Cela fait plusieurs années que je prépare à Noël du nougat dur, un vrai délice. J'ai voulu tester une nouvelle recette découverte sur le net grâce à Alexandra que je remercie. Ce nougat est mou mais à mon avis plus sucré que celui dont j'ai l'habitude de faire.
Je l'ai mis dans le moule carré de chez Demarle afin qu'il sèche pour 4 heures, puis je l'ai coupé d'abord en bande, puis en petits morceaux. Beaucoup plus facile à couper que mon nougat dur. Mon nougat dur se garde au frigidaire tandis que celui ci se garde dans une boite en métal avec une feuille de papier sulfurisé dessus.
Attention pour cette recette, sachez qu'il faut avoir à tout prix un thermomètre de cuisson.
Les ingrédients :
- 250 gr de miel
- 100 gr de noisettes émondées (sans leur peau, je les ai mis au four à 140° jusqu'à ce que leur peau se retire)
- 100 gr d'amandes entières
- 100 gr de pistaches
- la valeur de deux poignées de raisins secs, pour moi ce sont des cerises deshydratées
- 50 gr de chocolat blanc
- 2 blanc d'oeuf (soit 60 gr, je les conserve au congélateur)t
- 90 gr de glucose
- 20 gr de sucre + 410 gr de sucre
- 125 gr d'eau
Déposer dans une casserole l'eau avec le glucose et 410 gr de sucre en poudre. Chauffer le tout et dés que vous obtenez une température de 120°, mettre le miel à cuire à 130°. Poursuivre la cuisson du sucre en même temps.
Découper deux feuilles d'azyme au dimension de votre plat. Déposer une première feuille au fond de votre plat.
Monter les blancs en neige et ajouter les 20 gr de sucre.
Lorsque le miel est à 130°, le verser en filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter, c'est à dire ne pas arrêter votre batteur.
Verser ensuite le sirop de sucre sur les blanc lorsque le sirop atteint 150°
Continuer à fouetter et faites aller tout autour de la cuve votre sèche cheveux pendant 3 mn afin de dessécher la pâte.
Quand le nougat durcit, retirer le fouet et mettre le crochet à la place en incorporant les fruits secs et raisin ou cerises déshydratées ainsi que le chocolat blanc coupé en petits morceaux.. Mélanger quelques minutes.
Déposer de suite votre pate dans votre moule.
Aplatissez avec le dos d'une cuillère ou vos mains la pâte mais attention c'est chaud.
Une fois aplati, déposez la seconde feuille d'azyme et appuyer pour que le nougat adhère.
Laisser sécher pendant 4 heures à température ambiante et démouler.
Découper des bandes et laver entre chaque bande votre couteau en l'essuyant.
Une fois les bandes découpées, découper des carrés que vous placerez dans une boite en métal muni d'une feuille de papier sulfurisé.
Ces nougats se conservent à température ambiante contrairement au nougat dur.
Si vous aimez les nougats, vous pourrez tester aussi mes nougats durs ou mes nougats chinois.