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07 Nov

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Publié par Malika  - Catégories :  #Gateaux

Mon beau père, breton, natif du Finistère est venu manger hier midi. Je voulais faire un dessert lui rappelant la Bretagne, far breton ? non déjà fait, gâteau breton ? non déjà fait, kouignettes ? non déjà fait, crème caramel au beurre salé ? non déjà fait, glace caramel au beurre salé ? non il fait trop froid en ce moment, pas envie....

En surfant sur le net, j'ai pu découvrir une mousse caramel au beurre salé chez "nenette cuisine avec ou sans thermomix" que je remercie au passage pour cette délicieuse mousse.

J'ai donc fait un entremet à la mousse caramel au beurre salé. Comme il me restait du caramel au beurre salé, je n'avais plus qu'à me mettre au travail.

J'ai mis cette mousse sur une base croustillante spéculoos, mais je me demande cependant s'il ne serait pas judicieux de réaliser une base de gâteau moins sucré type petit beurre ou sablé breton à la place des spéculoos afin d'apprécier cette mousse à sa juste valeur.

Les ingrédients pour la base de l'entremet :

- 200gr de spéculoos (peut être faudrait il remplacer par des gâteaux moins sucrés pour apprécier la mousse)

- 60 gr de beurre doux 82 % de mat gras

 

Les ingrédients pour la mousse caramel au beurre salé :

- 100 gr de sucre en poudre

- 80 gr de beurre demi sel à 82% de mat. gras

- 40 cl de crème fraiche liquide 30% de mat. gras

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 feuilles de gélatines soit 6 gr au total

- 4 cl d'eau

On commence à mixer les spéculoos dans un bon mixeur afin d'obtenir comme une poudre mais pas trop fine. On y ajoute le beurre fondu refroidi.

 

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

On prend un cercle qui mesure entre 20 et 24 cm de diamètre. On pose le cercle sur un plat de service. On aplatit la pâte à l'intérieur du cercle et on réserve au frigidaire le temps de préparer la mousse.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

On met les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent. On commen le caramel.

Pour cela mettre le sucre et les 4 cl d'eau dans une casserole (pas trop petite car lorsque l'on mettra la crème fraiche, le caramel montera presque en haut de la casserole). Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

 Lorsque vous voyez que votre caramel commence à blondir, chauffer 100 gr de crème fraiche.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Stoppez la cuisson et versez votre crème fraiche chaude sur le caramel, attention comme c'est chaud, le caramel monte haut.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Une fois la crème chaude incorporée, ajouter le beurre en petits morceaux.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Ajouter ensuite les jaunes d'œuf en fouettant bien, puis en dernier la gélatine essorée.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Utiliser le restant de crème fraiche bien froide et fouetter la en chantilly.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Incorporer cette chantilly à votre caramel au beurre salé en mélangeant délicatement.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

Déposer cette mousse sur votre base spéculoos, étaler pour lisser la surface. J'ai mis tout autour des éclats de caramel au beurre salé.

Mettre au frigidaire au moins 4 heures.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé

A la sortie du frigidaire, détourrer votre gâteau à l'aide d'un couteau, retirer le cercle et procéder à la décoration. J'ai mis des chocolats oranges, des billes de chocolat 3 couleurs, des éclats de caramel.

Cet entremet est pour 8 personnes étant donné qu'il n'est pas trop haut.

Entremet à la mousse caramel au beurre salé
Entremet à la mousse caramel au beurre salé

La mousse est très légère, pas trop sucrée.

Ce dessert a énormément plu à mon beau père qui en a repris 2 fois.

Commenter cet article

Zazoun 07/11/2016 14:51

Humm ca doit être exquis

Malika Jo 08/11/2016 09:19

Effectivement, exquis merci

Martine 07/11/2016 12:50

super beau :-)

Malika Jo 08/11/2016 09:19

Merci beaucoup

Marie L 07/11/2016 12:48

Il a du bien plaire à beau papa. En tout cas, il est superbe cet entremet . Belle journée

Malika 08/11/2016 09:18

Merci beaucoup Marie L, effectivement beau papa est gourmand... Belle journée à vous aussi.

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J'aimerais vous faire découvrir ma passion à travers mes recettes en espérant qu'elles vous attirent