Savarin individuel à l'orange

Ce soir je vous propose une nouvelle recette que je viens de tester en utilisant mon nouveau moule carré savarin Demarle. Comme il me restait de la pâte, j'ai pu utiliser le reste de pâte grâce à mon second moule savarin ovale. 

J'aime trop ces deux moules et j'avoue que le savarin ovale, je m'en sers souvent. 

Pour cette recette, je remercie une conseillère prénommée Alexandra Royon conseillère Demarle qui avait transmis sa recette que vous pourrez découvrir ici. Si vous avez besoin d'une conseillère, Alexandra nous propose de délicieuses recettes bien gourmandes et je suis contente d'avoir testé cette superbe recette. Un grand merci à Alexandra.

Les ingrédients pour la pâte : 

- 120 gr de farine

- 150 gr de sucre en poudre (j'ai réduit à 100 gr)

- 1 sachet de levure (soit 6 gr pour moi)

- 40 gr de lait entier

- 3 oeufs

- 50 gr de beurre doux

Les ingrédients pour le curd orange : 

- 75 gr d'oeuf (soit un oeuf + 1 jaune d'oeuf)

- 50 gr de jus d'orange frais (presque deux oranges)

- 75 gr de sucre en poudre (remplacé par une cuillère à soupe de sucre glace)

- 18 gr de beurre doux

- 1 c à café de maizéna

- zeste d'une orange

- 1 c à café de poudre d'orange maison

Les ingrédients pour le sirop d'imbibage : 

- 250 gr de jus d'orange

- 250 gr de sirop de canne

- 130 gr de grand Marnier (facultatif)

Quelques soucis avec le sucre de mon côté, alors je suis obligée de réduire, du coup j'ai mis un peu de sucre en poudre dans mon jus d'orange mais très peu...

Dans un premier temps, fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier.

Ajouter le lait préalablement tiédi, le beurre fondu, la farine et la levure.

Fouettez les blancs en neige et y incorporer les zestes d'oranges ainsi que la poudre d'orange maison.

Ajouter les blanc en neige à l'appareil en mélangeant délicatement tout en soulevant la pâte afin de ne pas casser les blancs.

Il ne reste plus qu'à déposer la pâte dans les empreintes (pas besoin d'huile ni de beurre pour le moule) sans remplir à fond, sinon ça va gonfler à la cuisson et faire une petite boursouffle.

Cuire en chaleur tournante à 180° pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins dorés.

Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler.

Passons maintenant au curd orange. Il faut fouetter les oeufs et le sucre. Diluer la maizéna avec le jus d'orange. Verser cet appareil liquide dans les jaunes sucrés et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. N'oubliez pas d'y mettre un peu de poudre d'orange et des zestes d'orange.

Une fois la crème épaissie, y ajouter le beurre. Mélanger et attendre que cela refroidisse.

Préparer le sirop en le chauffant à feu doux (orange et sucre) et verser en un peu dans le creux des savarins, les badigeonner avec un pinceau sur toute leur surface.

Verser un peu de curd dans chaque empreinte et égaliser.

J'ai mis un tout petit peu de chantilly mascarpone sur le dessus en la sucrant très légèrement, ce fut une tuerie, j'ai vraiment adoré.

Encore un grand merci à Alexandra pour m'avoir permis de faire sa recette et de l'avoir citée ici sur ce blog.

Comments

[Marion]

Comme c'est joli et gourmand !
Bonne soirée, bises.

[Malika]

bonsoir, oui c'était très sympa, pas trop sucré, tout ce que j'aime. Merci bonne soirée

[gut]

Ohh !! mais quel régal ces petits savarins ! avec cette saveur d'orange et cette petite chantilly pour parfaire la gourmandise c'est vraiment extra ! merci pour ce délicieux partage Malika

[Malika]

C'est gentil à toi. Oui un vrai délice, parfait, tout ce que j'aime. Comme je suis gourmande, tu sais... je teste teste et reteste... bonne soirée