Tarte cookies, ganache chocolat au lait

4 Juillet 2024

Je voulais acheter le moule à tarte renversée de chez G. Demarle mais comme il est en rupture de stock, j'ai tenté avec un même moule mais de marque Tupperware.

Le résultat fut concluant, cependant lors du démoulage, j'avais l'impression que le milieu de la tarte n'était pas cuit, alors j'ai remis à cuire au four mais sans le moule et ce fut parfait.

Je remercie Bénédicte une conseillère G. Demarle pour avoir transmis cette recette sur le net, je l'ai fait au centre d'animation et les enfants se sont régalés.

J'en ai refait une autre, recette de Aude Bazin Adel, (que je remercie également) mais avec une base cookies beaucoup moins épaisse. Elle fut tout autant délicieuse, mais pareil que la 1ère recette au démoulage elle manquait de cuisson alors j'ai recuit au four une fois déroulée.

Les ingrédients pour la 1ère recette :

- 200 gr de beurre doux 82% de matières grasses

- 70 gr de sucre en poudre

- 70 gr de sucre roux

- 2 oeufs

- 200 gr de farine

- 100 gr de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 280 gr de pépites de chocolat

- 160 gr de crème liquide + 160 gr de chocolat au lait pâtissier

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec les sucres et les oeufs entiers.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel fin.

Incorporer en dernier les pépites de chocolat, elles sont un peu grosses car elles sont faites maison.

Déposer la pâte dans le moule et tasser bien. Cuire à 180° pendant environ 20 mn

Je l'ai démoulé et je me suis rendue compte que le milieu manquait de cuisson, je l'ai remis au four pour environ 15 mn à 180°

J'ai ensuite préparer ma ganache en faisant fondre mon chocolat au lait, puis j'ai versé dessus la crème chaude en trois fois.

J'ai versé dans mon moule et ce fut parfait, attendre que ça fige avant de servir.

Comme j'avais pas mal d'enfants au centre, j'ai découpé des petits carrés et tout le monde s'est régalé.

Les ingrédients pour la seconde recette : (avec une base cookies moins épaisse)

- 100 gr de sucre roux

- 80 gr de beurre doux

- 1 oeuf

- 140 gr de farine

- 1 c à café de levure chimique

- 120 gr de pépites de chocolat noir ou au lait

- 100 gr de chocolat au lait pâtissier ( valhrona pour moi)

- 100 gr de crème liquide entière

Mélanger le beurre mou avec le sucre roux. Ajouter les œufs.

Incorporer la farine, la levure mélanger le tout, rajouter ensuite les pépites de chocolat.

Déposer la pâte dans la tourtière, étaler et cuire20 mn à 180°

Préparer la ganache au chocolat pour cela il faut faire fondre le chocolat et y ajouter la crème chaude en plusieurs fois, mélanger le tout.

Déposer la ganache sur la tarte cookies qui est froide et décorer comme bon vous semble.

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