Buche craquante speculoos et chocolat

Aujourd'hui je vous propose une bûche provenant de la recette du site les gourmandises de Némo qui proposait un entremet. J'ai divisé les quantités de la recette initiale pour réaliser cette bûche. Je remercie ce site qui est vraiment génial et surtout délicieux.

Elle est sûrement excellente et pourra rejoindre mon récapitulatif bûches car elle attend gentiment au congélateur.

Cet entremet se compose : 

- d'une base craquante au bon goût de spéculoos

- d'une mousse spéculoos

- d'une mousse chocolat noir

J'ai utilisé le moule bûche silicone de chez G. Demarle et un tapis Soleil levant également de chez G. Demarle.

Cette bûche peut se déguster pour 10 à 12 personnes. Elle doit être fait la veille ; le jour J lorsque vous la sortez du congélateur il faut la déposer dans un plat de service 6 à 7 h avant dégustation.

Les ingrédients pour le craquant :

- 125 gr pâte de spéculoos 

- 25 gr chocolat blanc 

- 50 gr crêpes gavottes

- 2 poignées chocapic chocolat 

Emietter les gavottes (pour moi ce sera des galettes croustillantes) dans votre mixeur et mixer en laissant un peu de croustillant dans un plat. Ajouter à ces brisures le chocolat blanc préalablement fondu, et la pâter de spéculoos. 

Mélanger le tout et déposer sur une feuille de papier sulfurisée ou sur un tapis de la taille de la base de votre moule. Etaler et déposer dessus des chocapics concassés également. Appuyer pour que les chocopics adhèrent à la pâte.

Déposer au congélateur le temps de réaliser la mousse spéculoos.

Les ingrédients pour la mousse spéculoos

- 250 gr de crème liquide entière 

- 125 gr de crème liquide en

- 100 gr de spéculoos en miettes

- 1 jaune d'œuf 

- 25 gr de sucre en poudre 

- 2,5 gr de gélatine sous forme de feuille 

Mixer les spéculoos et les ajouter à 250 gr de crème liquide. Chauffer à feu doux et fouetter pour avoir un appareil homogène. Le mélange va vite épaissir. Mettre de côté.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre afin de blanchir le tout. L'incorporer à la pâte de spéculoos.

Peser la gélatine et la faire ramollir dans de l'eau froide. Chauffer la valeur d'une cuilère à café d'eau et y déposer la gélatine ramollie et essorée afin qu'elle puisse fondre.

Ajouter la gélatine au jaune d'oeuf sucré. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf à la pâte de spéculoos.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer également à la pâte de spéculoos. 

Déposer dans le moule gouttière bûche votre tapis relief, verser la mousse spéculoos et tapoter votre moule afin de ne pas avoir de bulle d'air qui pourrait se voir dans le motif à la décongélation.

Remonter la mousse sur les bords du moule et mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat.

Les ingrédients pour la mousse au chocolat

- 70 gr de lait entier

- 110 gr chocolat noir

- 170 gr de crème liquide entière 

- 2 gr de gelatine sous forme de feuilles 

Faire fondre le chocolat ;

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et y déposer la gélatine ramollie et essorée.

Verser en trois fois le lait sur le chocolat fondu. Mélanger. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer petit à petit dans le chocolat.

Verser cette mousse sur la mousse spéculoos et étaler. Il restera la valeur d'un ramequin que mon mari a mangé en dessert.

Déposer le croustillant côté chocopic sur la mousse et mettre au congélateur pour la nuit.

Sortir du congélateur le matin, retirer le moule ainsi que le tapis et déposer dans un film alimentaire. Remettre au congélateur en attendant la dégustation.  

Comments

[Marion]

Comme à ton habitude, elle est superbe, originale et gourmande, bravo !
Bonne journée, bises.

[Malika]

oupss désolé du commentaire, j'ai dû zapper, je croyais répondre au commentaire sur mon vinaigre de cidre. Donc j'ai hâte de goûter à cette bûche. Bonne journée bises

[Malika]

Pour l'instant le goût de vinaigre est subtil... à voir d'ici 1 à 2 mois !!
Bonne journée bises

[Malika]

Merci c'est gentil, bonne journée bises