750 grammes
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Une page 2024 vient de se tourner, une nouvelle page commence. Il ne reste plus qu'à évrire 365 jours à vivre et à partager dans l'amour et l'amitié.

Que cette nouvelle année vous soit douce, belle, qu'elle vous apporte de jolies gourmandises, de bons petits plats. 

Prenez soin de vous et bonne année  à vous.

Pour marquer cette nouvelle année, hier soir nous avons dégusté une délicieuse bûche tout mangue passion (mousse et insert) posée sur un biscuit spéculoos et un croustillant chocolat blanc.

Douce, légère, peu sucrée elle fut vraiment appréciée. Je remercie une internaute prénommée Farida El Yakoubi pour m'avoir permis de réaliser ce dessert pour mes invités.

Cette bûche s'ajoutera bien évidemment à mon récapitulatif bûche où maintenant il y a un choix important !!

A savoir : 

- j'ai utilisé le moule bûche de G. Demarle ainsi que le tapis soleil levant

- on doit réaliser l'insert deux jours avant car celui ci doit être posé congelé sur la mousse, puis celle ci doit être congelée pour que le tapis relief fasse son effet

- On peut manger cette  bûche à 12 personnes, voir même 14 si les parts sont plus petites 

- j'ai sorti ma bûche vers 14 h et je l'ai gardée à température ambiante pour qu'elle décongèle tranquillement. Je préfère la sortir 6 à 7 h avant dégustation

- d'habitude je pose le biscuit semelle sur ma bûche ( dacquoise, ou génoise, ou fiancier) et celui ci est directement intégré sur ma mousse, mais ici j'ai fait un biscuit sans cuisson, plus tard. De ce fait, je l'ai posé sous ma bûche avant la décongélation. Comme  il y avait un jour entre la semelle et la bûche, j'ai ajouté une petite décoration avec du chocolat.

- mon moule insert est un moule de chez Alice Délice, il mesure 28 cm de long et a un volume de 915 gr

Les ingrédients pour l'insert crémeux passion :

- 3 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire 200 bloom

- 1 gros oeuf

- 60 gr de sucre en poudre

- 60 gr de coulis mangue, passion (sachet congelé chez Picard surgelé)

- 60 gr de beurre doux

Une fois que j'ai coulé mon insert, j'ai rajouté à cette recette 60 gr de crémeux number cake que j'avais congelé sinon je n'aurai pas eu assez pour remplir mon moule insert.

La recette se trouve ici, si vous souhaitez rajouter du crémeux, sinon tout dépend de la taille de votre insert, vous pouvez laisser tel quel.

Pour l'insert, blanchir l'oeuf entier avec la moitié du sucre. Chauffer le coulis avec le reste de sucre et y ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu'à épaississement dans une casserole. 

 Bûche tout mangue passion

Chauffer le coulis avec le reste de sucre et y ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu'à épaississement dans une casserole. Eteindre le feu.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, une fois ramollie, l'essorer et l'ajouter à la purée de mangue chaude.

 Bûche tout mangue passion

Incorporer le beurre.

 Bûche tout mangue passion

Couler dans le moule à insert. J'ai rajouté mon reste de crémeux number cake sinon mon insert n'était pas rempli et je l'ai enfoncé dans le fond,et mettre au congélateur. On l'aperçoit sur la photo.

 Bûche tout mangue passion

Les ingrédients pour la mousse mangue passion : 

- 300 gr de purée de mangue passion (160 gr de purée de mangue maison + le reste en coulis mangue passion acheté chez Picard)

- 6,50 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire 200 bloom

- 80 gr de sucre (je n'ai mis que 60 gr)

- 300 gr de crème liquide entière (j'ai mis 86 gr de crème liquide entière et le reste en mascarpone)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer la moitié de la purée mangue passion en y ajoutant le sucre. Une fois chaude, éteindre le feu et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et ajouter le reste de purée mangue passion.

Fouetter la crème liquide afin de la monter en chantilly. Pour ma part, j'ai fouetté ma crème liquide avec mon mascarpone afin d'obtenir une chantilly.

Ajouter la purée de fruit à la mousse chantilly.

 

 Bûche tout mangue passion

Poser le tapis relief dans votre moule Demarle. Verser la moitié de la mousse en étalant sur les bords.

 Bûche tout mangue passion

Mettre environ 10 mn au congélateur pour que la crème durcisse et poser l'insert sur la mousse côté arrondi sur la mousse.

Verser le reste de mousse.

Si vous ne faites pas le biscuit spéculoos comme moi, vous pouvez poser un biscuit génoise, une dacquoise, un financier, voir même des boudoirs. Puis mettre au congélateur.

 Bûche tout mangue passion
 Bûche tout mangue passion

Les ingrédient pour le biscuit base spéculoos : 

- 100 gr spéculoos

- 40 gr de beurre fondu

Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et étaler soit sur une semelle (comme moi), soit sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de la base (longueur et largeur) de la bûche.

Mettre au congélateur environ 30 mn pour que la base durcisse.

 Bûche tout mangue passion

Les ingrédients pour le croustillant : 

- 40 gr de crêpes gavottes

- 40 gr de chocolat blanc

Emiettez les gavottes et y ajouter le chocolat blanc préalablement fondu. Poser sans tasser sur toute la surface de la base spéculoos. Remettre la base au congélateur et vous la sortirez le jour où vous décongelerez votre bûche.

 Bûche tout mangue passion

Le jour J, j'ai voulu faire un petite décoration en chocolat sous forme d'arabesque que je voulais poser tout autour de ma bûche.

Pour cela faire fondre du chocolat (100 gr environ) ; j'ai découpé des bandes de 4 cm de hauteur sur lequel j'ai coulé à l'aide d'une douille et d'une poche le chocolat fondu en dessinant des cercles qui s'entremêlaient. Vite fait, vous sortez votre bûche du congélateur, retirer le tapis relief et posez directement les bandes chocolatées contre la bûche.

 

 

 Bûche tout mangue passion
 Bûche tout mangue passion

J'ai remis environ 10 mn le tout au congélateur c'est à dire les bandes chocolatées posées contre ma bûche. 

 Bûche tout mangue passion

Retirer les bandes et poser votre bûche sur un plat de service. Comme nous ne l'avons pas mangé de suite, c'est à dire sorti du congélateur vers 16h, je l'ai laissée dans un premeir temps décongeler à température ambiante, puis mis au frigidaire.

Elle a rendu un peu d'eau sur le pourtour mais avec un papier absorbant type sopalin on n'y voyait plus rien.

 Bûche tout mangue passion
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 Bûche tout mangue passion
Tag(s) : #Gateaux
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