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Je vous propose aujourd'hui une recette de Trianon (dans un cadre de 17x 24 cm soit environ 10 à 12 parts tout dépend de la taille des parts....). J'avais fait ce dessert lorsque nous étions invités chez ma cousine et nous nous sommes régalés.
Cette recette fut publiée en 2018 et comme mon amie Samia avait l'intention de la refaire, elle s'est rendu compte que j'avais oublié une précision sur les ingrédients (je suis une petite tête). Heureusement que Samia s'en est rendu compte, merci à toi ma belle !!
De ce fait en recherchant dans mes écrits pour pouvoir corriger mon erreur je me suis rendue compte que :
- j'avais oublié d'indiquer la source qui est une vidéo : Royal chocolat la cuisine de Monica
- j'avais déjà publié en 2014 (tout au début à la création de mon blog) la recette du royal chocolat avec deux mousses et deux bases différentes (un fait avec une dacquoise dans un petit cadre 17x24 cm et le second fait avec 2 biscuits dans un grand cadre 33 cm x 24 cm)
Voilà, j'ai rectifié mon erreur. Pour en conclure si vous souhaitez faire un royal chocolat ou trianon, vous pourrez soit poursuivre la recette que vous êtes en train de lire ou alors aller sur le Royal chocolat publié en 2014.
J'ai pu aussi mettre à l'intérieur mon croustillant fait maison avec mes gavottes. Ce fut un vrai régal. Aussi je viens donc aujourd'hui vous expliquer le pas à pas de la recette avec photo à l'appui.
J'ai utilisé un moule rectangulaire de 17 cm sur 24 cm, j'ai pu faire 12 parts de gâteaux.
Généralement le royal chocolat ou le trianon sont les mêmes entremets, par contre ils sont fait avec une dacquoise, chose que je n'ai pas fait ici.
Ce gâteau se compose :
- d'un gâteau au chocolat
- d'un croustillant
- d'une mousse au chocolat noir
Les ingrédients pour le biscuit : (cuit dans un moule de 33 x 24 cm)
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine
- 80 gr de chocolat noir pâtissier
- 20 gr de beurre doux
Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Réserver. Fouetter les jaunes et le sucre et y ajouter le chocolat fondu.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Ajouter la farine préalablement tamisée.
J'ai déposé cette pâte dans mon moule silicone Demarle qui mesure 24 cm sur 34 cm puis j'ai attendu qu'il refroidisse car il fallait par la suite le couper en deux.
Cuire 10 à 15 mn à 180° puis démouler. En attendant qu'il refroidisse, préparer votre croustillant qui se compose :
- 150 gr de crêpes gavottes émiettées
- 150 à 200 gr de pralin sous forme de pâte
Mélanger la pâte de pralin aux gavottes légèrement émiettées (pas en poudre hein !! il faut avoir du croustillant)
Couper votre gâteau en deux. Mettre le petit cadre (17 x 24 cm) sur la 1ère partie du gâteau.
Déposer dessus votre croustillant en étalant uniformément et en tassant légèrement.
Réserver votre gâteau et préparer votre mousse chocolat qui se compose :
- 150 gr de chocolat noir pâtissier
- 1,5 c à soupe d'eau
- 20 gr de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 225 gr de crème liquide 30% de matières grasses
Donner une ébullition avec l'eau et le sucre. Dés la 1ère ébullition stopper. Fouetter les jaunes seuls afin de les casser puis verser ce sirop chaud progressivement sur les jaunes en fouettant et y ajouter le chocolat fondu.
Fouetter votre crème fraîche en chantilly. Déposer une cuillère à soupe de cette crème dans le chocolat pour détendre l'appareil. Fouetter. Incorporer le restant de chantilly au chocolat fondu en fouettant énergiquement pour serrer la mousse. La réserver au frais le temps du montage du biscuit.
Verser la moitié de la mousse sur votre croustillant qui est posé sur votre biscuit.
Déposer la seconde partie du gâteau que vous imbiberez un peu d'eau sucrée.
Déposer le restant de la mousse et lisser à la spatule. Mettre au congélateur pour la nuit et le lendemain retirer le cadre, poser sur un plat de service et décorer à votre convenance. Je n'ai pas voulu faire de miroir, j'ai préféré mettre du sucre doré tout autour et quelques billes de chocolat.
Il faut le sortir au moins 7 h du congélateur avant de le déguster. Généralement je le sors le matin vers 7h et nous le dégustons en début d'après midi.
Je vous propose ce trianon en doublant les quantités et vous aurez 20 jolies parts.
Je vous propose d'autres modèles réalisés avec cet entremet par contre j'ai multiplié par deux les ingrédients cités ci-dessus.
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