750 grammes
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Aujourd'hui je vous propose une gourmandise faite avec des noix, caramel et chocolat.

Je remercie le Chef Christophe pour cette sublime recette découverte jeudi dernier en regardant une vidéo. Je vais pouvoir en refaire pour mes petits paquets de Noël que j'aime offrir à ma famille.

Il faut pour cette recette tout simplement 25% de sucre par rapport à la quantité de noix ainsi que du chocolat que l'on utilise à la fin de la recette pour enrober nos noix. Rien de bien compliqué, un vrai régal croustillant croyez moi sur parole.

Les ingrédients : 

- 100 gr de noix

- 25 gr de sucre en poudre

- 1 c à soupe de cacao

- un petit filet d'huile

- du chocolat noir pâtissier 10 carrés ou plus cela dépend de la taille de vos noix et de l'enrobage.

Il faut tout d'abord torréfier vos noix pendant presque 1 h à 140°

Pour ma part en général je torréfie légèrement mes noix fraîches afin qu'elle se conservent mieux. Du coup ici j'ai torréfié mais pas une heure comme le préconise le Chef Christophe.

Noix caramélisées au chocolat

Déposer le sucre dans la casserole en y mettant un peu d'eau  car on ne veut pas un caramel tout de suite.

Cuire et lorsque les grosses bulles apparaissent, y déposer les noix, puis abaisser le feu. Poursuivre la cuisson à feu doux.

Vous allez avoir comme une sorte de sable qui va s'installer sur les noix, c'est très bon signe.

Noix caramélisées au chocolat
Noix caramélisées au chocolat

Continuer à cuire à feu doux et là le caramel va arriver et enrober vos noix. 

Verser quelques gouttes d'huile, mélanger et déposer vos noix sur un tapis silicone ou feuille de papier sulfurisé.

 

Noix caramélisées au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et le mélanger aux noix jusqu'à ce que celles ci soient bien enrobées.

Noix caramélisées au chocolat

Déposer ensuite le cacao et mélanger à nouveau. Voilà vos noix sont prêtes. Il faut les mettre à sécher sur une feuille de papier sulfurisée.

Noix caramélisées au chocolat

Un vrai délice. Je pourrai en mettre dans mes petits paquets pour Noël avec mes autres chocolat maison.

Noix caramélisées au chocolat

Je vous montre une photo de mes noix, c'est pas top, ça ne donne pas trop envie rien qu'en regardant la photo mais c'est tellement bon !!

Noix caramélisées au chocolat

Je vous mets mon lien sur tous mes chocolats maison si cela vous intéresse ici 

 

Tag(s) : #pâtisserie-sucrerie enfant
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