Terrine de brochet

19 Novembre 2015

Mon oncle a péché un superbe brochet et ma tante m'a proposée de le cuisiner. Au début, j'avais refusé car je ne connais pas trop de recettes sur le poisson, et je me suis dit en y réfléchissant bien, je ne suis pas plus bête qu'une autre, alors lance toi ma fille !!

Du coup je me suis lancée grâce à une recette trouvée sur le site marmiton. Simple à faire, le plus long, je dirai c'est de bien trier pour voir s'il ne reste plus d'arêtes. Le goût est assez sympa et la terrine est joliment colorée.

Je referai avec joie cette terrine. Merci marmiton !!

Les ingrédients :

- 730 g de chair de brochet (il était conseillé dans la recette de mettre 500 gr de chair, mais j'ai préféré en mettre plus sachant qu'il y avait les arêtes et la peau)

- 150 g de crevettes roses décortiquées

- 100 g de carottes

- 80 g de haricots verts

- 80 g de petits pois

- 6 g de sel fin

- 1 g de poivre blanc moulu

- muscade

- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf

- 3,5 dl de crème épaisse

- 20 g de beurre doux

J'ai commencé à préparer mon court bouillon en faisant chauffer de l'eau chaude avec un bouquet garni (feuille de poireau, une branche de céleri, une branche de thym).

J'ai ajouté deux petits oignons rouges avec 1 clou de girofle piqué dans chacun d'eux, une carotte entière épluchée, deux feuilles de laurier et un peu de gros sel.

J'ai mis cette eau à bouillir pendant environ 15 bonnes minutes pour que toutes les herbes infusent.

Mon brochet est une belle bête, comme vous le montre la photo. Heureusement j'ai mon oncle qui sait comment retirer les filets, ce qui m'a permis de mettre au court bouillon uniquement les filets. Pour ceux qui ne savent pas retirer les filets, il suffit tout simplement de vider le poisson, enlever queue et tête et le cuire au court bouillon 15 mn.

Je n'ai pas utilisé la totalité de mon brochet, j'en ai congelé une partie car il était très gros.

J'ai cuit mon poisson au court bouillon pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, j'ai épluché ma carotte, je l'ai coupée en petits carrés (ce qui s'appelle : brunoise) et je l'ai cuite dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. J'ai ouvert deux petites boites de conserve : petits pois et haricots verts. J'ai coupé ces derniers en tronçons.

J'ai retiré tout d'abord la peau du brochet.

Je l'ai coupé en petits morceaux et bien vérifié avec l'aide d'un couteau s'il ne restait plus d'arêtes. Pour pouvoir se rendre compte s'il n'y avait plus d'arêtes, j'ai mis mon poisson dans un saladier et j'ai écrasé les morceaux entre mes doigts.

J'ai ajouté deux oeufs et le blanc battus et j'ai mis le tout dans le bol de mon robot (mon thermomix) mais un autre robot peut je pense aussi bien fonctionner à condition qu'il mixe à une vitesse assez forte.

Mixer à la vitesse 2. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 8 afin d'avoir un poisson suffisemment mixé.

Décortiquer les crevettes et les ajouter à votre préparation ainsi que les légumes en les mélangeant délicatement.

Beurrer et chemiser un moule à manquer ou terrine avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer la préparation uniformément.

Faire cuire à 180°, thermostat 6 votre terrine au bain marie pendant 40 minutes en ayant pris soin de mettre de l'eau chaude dans le plat contenant la terrine.