Catégories :  #entrée salée

Mousse de betterave rouge

J'ai voulu refaire une mousse de betterave rouge avec une crème chantilly et non avec la crème mascarpone comme la dernière fois. Je l'ai posée sur un biscuit type cheese cake mais salé, j'ai vraiment aimé cette entrée douce au niveau des saveurs.

Je l'ai faite la veille afin qu'elle repose toute la nuit pour pouvoir la déguster le lendemain.

Les ingrédients pour deux moules de 8 cm de diamètre et un moule de 12 cm de diamètre :

- 250 gr de crème fraiche épaisse 30% de mat  gras

- 1 betterave rouge la mienne pesait 210 gr

- du sel, du poivre, une pincée de cumin

- 2 feuilles de gélatine alimentaires soit au total 4 gr

- 50 gr de gâteaux salés type Tuc

- 40 gr de beurre doux 82% de mat. gras

- un peu de boursin pour la décoration

Commencer par écraser vos gâteaux tuc, y incorporer votre beurre et mixer le tout.

Mousse de betterave rougeMousse de betterave rouge

Déposer vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé et y mettre une couche de biscuits mixés

Mixer votre betterave épluchée et coupée en morceaux

Mousse de betterave rouge

Mettre la pâle dans votre robot, ajouter la crème fraiche à votre betterve rouge, du sel, du poivre, une pointe de cumin et fouetter à la vitesse 4 pendant 5 minutes au moins.

Déposer vos feuilles de gélatine dans un bol d''eau froide. Attendre qu'elles ramolissent avant de les utiliser. Faire chauffer une cuillère à soupe d'eau en y ajoutant la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger ; incorporer ce mélange à votre mousse.

Déposer une couche de mousse sur la base de vos gâteaux mixés. Lisser et mettre au frigidaire la nuit.

Mousse de betterave rougeMousse de betterave rouge

Le lendemain détourrer les cercles avec un couteau pointu, ôter le cercle et déposer vos gâteaux dans une assiette délicatement.

Mettre votre fromage ail et fines herbes dans une poche à douille et décorer le dessus de vos gâteaux, j'y ai même mis des graines de pavot au milieu.

Mousse de betterave rouge
Mousse de betterave rouge

Alors ça vous dit une petite part ?

Mousse de betterave rouge
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J'aimerais vous faire découvrir ma passion à travers mes recettes en espérant qu'elles vous attirent