750 grammes
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J'avais vu sur le net une recette de pastilla au poulet réalisé dans un moule tablette de chez Demarle. Je remercie Najaite Sia pour cette découverte.

J'ai trouvé le visuel super sympa. Du coup j'ai fait la recette avec des blancs de poulet et avec des amandes déjà concassées. Oui oui Je sais je fais honte... pas terrible je l'avoue car je ne voulais pas me casser la tête ; du coup j'ai récidivé mais cette fois ci en mettant des cuisses de poulet à la place du blanc de poulet. Sauf que je n'avais presque plus d'amandes, alors j'ai mis la moitié de pistaches sèches non salées.

Le goût était parfait, la photo moins car elle est un peu verdâtre côté couleur tout ceci à cause de mes pistaches, je pense. Mais je me suis régalée ainsi que mon mari, c'est le principal.

Les ingrédients : 

- 3 cuisses de poulet

- 5 oeufs

- 7 feuilles de bricks

- 200 gr d'amandes (pour moi ce fut 100 gr d'amandes et 100 gr de pistaches)

- de la coriandre

- 1 gros oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe de miel

- 3 à 4 c à soupe d'huile d'olive

- 40 gr de beurre doux

- 1 c à café bombée de poudre bio pour bouillon de volaille

- 250 gr d'eau

- de la cannelle

- du sucre glace

- épices : gingembre coupé finement, 4 à 5 pistils de safran, sel, poivre, 1/2 c à café de curcuma

 

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

J'ai préparé cette recette dans mon cookéo, mais vous pouvez tout aussi bien vous servir d'une cocotte minute.

Mettre dans la cocotte votre oignon préalablement épluché et coupé en lamelles avec l'huile et le beurre. Utiliser la fonction mijotage. Mélanger et ajouter ensuite vos cuisses de poulet. Les miennes étaient coupées en 2.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Remuer de sorte à ce que votre poulet prenne une jolie couleur dorée. Ne pas faire cuire trop longtemps. Ajouter ensuite les épices, l'ail, la coriandre ciselée.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec l'eau et cuire environ 20 mn à l'étouffée ou sous pression si vous préférez.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Pendant que votre poulet est en train de cuire, mettre vos amandes dans de l'eau bouillante et retirer la peau.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Une fois vos amandes épluchées, les frire dans de l'huile bouillante en mélangeant souvent. Déposer sur un torchon pour retirer le surplus d'huile.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Concasser ensuite vos amandes.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Faire la même chose avec vos pistaches, des déposer dans une poêle avec de l'huile bien chaude, mélanger et une fois dorées déposer les sur un papier absorbant ou torchon pour retirer le maximum d'huile.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Concasser ensuite vos pistaches.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Dans un saladier déposer pistaches et amandes concassées, 1 à 2 c à café de cannelle en poudre avec 2 c à soupe de sucre glace. Tout dépend de vos goûts, vous pouvez augmenter les quantités de cannelle ou de sucre. 

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Une fois votre poulet cuit, le retirer de sa sauce.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Vous conservez la sauce dans laquelle vous verserez vos 5 oeufs battus et vous remettez à cuire quelques instants votre omelette dans le jus.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Vous émiettez le poulet en ôtant la peau.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Mettre une première feuille de brick dans le fond de votre moule Demarle.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Mettre deux autres feuilles de bricks en faisant en sorte que la moitié des feuilles sortent du moule Demarle (voir la photo).

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Mettre dans le fond du moule les amandes et pistaches concassées (en garder un peu pour la décoration).

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Tasser les amandes et déposer dessus une feuille de brick carrée. Vous pouvez la badigeonner de beurre fondu. Pour ma part, j'ai mis le reste d'huile qui m'a permis de griller mes amandes.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

J'ai égoutté mon omelette en retirant le surplus de sauce, attention il ne faut pas non plus que cela soit trop sec.

Déposer la totalité de l'omelette sur la feuille de brick et égaliser la surface.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Découper une autre feuille de brick en carré que vous déposez sur vos oeufs sans oublier de la badigeonner de matières grasses.

Déposer ensuite votre poulet en tassant légèrement.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Rabattre les feuilles qui dépassent ; je les ai collées avec du reste de sauce et un peu de farine.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

J'ai rajouté une feuille de brick que j'ai collé également avec sauce + farine.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle
Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Cuire 20 mn à 200° environ.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Retourner directement dans un plat de service.

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

Attendre un peu avant de procéder à la décoration, sinon le sucre glace va fondre. J'ai mis aussi pistache et amandes concassées dessus.

pastilla amande et pistache à l'intérieur
pastilla amande et pistache à l'intérieur

pastilla amande et pistache à l'intérieur

pastilla amande

pastilla amande

il me restait un peu d'amande et pistache avec sucre glace et cannelle que j'ai mis autour du plat
il me restait un peu d'amande et pistache avec sucre glace et cannelle que j'ai mis autour du plat

il me restait un peu d'amande et pistache avec sucre glace et cannelle que j'ai mis autour du plat

Pastilla au poulet dans moule Tablette de chez Demarle

On a fait deux repas avec ce plat, un repas copieux le midi et un léger le soir.

Tag(s) : #plats
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