750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 Aug

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Publié par Malika  - Catégories :  #Gateaux

Ce week end j'ai reçu mon amie Fatima et son mari. A cette occasion, j'ai testé un nouvel entremet que j'avais copié en avril 2018 sur l'un de mes cahiers fétiches. L'auteur de cette recette est "Nath Pâtisse", hélas je n'ai pas retrouvé sa recette sur la blogosphère pour la remercier. 

Quoi qu'il en soit, cet entremet fut apprécié de nous tous. Si l'on est très gourmand on peut le déguster à 4 mais après une bonne part de lasagnes saumon épinard, une part moyenne suffisait amplement.

J'ai monté cet entremet dans un cercle de 16 cm de diamètre, quant au financier et au crémeux, je les ai réalisés dans un cercle de 14 cm de diamètre.

Avant de réaliser cet entremet, il faut congeler ensemble le financier et le crémeux et une fois montés avec la mousse vanille, notre entremet doit passer une nuit au congélateur avant de recevoir son glaçage chocolat noir.

Les ingrédients pour le financier :

Les ingrédients que je vous donne ci-dessous sont pour un cercle de 16 cm de diamètre. Si vous voulez comme moi utiliser un cercle de 14 cm de diamètre dans ce cas il faudra réduire la quantité, pour cela multiplier toutes les quantités par 0,76.

- 70 gr de sucre glace

- 30 gr de poudre d'amandes

- 8 gr de miel

- 28 gr de farine

- 0,75 gr de levure chimique

- 65 gr de blanc d'oeuf

- 35 gr d'huile de pépin de raisin 

Fouetter les blanc d'oeuf avec le sucre, attention ne pas les monter en neige !! Ajouter ensuite le miel, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure puis l'huile.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

J'ai chemisé mon cercle avec du papier aluminium afin que la pâte ne s'écoule pas, et j'ai cuit à 160° pendant environ 15 mn.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Attendre que votre financier refroidisse avant de le démouler ; j'ai ôté la surface du dessus qui était un peu bombée afin d'avoir une surface plane.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Passons maintenant au crémeux chocolat au lait qui se compose : 

Comme le financier les ingrédients que je vous donne ci-dessous sont pour un cercle de 16 cm de diamètre. Si vous voulez comme moi utiliser un cercle de 14 cm de diamètre dans ce cas il faudra réduire la quantité, pour cela multiplier toutes les quantités par 0,76.

- 110 gr de chocolat au lait pâtissier

- 110 gr de crème liquide entière 30 ou 35% de matières grasses

- 100 gr de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 gr de sucre en poudre

- 2,66  gr de gélatine alimentaire sous forme de feuilles

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Conserver les blanc d'oeuf au congélateur pour une autre utilisation. Ajouter aux jaunes sucrés le lait et la crème chaud, mélanger le tout et cuire à 82°. Stopper la cuisson et incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée.

 

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Verser cette crème sur le chocolat. J'ai retiré la valeur de 4 cuillères à soupe car je trouvais que ça faisait une grande quantité de crémeux  à vous de voir...

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

J'ai ensuite pris mon cercle de 14 cm de diamètre que j'ai filmé avec du film alimentaire. J'ai posé mon financier dessus et recouvert de crémeux chocolat. J'ai oublié de mettre à l'intérieur du rhodoïd, cela aurait peut être été plus facile de démouler.

J'ai mis ensuite au congélateur pour la nuit.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Le lendemain, j'ai préparé ma mousse vanille qui se composait : 

Les ingrédients que je vous donne ci-dessous sont pour un cercle de 18 cm de diamètre. Si vous voulez comme moi utiliser un cercle de 16 cm de diamètre dans ce cas il faudra réduire la quantité, pour cela multiplier toutes les quantités par 0,80. 

- 100 gr de crème fraîche liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 100 gr de chocolat blanc pâtissier

- 1 gousse de vanille

- 2,66 gr de gélatine alimentaire sous forme de feuille

- 250 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

Chauffer la crème avec la vanille en ayant pris soin de couper votre vanille en deux pour que les graines se diffusent plus vite. Laisser infuser quelques minutes, retirer le bâton de vanille mais laisser les graines ; incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée.

Verser sur le chocolat en plusieurs fois. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Une fois que votre crème aura atteint environ 30°, ajouter les 250 gr de crème liquide que vous aurez monté en chantilly.

 

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Prendre un cercle de 16 cm de diamètre, le filmer et couler la mousse à la vanille en mettant de la mousse sur les bords.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

J'ai déposé mon crémeux congelé directement sur la mousse mais la prochaine fois je congèlerai un peu ma mousse pour qu'elle prenne et ce sera ainsi plus facile de déposer le crémeux sans que celui ci s'enfonce de trop.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

On voit sur la photo que le crémeux et financier ne sont pas assez centrés par rapport au cercle, voilà pourquoi je préconise de congeler un peu la mousse vanille avant de déposer le crémeux. Congeler ainsi ce montage pour la nuit.

Le lendemain, matin de bonne heure j'ai préparé mon glaçage. Sachez qu'il faut attendre au moins une heure avant de couler le glaçage sur votre entremet congelé et attendre par la suite au moins 6 à 7 heure de décongélation avant dégustation.

Le glaçage : 

Les ingrédients que je vous donne ci-dessous sont pour un cercle de 18 cm de diamètre. Si vous voulez comme moi utiliser un cercle de 16 cm de diamètre dans ce cas il faudra réduire la quantité, pour cela multiplier toutes les quantités par 0,80. 

- 10,64  gr de gélatine alimentaire sous forme de feuilles

- 125 gr d'eau

- 220 gr de sucre en poudre

- 65 gr de cacao non sucré

- 120 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

Bouillir l'eau et le sucre. Ajouter le cacao et la crème ; bouillir à nouveau pendant 3 mn. Incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée. Filtrer le tout et verser dans un récipient haut.

  

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Une fois la température atteint soit 37°, sortir votre entremet du congélateur (j'ai retiré le cercle en utilisant un sèche cheveux que j'ai passé tout autour) ;  Poser l'entremet sur une grille, mettre un plat en dessous pur récupérer l'exédent de chocolat ; verser ce glaçage sur l'entremet. J'ai utilisé un entonnoir.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Déposer ensuite délicatement votre entremet sur un plat de service. Attendre que le glaçage prenne et décorer comme bon vous semble, pour moi ce fut du chocolat blanc râpé et des amandes torréfiées concassées.

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
miroir réussi car on se voit dedans

miroir réussi car on se voit dedans

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Nous avons dégusté cet entremet le soir après un bon plat de lasagnes au saumon, un vrai régal. Je suis très contente du résultat.

Alors une petite part ça vous tente ?

Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
Entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

Voici d'autres entremets testé sur ce blog : 

- entremet léger pistache, framboises

- entremet mousse de fromage blanc et fruits rouges 

entremet dragées

- bavarois litchis mangue

- Entremet noix de coco, mangue

- carré de granola avec sa crème liégeoise

- entremet mousse framboise et fruits des bois

- gâteau brésilien despacio

- entremet chocolat blanc insert abricot 

- bavarois à la clémentine

- entremet mangue, passion, fraise

- carré blanc mousse chocolat praliné

- le chataignier

- bavarois praliné et chocolat blanc 

- entremet poire caramel

- entremet vanille, chocolat au lait

- entremet mousse vanille sur oréo

- reine des neiges

- forêt noire

- entremet  poire/caramel

- entremet framboise, insert panna cotta

- douceur citron, framboise

- bavarois vanille, fève de tonka

- entremet vanille, café

- fraisier crème mousseline

- entremet poire fromage blanc

- tutti frutti et son croustillant

- l'oranger

- entremet chocolat blanc et son insert à la prune

- bavarois mangue, abricot

- bavarois fruits rouge sans cuisson

- bavarois ananas sans cuisson

- le verger : abricot, framboise

- gâteau au kinder bueno

- le pistachier

- charlotte aux fraises et yaourt chantilly

- concerto vénitien

- bavarois aux pommes

- entremet mousse framboise, vanille

- bavarois rhubarbe

- entremet pomme verte

- entremet mousse caramel au beurre salé

- Edelweiss

- bavarois vanille, fraise

- bavarois à la fraise

- bavarois 3 chocolats et ses marbrures

-  bavarois 3 chocolats à base de crème anglaise (recette Demarle)

- mousse 3 chocolat

- bavarois au nougat de Montélimar

- bavarois mousse chocolat Dulcey et mousse chocolat blanc

- entremet mojito (citron vert et menthe) 

- charlotte aux fruits, rapide et délicieuse

- trianon avec son croustillant maison

- bavarois à la quetsche

- entremet mousse yaourt à la fève de tonka et pèche de vigne

- crousti fondant chocolat noir et blanc

- entremet noix de coco et son insert citron

- entremet fraise et chocolat blanc

- bavarois spéculoos et biscuit chocolaté noisettes 

- bavarois poires, chocolat

- bavarois passion citron

- entremet praliné noisette et son croustillant

- gâteau aux fruits frais et léger

- layer cake mûre chocolat 

- délice aux fruits rouges

- entremet caramel, insert mangue passion

Commenter cet article

Marion 19/08/2019 11:14

Absolument magnifique et tellement gourmand ! Bravo pour cette recette !
Bonne journée, bises.

Malika 21/08/2019 23:19

Merci Marion. Je confirme cet entremet était très gourmand, à bientôt bises

Archives

À propos

J'aimerais vous faire découvrir ma passion à travers mes recettes en espérant qu'elles vous attirent