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La semaine dernière au centre d'animation, nous avons préparé un excellent buffet où chacun d'entre nous ramenait un plat. Pour ma part, j'ai réalisé deux entremets en forme de Tournesol. Le premier était à base de chocolat blanc et pèche de vigne ; quand au second, il était au citron et à la cerise.
Je viens vous livrer ma recette de l'entremet pêche de vigne (du jardin), chocolat blanc et son miroir cassis. Un vrai régal.
Dans ce moule Demarle "tournesol", vous pouvez faire 16 belles parts ou alors plus mais elles seront bien sûr plus petites.
Les ingrédients pour le miroir :
- 320 gr de coulis de fruits rouge (pour ma part j'ai mis 230 gr de coulis cassis gr et 40 gr de coulis framboises) Je pense que la prochaine fois je respecterai les quantités demandées
- 6 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis et dés qu'il est bien chaud, stopper l'ébullition et y déposer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger le tout.
Verser ce coulis dans votre moule tournesol et direction le congélateur le temps de préparer la mousse chocolat blanc.
Les ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
- 40 cl de crème liquide 35% de matières grasses
- 200 gr de chocolat blanc (sur les 200 gr de chocolat, j'ai mis 100 gr de chocolat blanc aux amandes)
- 6 gr de gélatine sous forme de feuilles alimentaires
Faire fondre le chocolat blanc que vous aurez préalablement concassé.mais pas totalement. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer 50 gr de crème liquide et y déposer la gélatine ramollie et essorée. Puis verser ce liquide sur le chocolat blanc presque entièrement fondu.
Attention le chocolat ne doit pas être totalement fondu, il doit rester la valeur d'un carré ou deux. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer 50 gr de crème liquide et y déposer la gélatine ramollie et essorée. Puis verser ce liquide sur le chocolat blanc.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer petit à petit au chocolat qui aura plus ou moins refroidi. Si votre chocolat tranche, c'est à dire qu'il parait y avoir des petits morceaux, dans ce cas là, passez le mixeur et plus rien n'y paraîtra.
Verser cette mousse sur le miroir ; étaler et remettre à nouveau au frigo le temps de poursuivre la recette.
Attention, il faudra refaire cette même mousse chocolat blanc après la mousse pêche de vigne, mais en réduisant les quantités par deux car il me restait de la place dans le moule tournesol.
Je m'explique, en effet mon entremet est composé :
- d'un miroir
- de mousse chocolat blanc
- de mousse pêche de vigne
- de mousse chocolat blanc
- d'un streusel
Les ingrédients pour la mousse de pêche de vigne :
- 300 gr de compote de pêche de vigne (cette compotée sortait tout droit du congélateur avec sa couleur rose par contre si vous utilisez de la compote stérilisée votre entremet sera plutôt marron niveau couleur). Pour la recette de la compote de pêche de vigne, cliquer ici
- 60 gr de sucre glace
- 7,5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire
- 20 cl de crème liquide
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié de la compote avec le sucre glace. Une fois chaude, éteindre le feu et y ajouter gélatine ramollie et essorée, incorporer le restant de compote froide.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la compote lorsque celle ci aura baissé en température. Déposer cette mousse sur la mousse chocolat blanc. Remettre au congélateur.
Faites une seconde mousse chocolat blanc mais en réduisant les quantités par rapport à la première mousse. Déposer cette mousse chocolat blanc sur la mousse pêche de vigne.
Remettre le moule tournesol au congélateur le temps de préparer le streusel. Il vous faudra comme ingrédients :
- 40 gr de beurre (mou) doux 82% de matières grasses
- 40 gr de cassonade
- 40 gr de farine
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1 pincée de fleur de sel
- une belle pincée de vanille
Déposer tous les ingrédients dans un saladier.
Sabler entre vos doigts pour obtenir une sorte de gros grains comme de la semoule.
Etendre en fine couche sur feuille de papier sulfurisé ou sur tapis silicone
Cuire environ 15 mn à 180° et mélanger de temps en temps.
Dés que votre streusel est plus ou moins froid, le déposer sur la mousse chocolat blanc et tasser avec vos doigts et vos mains.
Remettre au congélateur pour la nuit ; je l'ai sorti le lendemain matin, vers 8h. J'ai retiré le moule silicone, posé sur un plat de service. Je l'ai laissé décongeler à température ambiante et nous l'avons dégusté vers 15H.
Nous avons apprécié cette note acidulée que nous donnait le miroir cassis. Nous nous sommes vraiment régalés. Et voilà un nouvel entremet parmi les autres que je vous indique ci-dessous qui ont déjà été testés.
Voici d'autres gâteaux et entremets testés sur ce blog :
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