Number cake coco, cassis, passion

13 Février 2022

Ce soir je vous présente le number cake coco, cassis, passion réalisé pour l'anniversaire d'une charmante demoiselle prénommée Laura. Généralement, je réalise les number cake sur des bases pâte sablée, je trouve cela plus gourmand, après je dirai que tout est question de goût...

J'ai déjà réalisé les number cake (chocolat, citron...) je vous mettrai les liens en fin d'article si cela vous intéresse.

Nous avons pu faire 14 jolies parts avec le nombre "28". Pour cela j'ai utilisé le site "gabarit chiffre" ce site est vraiment génial avec tous les chiffres de format A4.

Ces number cake étaient donc composés :

- d'un biscuit sablé

- d'une mousse noix de coco

- d'une ganache cassis

- d'un crémeux fruits de la passion

- décoration : meringues, macarons cassis, des fruits de la passion et roses

La veille, il faut préparer :

- la ganache cassis

- la mousse noix de coco

- le crémeux passion

Commençons en premier par la ganache cassis dont vous trouverez la recette ici.

Mais attention, vous aurez une quantité importante de ganache, car il m'en est resté ; j'ai donc conservé mes macarons au frigidaire que nous avons dégustés dans la semaine. Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser par deux la recette sur la ganache.

Je n'ai pas fait les macarons j'en avais au congélateur, les coques se conservent très bien. Ma recette est ici.

Les ingrédients pour la mousse noix de coco qui doit être préparée la veille :

- 350 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 350 gr de crème de coco

- 200 gr de chocolat blanc pâtissier

- 350 gr de mascarpone

- 100 gr de noix de coco

- 2 c à soupe de sucre glace

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Dans un premier temps, chauffer la crème liquide et la crème de coco. Comme je n'avais pas de crème de coco, j'ai utilisé du lait de coco auquel j'ai ajouté 1 c à café de maizéna. J'ai épaissi le tout à feu doux afin d'avoir la consistance de la crème de coco.

J'y ai incorporé la gélatine préalablement ramollie et essorée. Ajouter ensuite le chocolat blanc préalablement concassé, mélanger pour avoir un appareil homogène.

Mettre au frigidaire pour la nuit en filmant votre crème.

Le lendemain ajouter le mascarpone avec le sucre glace et fouetter pour obtenir une chantilly, ajouter la noix de coco délicatement.

Les ingrédients pour le crémeux passion qui doit lui aussi être fait la veille du montage du gateau :

- 100 gr de beurre doux 82% de matières grasses

- 120 gr de fruits de la passion ( acheté au magasin Poubeau, le reste je l'ai congelé)

- 75 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 3 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre.

Déposer dans une casserole les jaunes sucrés et la purée de fruits de la passion. Cuire entre 83 et 85° en mélangeant.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'incorporer au mélange afin de la dissoudre.

Une fois l'appareil à 40° (vérifier avec thermomètre de cuisson) ajouter le beurre froid et mélanger.

Mélanger pour avoir un appareil homogène, filmer au contact et conserver au frigidaire jusqu'à l'utilisation du lendemain.

Une fois votre crème, ganache, crémeux effectués, il vous faut le jour J ou la veille comme vous le souhaitez réalisez votre chiffre et le cuire.

Lorsque j'ai fait ce number cake, il me restait de la pâte et j'ai pu aussi foncer un cercle de 28 cm de diamètre, (pour une panna cotta chocolat) donc je pense que vous pouvez réduire la quantité de pâte.

Les ingrédients pour la pâte :

- 125 gr de beurre doux 82% de matières grasses

- 80 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf

- 70 gr d'amandes en poudre

- 250 gr de farine

Au robot, mélanger le beurre et le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf.

Ajouter ensuite la farine, le sel et l'amande en poudre. J'ai mélangé le tout au robot, dés que la pâte se forme en boule, arrêtez.

Pour cela étaler la pâte sur votre plan de travail et y déposer le gabarit que vous aurez découpé sous forme de chiffre 2 comme sur le dessin ci-dessous.

Faire le découpage c'est à dire retirer l'excédent de pâte afin d'obtenir un joli chiffre.

Renouveler l'opération afin d'avoir un second chiffre 2.

Cuire à 160° pendant 10 à 12 mn.

Etaler à nouveau votre pâte et faite la même chose avec le chiffre 8 sans oublier de le faire en double exemplaire. Découper le surplus.

Cuire également à 160° pendant environ 10 mn.

Avec le reste de pâte j'ai fait une tarte chocolat de 28 cm de diamètre.

Le jour J, le jour de la décoration de votre number cake vous devez :

- monter en chantilly votre crème de coco

- fouetter votre ganache cassis afin de la monter également

- avoir à votre disposition également votre crémeux passion

- la décoration macarons, framboises fraîches, fruit de la passion

Il vous faut aussi trois poches et trois douilles pour pocher votre chiffre.

J'ai pris un plat que j'ai couvert de papier d'alu, j'ai mis un peu de mousse coco derrière mon chiffre 2 puis je l'ai posé au centre de mon plat.

Pocher le tour du chiffre avec la mousse coco et une douille de votre choix (douille ronde pour moi).

Prendre ensuite le crémeux passion et le pocher également.

Pocher ensuite la ganache cassis.

Poser le second chiffre 2 sur le premier en appuyant légèrement pas trop pour ne pas écraser la crème.

Il ne reste plus qu'à décorer également ce second chiffre 2 de crème, de ganache, de crémeux sans oublier la décoration avec les roses, fruits de la passion, meringues, framboises ect..