Entremet chocolat caramélia

4 Novembre 2024

J'ai acheté il y a quelques temps du chocolat valhrona "caramélia", et j'ai voulu tester un entremet chocolat noir avec un insert caramélia. Un vrai régal que je recommande ; si vous n'avez pas ce type de chocolat, vous pouvez je pense le remplacer par un chocolat au lait caramel (vendu en grande surface), et tester mon entremet.

J'ai coulé cette mousse au chocolat dans un moule carré G. Demarle qui mesure 23 cm de côté, j'ai aussi utilisé le tapis relief "mosaïque".

Cette recette pourra ainsi s'ajouter à mon récapitulatif "recettes G. Demarle".

A savoir pour cet entremet :

- l'insert doit être congelé avant d'être posé sur la mousse au chocolat

- on peut faire 10 parts dans cet entremet ou plus si elles sont plus petites

- j'ai décongelé mon entremet la veille au soir en le laissant au frigidaire, mais si vous le dégustez le jour même, il faut le sortir du congélateur 7 heures

Les ingrédients pour le biscuit au chocolat :

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre en poudre

- 100 gr de farine

- 100 gr de beurre fondu

- 2 gr de levure chimique

- 6 gr de cacao non sucré

- quelques gouttes de fèves de tonka (2 ou 3)

Fouetter les oeufs entiers et le sucre.

Incorporer la farine et la levure. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite le beurre fondu et quelques gouttes d'arôme fève de tonka.

Déposer cette pâte dans votre moule carré et préparer un streusel qui ira sur le dessus du gâteau.

Les ingrédients pour le streusel :

- 30 gr de cassonade

- 30 gr de poudre d'amandes

- 30 gr de farine

- 30 gr de beurre doux

Déposer tous ces ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une sorte de semoule qui ressemble à un crumble.

Etaler ce crumble sur une feuille de cuisson ou sur un tapis silicone et cuire environ 13 mn à 180°

Une fois le crumble cuit, le déposer sur le biscuit (non cuit) et poursuivre la cuisson du gâteau 15 à 20 mn.

ps : petite sensation agréable lorsque l'on mange l'entremet on aperçoit légèrement un croustillant subtil sur le gâteau grâce à ce streusel.

Piquer le gâteau pour voir si celui ci est cuit. Attendre qu'il refroidisse et démouler. Je l'ai entouré de film alimentaire en attendant de m'en servir.

Les ingrédients pour l'insert mousse caramélia : (cadre 18 cm de côté)

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 167 gr de chocolat caramélia

- 100 gr de chocolat au lait

- 200 gr de crème liquide 30% de matières grasses

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Déposer le chocolat dans un petit saladier que vous faites fondre au micro onde ou au bain marie.

Chauffer le lait et le verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat, mélanger délicatement. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange qui vous servira de décor pour la toile mosaïque.

Filmer le cadre pour éviter les coulures, verser la mousse, égaliser la surface, réserver au congélateur pendant plusieurs heures. Pour ma part, je l'ai fait le matin et j'ai continué ma recette le soir.

photo du paquet de caramélia à gauche et à droite le chocolat vendu en grande surface

A l'aide d'une cuillère à thé et d'un cure dent en bois, remplir les empreintes souhaitées sur le tapis relief. Une fois terminé, le déposer au congélateur.

Les ingrédients pour la mousse chocolat :

- 150 gr de chocolat noir pâtissier

- 10 cl ( ou 100 gr) de lait entier

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 20 cl de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre soit au bain marie, soit au micro onde le chocolat noir.

Chauffer le lait et le verser en plusieurs fois sur le chocolat, mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Fouetter la crème liquide en chantilly, incorporer petit à petit le chocolat et mélanger. Garder un peu de cette mousse (2 bonnes cuillères à soupe) qui vous servira pour la toile décor.

Comme je voulais une couleur différente pour ma toile mosaïque par rapport à la couleur déjà mise avec mon caramélia, j'ai mis le chocolat au fur et à mesure avec ma chantilly. Une fois la couleur obtenue, j'ai prélevé ce que j'avais besoin pour ma toile, puis j'ai mélangé le restant de crème chantilly avec mon chocolat.

Remplir les empreintes de votre toile.

Mettre au congélateur cette toile mosaïque pendant environ 5 bonnes minutes.

Verser la moitié de la mousse au chocolat, mettre au congélateur environ 10 bonnes minutes.

Sortir l'insert du cadre, le poser encore congelé bien sûr sur la mousse au chocolat et couvrir du reste de mousse.

Poser le biscuit côté crumble accolé à la mousse et remettre au congélateur pour la nuit.

Ps : il m'est resté un petit bol de mousse que j'ai posé dans des empreintes individuelles, elle fut dégusté plus tard.

Le lendemain sortir l'entremet. De suite le retirer du moule et ôter de égalemenent délicatement la toile.

Quelques billes de décoration et c'est parti pour attendre environ 7 heures pour une dégustation.

A savoir, vous pouvez filmer cet entremet (sans décoration) et le remettra au congélateur si vous souhaitez le déguster plus tard.

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