Layer cake Kinder bueno

En Octobre 2016, on m'avait demandé de réaliser un kinder bueno pour l'anniversaire d'une jeune fille Ichrak. J'ai donc fait un test pour lui faire plaisir, et oui on ne refuse rien pour un anniversaire n'est ce pas ? Comme c'était mon premier, il était beau, mais avec du recul, je me rends compte qu'il comportait quelques imperfections.

Depuis j'en ai refait plusieurs et je me suis améliorée quant à la présentation. Avant de vous lancer dans ce type de gâteaux, il faut savoir plusieurs choses essentielles :

- on doit réaliser la génoise la veille car elle doit être "rassie" pour mieux être coupée. 

- pour avoir un gâteau bien droit, il faut obligatoirement le monter dans un cercle

- il faut couper les parts les unes après les autres, sinon il aura tendance à se démonter

- je pense qu'il ne faut pas mettre de kinder à l'intérieur car cela a tendance à ramollir, mais ça c'est mon choix, car les gâteaux que je vous propose ont tout de même des kinder à l'intérieur. C'est pourquoi je présente maintenant des layer cake kinder avec un croustillant à l'intérieur pour éviter de s'arrêter sur le goût humide que donnent les kinder bueno insérés à l'intérieur.

- C'est un gâteau qui est haut, donc on ne peut pas le faire pour un petit nombre de personnes, par exemple 8 personnes, dans ce cas là, il faut utiliser un "petit" cercle ou le faire beaucoup moins haut mais le rendu sera différent.

- Si vous le faites, lorsque vous le montez il faut attendre 7h  je dirai avant de le déguster. La plupart du temps, je les ai garnis le matin, décorés en début d'après midi et dégustés le soir plus tard.

Voilà, je pense vous avoir dit l'essentiel. En tout cas sachez que ce gâteau est moelleux, pas trop sucré et est toujours bien apprécié par les convives.

Vous trouverez dans cet article un premier layer cake kinder bueno que j'ai réalisé dans un cercle de 22 cm de diamètre, recette extraite de chez "gâteau et cuisine que je remercie"  puis un second d'une hauteur de 12 cm environ dans un cercle de 16 cm de diamètre

Recette numéro 1

Les ingrédients pour une génoise au chocolat : 

- 5 oeufs

- 225 gr de farine

- 250 gr de sucre en poudre

- 25 gr de cacao non sucré

- 14 gr de levure chimique

Tamiser la farine et le cacao avec la levure chimique. Dans le bol de mon kitchen Aid, j'ai fouetté ensemble le sucre, les oeufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume pendant environ 10 mn.

Ajouter délicatement à la spatule en trois fois les matières sèches et mélanger afin d'avoir un appareil homogène.

Déposer votre cercle de  22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou sur tapis silicone et verser la pâte à l'intérieur. 

Cuire à 180° pendant 15 à 20 mn à chaleur tournante. Un couteau piqué ou une pointe de pic à brochette me permettra de voir si mon gâteau est cuit lorsque la lame en ressort sèche.

Refaire une seconde génoise.

Filmer vos génoises et le lendemain, découper des disques. Préparer ensuite votre crème de fourrage.

Les ingrédients pour la crème de fourrage :

- 800 gr de crème fraîche liquide 30% de mat. grasse

- 400 gr de fromage mascarpone

- 280 gr de nutella

- 8 paquets de kinder bueno soit au total 16 barres

Les ingrédients pour le croustillant : 

- pâte de gavottes

J'ai réalisé ma crème chantilly dans mon robot kitchen aid, pour ceux qui n'en n'ont pas, il suffit de mettre au congélateur 1 heure avant votre saladier (à bord haut) et de fouetter votre crème liquide. Ajouter ensuite le fromage mascarpone ainsi que le nutella. Fouetter afin d'obtenir une crème bien ferme.

Déposer le premier disque légèrement imbibé d'eau sucré sur votre plat de service. Etaler dessus le croustillant.

Déposer ensuite le cercle par dessus sans oublier d'y joindre la feuille de rhodoïd tout autour ainsi qu'une couche de crème.

Parsemer de kiner bueno coupés en morceaux.

Renouveler l'opération disque imbibé d'eau sucrée, crème, kinder jusqu'à épuisement du stock. Terminer par de la crème.

Mettre au frigidaire et laisser reposer 1 heure. Procéder ensuite à la réalisation de la crème extérieure.

Les ingrédients pour le décor et le contour du gâteau :

- 450 gr de crème fraîche liquide 30% de mat. gras

- 450 gr de mascarpone

- 115 gr de nutella ou cacao

- 1 c à café de cacao non sucré

- 2 c à soupe de sucre glace

Dans le bol de votre robot, mettre ensemble tous les ingrédients, et fouetter afin d'obtenir une crème bien ferme.

Déposer une couche de crème tout autour du layer cake ainsi que sur le dessus. Mettre votre gâteau sur un plateau tournant et déposer une 1ère couche à l'aide d'une spatule qui vous permettra de lisser et laisser reposer votre layer cake au moins 20 mn au frigidaire.

En réserver une partie que vous mettrez dans une poche avec une douille. J'ai utilisé la douille M1 wilton. J'ai gardé au frigidaire ce restant de crème dans ma poche et je m'en suis servie le lendemain.

Déposer une couche de crème tout autour du layer cake ainsi que sur le dessus. Mettre votre gâteau sur un plateau tournant et déposer une 1ère couche à l'aide d'une spatule qui vous permettra de lisser et laisser reposer votre layer cake au moins 20 mn au frigidaire.

En réserver une partie au réfrigérateur que vous mettrez dans une poche avec une douille pour décorer votre gâteau. J'ai utilisé la douille M1 wilton. J'ai gardé au frigidaire ce restant de crème dans ma poche et je m'en suis servie le lendemain.

Remettre à nouveau de la crème, le lisser et à nouveau au frigidaire. Vous pouvez renouveler cette opération encore une fois.

Les ingrédients pour le glaçage : 

- 150 gr de chocolat

- 100 gr de crème liquide (j'en ai mis 200 gr)

- 25 gr de beurre

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, mélanger jusqu'à ce que vous ayez un appareil homogène. Pour ma part j'ai été obligé de remettre de la crème liquide car je trouvais ce mélange trop épais. Attendre qu'il refroidisse avant de le déposer sur le gâteau qui sort du réfrigérateur.

Ayant refait par la suite une autre fois ce kinder je préfère réaliser le glaçage que j'utilise dans la recette numéro 2.

J'ai utilisé la douille M1 wilton pour la décoration et j'ai coupé des barres de kinder que j'ai positionnées par ci par là, avec au milieu un oeuf kinder.

Recette numéro 2

Les ingrédients pour le croustillant : 

- 2 à 3 c à soupe de nutella

- 1 c à soupe de pâte pralinée

- 3 belles poignées de cornflakes

Ecraser plus ou moins vos cornflakes et les mélanger au chocolat avec la pâte pralinée. Vous déposerez ce croustillant sur chaque disque légèrement imbibé d'eau sucré lors du montage du gâteau.

Les ingrédients pour la génoise : 

- 3 oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

- 120 gr de farine

- 1,5 c à café de cacao non sucré

- 1 sachet de levure chimique (10 gr pour moi)

Avec cette génoise, (faite la veille du montage pour que le gâteau soit plus facile à couper) j'ai réalisé un kinder bueno de 16 cm de diamètre, soit pour au moins 16 personnes.

Pour cela j'ai fait une première génoise avec les éléments indiqués ci-dessus et une seconde génoise plus petite en mettant cette fois ci :

- 2 oeufs,

- 100 gr de sucre

- 100 gr de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 c à café de cacao non sucré

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pour que le volume triple.Dans un saladier tamiser la farine, la levure, le cacao. Incorporer ce mélange au mélange précédent oeuf et sucre.

Déposer votre cercle de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Je l'ai mis sur un tapis silicone. 

Verser votre pâte à l'intérieur du cercle et cuire 20 minutes environ à 180°

Couper vos gâteaux de sortes à obtenir 6 disques. J'ai pris soin de couper le haut du gâteau, là où cela faisait une bosse.

Déposer le 1er disque à l'intérieur du cercle, y  mettre une feuille rhodoïd à l'intérieur avant de poursuivre, imbiber légèrement votre génoise d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau, puis déposer du croustillant.

Réaliser votre crème de fourrage.

Les ingrédients pour la crème de fourrage à l'intérieur : 

- 400 gr de crème fraîche liquide

- 200 gr de mascarpone

-140 gr de nutella

Monter ces ingrédients ensemble en chantilly.

Déposer sur votre croustillant de la crème, puis des  kinder bueno coupés en morceaux, un second disque de génoise imbibé légèrement d'eau sucrée, puis du croustillant, de la crème, des kinder ect... jusqu'à épuisement de vos disques. 

Mettre au frigidaire et procéder ensuite à réalisation de la crème extérieure qui se compose :

- 225 gr de mascarpone

- 225 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 60 gr de nutella

- 1 c à café de cacao non sucré

- 1 c à soupe de sucre glace

Déposer tous ces ingrédients dans votre robot que vous montez en chantilly. 

Mettre votre gâteau sur un plateau tournant et déposer une 1ère couche à l'aide d'une spatule qui vous permettra de lisser et laisser reposer votre layer cake au moins 20 mn au frigidaire.

Remettre à nouveau de la crème, le lisser et à nouveau au frigidaire. Vous pouvez renouveler cette opération encore une fois.

N'oublier pas de réserver la valeur d'un petit bol de crème qui vous servira pour la décoration.

Une fois que la crème a bien refroidi, vous pouvez facilement lisser et retirer les imperfections sans remettre de crème cette fois ci. Il ne reste plus qu'à faire fondre le chocolat et le déposer dessus.

Les ingrédients : 

- 50 gr de chocolat noir

- 100 gr de crème fraîche liquide

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Chauffer votre crème. Eteindre le feu et y déposer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Verser sur le chocolat et attendre que le chocolat soit moins chaud afin de le couler sur le dessus de votre gâteau.

Procéder à la décoration en mettant un peu de crème dans une poche et choisissez une douille de votre choix. Il suffit ensuite de planter des demi kinder par ci par là.

J'ai pris des pépites de chocolat blanc disposés sur le chocolat afin de marquer le chiffre 25 et j'ai parsemé des billes noires et blanches croustillantes sur le dessus.

Alors tenté ? hein hummmmm trop bon je vous comprends...