Bûche coco insert framboises

Bientôt Noël, alors je commence mes tests en bûche. J'ai réalisé un récapitulatif avec toutes mes bûches que vous trouverez sur ce blog, celle ci en fera partie.

Hier au cours d'un repas au centre d'animation, j'ai apporté deux desserts, une bûche test coco et son insert citron et un entremet citron, framboise. Ce fut un excellent choix.

Je remercie le blog "il était une fois la pâtisserie" dont je me suis inspirée, ce fut un délice.

Cette bûche se compose : 

- d'un insert framboise (fait deux jours avant)

- d'une ganache noix de coco

- d'une base génoise (mais vous pouvez faire plusieurs sortes de base telles que dacquoise, spéculoos, biscuits ect...

A savoir :

- nous avons pu faire 12 jolies parts dans cette bûche.

- vous pouvez faire ce style de bûche avec un autre insert : fruits rouge, mangue passion ect...

- l'insert doit se mettre congelé dans la mousse et vous devez placer la bûche au congélateur minimum une nuit avant de la déguster

- j'ai utilisé le moule G. Demarle (longueur 28 cm et largeur 8,5 cm, profondeur 7 cm) et le tapis "soleil levant "de chez G. Demarle également

- le moule insert mesure 28 cm x 4 cm

- une fois la ganache posée dans mon moule, il m'est resté un peu plus d'une cuillère à soupe de mousse coco que j'ai posée dans un petit moule silicone ce qui a fait un second entremet

- si vous n'avez pas de tapis relief, vous pouvez déposer cette mousse dans votre moule bûche, la congeler puis attendre une heure après décongélation et poser  au bout d'une heure de la  noix de coco sur toute la surface de la bûche

- mon moule bûche est un moule en silicone mais un moule "gouttière" sera tout aussi bien pour réaliser cette bûche

- je sors ma bûche le matin du congélateur et nous la mangeons 7 h après 

Les ingrédients pour l'insert : 

- 4 gr de gélatine alimentaire sous forme de feuilles (c'est de la gélatine 200 bloom)

- 300 gr de coulis de framboises

- 30 gr de sucre cassonade

Sortir du congélateur votre coulis de framboise et le chauffer à petit feu avec le sucre. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Une fois votre gélatine ramollie, l'essorer et la déposer dans le coulis pour que cela fonde. 

Déposer le tout dans le moule insert et mettre au congélateur pour plusieurs heures. Je laisse la nuit personnellement.

Si vous le faites plusieurs jours avant, une fois congelé enroulé votre insert dans un film alimentaire et remettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Chose hyper importante que j'ai découvert à force de faire des bûches dans des gouttières  ou moule à bûche :

Généralement dans mes bûches, je fais une semelle avec une dacquoise (ou autre) ce qui me permet d'utiliser uniquement ce que j'ai besoin, voir ici.

Je m'explique, dans beaucoup de recettes, les personnes font des biscuits que l'on doit couper à dimension et ensuite congeler le reste  de biscuit pour une autre utilisation.

Avant d'avoir ce moule spécial hyper pratique pour couler mes semelles, j'utilisais un simple moule à tarte rectangulaire dans lequel je coulais ma pâte ; puis je recoupais à dimension, ce qui ne me faisait pas trop de gachis.

Mais ici j'avais besoin d'avoir un disque pour un entremet en plus de ma semelle. Donc voici la recette pour une semelle et un disque de 16 cm de diamètre.

Les ingrédients de la génoise : 

- 2 oeufs

- 50 gr de sucre

- 50 gr de farine

 Au bain marie fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que votre pâte triple de volume. 

Hors bain marie continuer de fouetter au fouet éléctrique jusqu'à ce que la température de la pâte baisse. 

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

Couler la pâte dans un cadre muni de papier sulfurisé à hauteur de ce que vous souhaitez sachant que cela va gonfler à la cuisson.

Cuire environ 20 mn à 180°

Prendre les mesures de votre moule bûche et découper un rectangle qui sera votre "semelle".

Les ingrédients pour la ganache coco : 

- 19 cl + 19 cl de crème liquide entière

- 90 gr de chocolat blanc pâtissier

-1 feuille de gélatine alimentaire ce qui équivaut à 2 gr (force : 200 bloom)

- 60 gr de noix de coco râpée 

- 65 gr de crème de coco

- 40 gr de mascarpone

- quelques gouttes de colorant rouge (si vous souhaitez ou laisser tel quel)

Chauffer 19 cl de crème. Y ajouter le chocolat blanc fondu, mélanger. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée.

Ajouter la crème froide ainsi que la crème de coco puis la noix de coco râpée. Filmer le tout et mettre au frigo 4h minimum. Pour ma part j'ai mis au congélateur au moins 1h (de mémoire)

Fouetter la crème liquide et le mascarpone ensemble de sorte à obtenir une jolie mousse. J'y ai ajouté quelques gouttes de colorant car je ne voulais pas la laisser blanche.

Déposer le tapis relief dans votre moule. Verser la moitié de la mousse en faisant remonter les bords.

Poser votre insert congelé,  les bords arrondis dans la mousse.

Recouvrir de mousse et poser votre semelle génoise.

Mettre au congélateur la nuit. Le lendemain matin, retirer d'abord le moule, puis le tapis. Déposer votre bûche sur un plat de service. Servir tel quel ou alors décorer comme bon vous semble. Pas trop de décoration afin de voir le motif du tapis qui est tout mignon.

J'ai saupoudré un peu de noix de coco râpére.

Alors une petite part ?

Comments

[Marion]

De toute beauté ta bûche ! Bravo !
Merci pour tes recettes toujours très détaillées.

[Malika]

Merci Marion, c'est un plaisir car parfois il est vrai lorsqu'il manque des détails, il y a des ratés, bises. Bonne journée

[Stéphanie]

Bonjour,
bravo vous m'avez donné faim :D Entre les framboises, la noix de coco et le chocolat blanc il y a de quoi... Très belle bûche vraiment !

[Malika]

Merci Stéphanie, c'est gentil. Excellente soirée