750 grammes
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Par cette chaleur, je suis toujours à la recherche de nouvelles glaces. Cette fois ci j'ai pu tester une glace au miel, extra car elle reste onctueuse, souple et pas besoin de la sortir des heures à l'avance avant de déguster. Je remercie donc le blog de "la gourmandise est un joli défaut", car je me suis régalée ainsi que mon mari.

J'adore ce petite croustillant de noix caramélisé, j'ai utilisé du miel de lavande pour cette glace, la prochaine fois je mettrai le miel que mon frère m'a donné par contre je réduirai le sucre en poudre pour n'avoir vraiment que ce bon goût de miel maison.

Les ingrédients pour 1 litre de glace : 

- 300 gr de crème fraîche liquide entière

- 200 gr de lait entier

- 60 gr de sucre en poudre (à réduire selon moi mais tout dépend des becs sucrés lol)

- 4 jaunes d'oeuf

- 4 c à soupe de miel liquide

- 50 gr de cerneaux de noix (noix de pécan pour moi)

J'ai réalisé cette glace au thermomix, puis j'ai utilisé ma sorbetière. Si vous ne possédez pas de sorbetière, il suffit de mettre votre glace au congélateur et de la strier à la fourchette toutes les heures afin d'éviter les cristaux.

Dans le robot, mettre le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le miel. Régler 7 mn à 80° vitesse4

Si vous n'avez pas de thermomix, il suffit de fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et d'y incorporer le lait et la crème chaude puis mettre à cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une crème qui nappe la cuillère comme une crème anglaise.

Laisser refroidir 4 heures avant de mettre dans la sorbetière au moins 30 mn.

glace au miel et noix caramélisées

Pour les noix caramélisées : 

- 50 gr de noix de pécan (elles étaient salés mais pas grave, le goût était excellent)

- 3 c à soupe de sucre 

- 2 c à soupe d'eau

Faire un caramel avec l'eau et le sucre sans remuer. Une fois le caramel réalisé, déposer les noix, mélanger le tout et éteindre le feu.

glace au miel et noix caramélisées
glace au miel et noix caramélisées

Déposer vos noix caramélisées étalées sur un tapis silicone ou sur une feuille sulfurisé et attendre que cela refroidisse.

glace au miel et noix caramélisées

Concasser vos noix au robot (le thermomix pour moi).

glace au miel et noix caramélisées
glace au miel et noix caramélisées

Incorporer ces noix juste avant la fin de temps de prise de votre sorbetière. Déposer dans un bac à glace et au congélateur pour 1 heure avant dégustation.

glace au miel et noix caramélisées
Tag(s) : #glaces
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