Tournesol des îles

Cela fait 24 ans ce mois ci que je travaille dans un centre d'animation où j'accueille les après midi les femmes pour faire diverses choses (cuisine, couture, décorations diverses..), le soir l'accompagnement scolaire pour les primaires et collégiens sans oublier les activités pendant le mercredi ou petites vacances !! Voilà vous en savez un peu plus sur mon travail.

A cette occasion je leur ai concocté un nouvel entremet fait à partir de mousse coco/chocolat  blanc, mousse mangue passion sur dacquoise pistache.

Il fallait marquer le coup d'une part 24 ans ça se fête et en plus les mamans du quartier ont été privées du centre depuis Mars jusque Septembre avec ce satané covid. Mais attention  masque oblige (sauf pour la dégustation) et distanciation...

Je viens donc partager ma recette qui fut vite engloutie croyez moi sur parole.

J'ai utilisé le moule tournesol de chez Demarle qui je l'avoue est assez grand (diamètre 28,5 cm et profondeur 6 cm).

Cet entremet se compose : 

- d'une gelée curd citron sans oeuf

- d'une mousse coco/chocolat blanc

- d'une mousse mangue, fruit de la passion

- d'une dacquoise pistache

Commencer par faire votre curd citron sans oeuf : 

Les ingrédients : 

- 120 gr de jus de citron jaune

- 25 gr de lait entier

- 80 gr de sucre en poudre

- 12 gr de beurre 1/2 sel

- 12 gr de fécule de maïs

- le zeste d'un citron bio

- 3 gr de gélatine

Vous trouverez la recette ici. 

Une fois le beurre incorporé, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer.

Prélever 120 gr de lemon curd auquel vous ajoutez la gélatine et vous mélangez intimement. Puis vous déposez dans les pétales de votre tournesol.

Direction ensuite au congélateur le temps de préparer votre mousse coco.

Les ingrédients pour la mousse coco/ chocolat blanc (recette de Nath en cuisine que je remercie) : 

- 10 gr de gélatine

- 200 gr de chocolat blanc

- 200 gr de crème de coco

- 40 cl de crème liquide 35% de matières grasses

Faire fondre le chocolat et la crème de coco.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Fouetter la crème liquide en crème chantilly.

Incorporer cette crème fouettée au chocolat blanc et mélanger.

Verser cet appareil à l'intérieur de votre moule tournesol et égaliser puis mettre au congélateur le temps de préparer votre mousse fruits des îles.

Les ingrédients pour la mousse mangue/passion : 

- j'ai utilisé 30 gr de jus de fruits de la passion que mon amie Guylaine m'a ramenée de la Réunion auquel j'ai ajouté 200 gr de coulis de manque passion (acheté en petits sachets chez Picard)

- 9 gr de gélatine en poudre + 45 gr d'eau

- 30 cl de crème fraîche liquide 35% de matières grasses

La première chose à faire est de vider les fruits de la passion pour obtenir votre jus avec une petite passoire afin de retirer tous les grains.

Mélanger la gélatine à l'eau afin qu'elle gonfle. Chauffer le jus de mangue et de fruit de la passion ensemble. Dés que c'est chaud, stopper la cuisson et ajouter la gélatine gonflée.

gélatine

Fouetter la crème liquide en chantilly et la mélanger au jus de fruits dés que celui ci est moins chaud.

Verser cette mousse sur la mousse coco. Egaliser et faites votre dacquoise.

Les ingrédients pour la dacqoise pistaches : 

- 100 gr de blanc d'oeuf (je les congèle toujours, lorsque je n'utilise que les jaunes pour d'autres recettes)

- 125 gr de poudre de pistaches

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 c à soupe de farine

Chauffer légèrement vos pistaches à la poêle en remuant souvent. Retirer la peau en les frottant dans un torchon.

Mixer les pistaches en poudre et les mélanger avec la farine et le sucre.

Fouetter vos blancs en neige et les incorporer aux matières sèches en soulevant délicatement la pâte.

Déposer cette préparation dans un cercle de 24 cm de diamètre et cuire environ 15 à 20 mn à 180°

Le temps que votre dacquoise refroidisse, mettre votre entremet au congélateur. Démouler ensuite votre dacquoise et la déposer sur l'entremet en l'enfonçant légèrement.

Mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain matin vers 7h30 j'ai sorti du congélateur mon entremet, j'ai retiré le moule. J'ai ensuite déposé mon entremet dans un plat de service. 

Je l'ai laissé décongelé 7h à température ambiante puis j'ai décoré avec des graines de tournesol, des pistoles de chocolat au goût orange.

J'ai laissé ensuite au frigidaire jusqu'au moment de la dégustation.

Alors tenté pour une petite part ?

Voici toute une série d'entremets que vous découvrirez sur ce blog : 

- entremet léger pistache, framboises

- entremet mousse de fromage blanc et fruits rouges 

- entremet dragées

- bavarois litchis mangue

- Entremet noix de coco, mangue

- carré de granola avec sa crème liégeoise

- entremet mousse framboise et fruits des bois

- gâteau brésilien despacio

- entremet chocolat blanc insert abricot 

- bavarois à la clémentine

- entremet mangue, passion, fraise

- carré blanc mousse chocolat praliné

- le chataignier

- bavarois praliné et chocolat blanc 

- entremet poire caramel

- entremet vanille, chocolat au lait

- entremet mousse vanille sur oréo

- reine des neiges

- forêt noire

- entremet  poire/caramel

- entremet framboise, insert panna cotta

- douceur citron, framboise

- bavarois vanille, fève de tonka

- entremet vanille, café

- fraisier crème mousseline

- entremet poire fromage blanc

- tutti frutti et son croustillant

- l'oranger

- entremet chocolat blanc et son insert à la prune

- bavarois mangue, abricot

- bavarois fruits rouge sans cuisson

- bavarois ananas sans cuisson

- le verger : abricot, framboise

- gâteau au kinder bueno

- le pistachier

- charlotte aux fraises et yaourt chantilly

- concerto vénitien

- bavarois aux pommes

- entremet mousse framboise, vanille

- bavarois rhubarbe

- entremet pomme verte

- entremet mousse caramel au beurre salé

- Edelweiss

- bavarois vanille, fraise

- bavarois à la fraise

- bavarois 3 chocolats et ses marbrures

-  bavarois 3 chocolats à base de crème anglaise (recette Demarle)

- mousse 3 chocolat

- bavarois au nougat de Montélimar

- bavarois mousse chocolat Dulcey et mousse chocolat blanc

- entremet mojito (citron vert et menthe) 

- charlotte aux fruits, rapide et délicieuse

- trianon avec son croustillant maison

- bavarois à la quetsche

- entremet mousse yaourt à la fève de tonka et pèche de vigne

- crousti fondant chocolat noir et blanc

- entremet noix de coco et son insert citron

- entremet fraise et chocolat blanc

- bavarois spéculoos et biscuit chocolaté noisettes 

- bavarois poires, chocolat

- bavarois passion citron

- entremet praliné noisette et son croustillant

- gâteau aux fruits frais et léger

- layer cake mûre chocolat 

- délice aux fruits rouges

- entremet caramel, insert mangue passion

- entremet vanille et son crémeux chocolat au lait

- entremet chocolat au lait insert noix de coco

- bavarois spirale vanille et chocolat

- trois chocolat sur brownies noisettes

- coeur fruité

 - bavarois fraises nougat

- gateau Minnie pour Lexy

- bavarois mangue coco

- tournesol pêche et chocolat

- entremet tiramis

- entremet mûre, pêche sur dacquoise noisette et son insert citron

- tournesol au fruit rouge/mangue passion sans cuisson

Comments

[Malika]

Merci à vous je suis vraiment touchée par votre message je vous souhaite un bon weekend

[Marguerite Fat]

Bonjour,
Merci pour votre cette, je vais l essayer sans le moule Marguerite. Les étapes, sont très bien décrites, ça fait moins peur de se lancer. Je possède de très beaux moules mais je n'ose pas tester des recettes de ce genre car ça me paraît toujours compliqué ????. En tous cas bravo et merci pour l'inspiration. Je garde votre blog bien au chaud.

[monouso]

Hummm quelle recette et quel travail, bravo ça donne vraiment envie d'y goûter

[Malika]

Merci à vous pour ce gentil commentaire, excellente journée.

[Marion]

Oh là là ! Il est magnifique et tellement gourmand, bravo ! C'est important de garder un esprit de partage et de convivialité surtout en cette période.
Bonne journée, bises.

[Malika]

Merci à toi Marion c'est gentil et oui en ces temps difficile il est tellement facile de partager et donner... j'aime faire plaisir et du coup à travers ce blog, je peux partager à des inconnus. Le kif pour moi. Bonne journée bises

[Malika]

Merci à toi ma belle pour ce gentil message plein de gros bisous et bonne fin de weekend