Levain de pommes et miel

3 Avril 2023

Il y a quelques temps, voir plusieurs mois, j'ai réalisé mon levain de pommes, très sympa. Je fais donc chaque semaine mon pain brioché amandes, noisettes (et parfois je mets aussi des abricots, raisins secs), un vrai délice. J'avais mis cette recette de côté ; comme je suis en train de remettre en ordre toutes mes recettes, je me permets de vous la proposer car je suis ravie du résultat.

J'ai suivi un tuto très bien expliqué "la boulangerie pas à pas" que je remercie bien évidemment.

Les ingrédients :

- 170 gr de pommes

- 30 gr de miel (celui de mon frère, et oui j'ai de la chance d'avoir du bon miel bio grâce aux abeilles de mon frère)

- 300 gr d'eau à 45°

- de la farine T80 bio (j'ai mis de la farine T65)

Commencer par laver les pommes, les couper en morceaux (sans les éplucher) et les déposer dans un saladier avec le miel.

Mettre l'eau par dessus et écraser un peu de pommes entre vos main afin d'accélérer le résultat.

Filmer et faire des petits trous. Laisser macérer 48 heures et vous obtiendrez de jolies petites bulles.

Au bout de 48 heures, cela va fermenter, les pommes vont jaunir et vous allez apercevoir des petites bulles, avec une petite odeur d'alcool grâce à la fermentation.

Filtrer le jus dans une passoire.

Verser environ 250 gr de jus, et ajouter de la farine, environ 100 à 150 tout dépend de la texture. Ca doit ressembler à une pâte à crêpe un peu liquide mais pas trop.

Filmer à nouveau et attendre 24 heures à température ambiante. Il va y avoir beaucoup plus de bulles

Vous prenez ensuite votre levain mère ou levain souche soit 200 gr avec 100 gr d'eau à 40° et 100 à 150 gr de farine T65. Vous mélangez avec spatule en bois. Vous attendez au moins 12 heures avant de faire votre pain et voilà.

Pour ce qui est du reste de levain, je le filme et je le stocke au frigidaire ; je le nourris 1 à 2 fois par semaine avant de faire mon pain.

Il est précisé dans l'article sur youtube, que le levain peut rester au frigidaire 3 jours maximum sans rafraichit.

Je mets un élastique sur mon pot afin de savoir si mon levain a levé.

Voilà pas mal de petites bulles qui me permettent de faire un délicieux pain.

Je vous mets ci-dessous les pains testés à base de levain :

- pain brioché à l'abricot et amandes, noisettes

- pain au levain cuit en cocotte

- baguette au levain

- baguette levain et semoule

- pain de seigle au levain

- pain au levain et à la semoule d'Eric Kayser

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