Bakewell tart

26 Février 2023

Ma fille Céline vit à Londre et y travaille depuis bientôt 2 ans. C'est toujours une joie pour nous d'aller la voir, de découvrir cette ville où il y a tellement d'endroits, de magasin à voir, de quartiers à découvrir, de bons petits resto sympas, ect... Je ne m'en lasse jamais.

C'est bien dommage que la vie y soit si chère... Revenons en à nos moutons, ma fille donc a goûté une tarte confiture, frangipane que l'une de ses amies avait confectionnée. Elle a adoré et m'a dit "Maman, toi qui aime tester, vas y !! tu vas adorer". Effectivement elle connait mes goûts et nous adorons tout ce qui est à base de poudre d'amandes. Et c'est le cas ici.

En cherchant sur le net une recette, je me se suis arrêtée sur la tarte de Gordon Ramsay, chef cuisinier connu et je l'en remercie.

Mon mari a lui aussi adoré cette tarte. Sauf petit bémol, il fallait la garnir de confiture de framboises, n'en n'ayant pas j'ai remplacé par de la confiture maison de mon prunus, confiture légèrement acidulée, ce fut le top avec la frangipane. Je vous transmets donc ma recette qui fut réalisée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Les ingrédients pour la pâte :

- 125 gr de farine T55 ou T65

- 60 gr de beurre mou 82% de matières grasses

- 35 gr de sucre glace

- 20 gr de poudre d'amandes

- 1 oeuf

Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli afin de blanchir la préparation.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes.

Mélanger et incorporer le jaune d'oeuf (j'ai congelé le blanc d'oeuf pour une utilisation ultérieure).

Ajouter la farine, mélanger, vous allez obtenir une texture granuleuse.

Malaxer la pâte entre vos main afin d'obtenir une boule et réserver au frigidaire le temps de préparer la crème.

Les ingrédients pour la crème :

- 70 gr de beurre mou 82% de matières grasses

- 70 gr de sucre en poudre

- 70 de poudre d'amandes

- 10 gr de farine

- 2 oeufs

Autres ingrédients dont vous aurez besoin :

- confiture de framboises

- amandes effilées

- un peu de miel

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade.

Ajouter les oeufs entiers, mélanger et incorporer la poudre d'amandes et la farine.

Sortir la pâte du frigidaire et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée. La déposer dans votre tourtière en égalisant les bords.

Piquer la surface de votre tarte avec une fourchette.

Cuire votre tarte au four à 180° pendant environ 15 mn.

N'éteignez pas votre four. Sortez votre tarte et étaler dans le fond une bonne couche de confiture de framboises (ce sera confiture de prunus pour moi).