Tarte 3 chocolats

Ce week end pour la fête des mères, j'ai réalisé une tarte 3 chocolats, recette d'une internaute prénommée Farida que je remercie.

Cette tarte aux trois chocolats est croustillante avec sa base de pâte sucrée cacahotée. La présentation change bien sûr des entremets 3 chocolats que j'ai pu réaliser et mettre en ligne sur ce blog ; il y a tellement de recettes variées que j'en ai testées quelques unes, les voici (il suffit de cliquer sur le lien qui vous amènera directement à la recette  : 

trois chocolat sur brownies noisettes

autre présentation (recette ici)

autre présentation (recette ici)

trois chocolats et ses marbrures

trois chocolat et ses marbrures (nouvelle présentation)

mousse trois chocolats

bavarois 3 chocolats

Petit conseil : cette tarte aux 3 chocolats est plus pratique à manger sans cuillère car je trouvais le biscuit un peu dur à couper, peut être l'ai-je un peu trop cuit ?

Les ingrédients pour la pâte cacaotée: 

- 140 gr de beurre pommade 82% de matières grasses

- 93 gr de sucre glace

- 1 oeuf battu

- 196 gr de farine T55

- 50 gr de poudre d'amandes

37 gr de cacao non sucré

- 1 pincée de fleur de sel

Pour cette tarte à savoir : 

- j'ai utilisé un moule à tarte en verre de 26 cm de diamètre

- vous pouvez utiliser un moule à tarte en silicone

- il m'est resté de la pâte à tarte et j'ai pu faire 4 cercles de 7 cm de diamètre 

- on peut faire 8 parts dans cette tarte

 Cette tarte se compose : 

- d'une pâte cacaotée

- d'un croustillant pâte de noisettes

- d'une mousse chocolat noir

- d'une mousse chocolat au lait

- d'une mousse chocolat blanc

Dans un premier temps, déposer tous les ingrédients dans un saladier sauf l'oeuf.

J'ai pris mon robot kitchen Aid, j'ai utilisé la feuille. J'ai mélangé et ajouter le beurre en morceau afin d'avoir une pâte sableuse.

J'ai malaxé puis ajouté l'oeuf battu, ne pas trop mélanger, dés que vous obtenez une boule stopper de suite.

Filmer la pâte et la mettre au frigidaire pendant 2 heures.

Les ingrédients pour le croustillant :

- 56 gr de chocolat au lait fondu

- 74 gr de praliné noisettes (fait avec 160 gr de noisettes torréfiées et 160 de sucre en poudre)

- 5,5 étuis de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au lait auquel vous ajoutez le praliné noisettes. Mélanger, émietter les crêpes gavottes et les ajouter au chocolat.

Etaler la pâte biscuit (4 mm épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer sur votre tourtière. Cuire 40 mn à 180°

La prochaine fois je la cuirai un peu moins longtemps.

Comme il me restait de la pâte, j'ai pu réaliser 5 cercles de pâtes de 8 cm de diamètre (à utiliser ultérieurement).

j'ai fait fondre un peu de chocolat blanc afin de chablonner le fond de la tarte pour éviter que le mousse s'imbibe trop sur la place.

Une fois que le chocolat blanc a durci, déposer dessus le croustillant et étaler sur toute la surface.

Mettre la tarte au frigidaire et préparer la mousse au chocolat noir qui se compose : 

- 50 gr de lait entier

- 100 gr de chocolat noir pâtissier fondu

- 100 gr de crème liquide 30% de matières grasses

- 1,5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Chauffer le lait.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie, l'essorer et la déposer dans le lait chaud. Mélanger le tout. Verser le lait chaud sur le chocolat préalablement fondu.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Ajouter la crème chantilly au chocolat noir qui aura tiédi. Verser sur le croustillant, égaliser et mettre au congélateur 30 mn.

Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

Les ingrédients de la mousse au chocolat au lait : 

- 100 gr de chocolat pâtissierau lait fondu

- 55 gr de lait entier

- 120 gr de crème liquide entière

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Procéder de la même manière que la mousse au chocolat noir. Faire fondre le chocolat au lait, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait, y déposer la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat au lait. Fouetter la chantilly que vous ajouterez au chocolat fondu.

Déposer cette mousse au chocolat au lait sur la mousse chocolat noir, entreposer au congélateur et faite la mousse au chocolat blanc.

Les ingrédients de la mousse au chocolat blanc : 

- 120 gr de chocolat blanc pâtissier

- 55 gr de lait entier

- 140 gr de crème liquide entière

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Procéder de la même manière que les deux autres mousses : 

- chauffer le lait et y déposer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée

- faire fondre le chocolat blanc sur lequel vous déposerez le lait chaud

- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat lorsque celui ci sera tiède.

Verser cette mousse sur le chocolat au lait et mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain sortir la tarte du congélateur. J'ai éparpillé queques billes croustillantes de chocolat.

J'ai fait fondre du chocolat que j'ai mis dans des moules en silicone. Ils m'ont permis de décorer ma tarte.

J'ai aussi fondu du chocolat en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé, puis j'ai attendu en le griffant avec un outil. Puis j'ai posé mon chocolat sur une gouttière à pain.

Une fois durci, j'ai posé les alvéoles de chocolat sur ma tarte.

Cette tarte était vraiment délicieuse.

Comments

[Marion]

Waouh, elle est magnifique, quel travail ! C'est une tarte pour les vrais amateurs de chocolat.

[Malika]

Merci c'est gentil !!

[Chris]

A tomber !

[Malika]

c'est gentil, je confirme à tomber !!

[gut]

Quel travail !! J'avais déjà beaucoup de mal à faire ce type de gâteau avant mais maintenant ce ne serait vraiment plus possible. Le résultat est magnifique, un grand grand bravo ! Bisous

[Malika]

Merci c'est gentil. J'aime trop faire les entremets ou les tartes mais il faut du public pour y goûter lol. Bisous