/image%2F0859861%2F20151222%2Fob_82d492_11791904-1619136235027940-374534466428.jpg)
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_76c788_20250603-200204.jpg)
Chaque année lorsque c'est la saison des asperges (dommage saison courte), je me régale, mais je me suis dit cette année pourquoi ne pas faire une recette avec les queues et les épluchures ? comme avec ma recette sur les épluchures d'ail, d'oignon et les échalotes ?
D'ordinaire, je cuisine mes asperges en les mangeant avec une petite vinaigrette maison, ou cuites au beurre. Comme je n'avais jamais fait de velouté d'asperges, (et pourtant des soupes, j'en ai tout un stock !!) je dirai que c'est chose faite grâce à la recette du site "je vais vous cuisiner.com" que je remercie. En plus c'est une recette anti gaspi que demander de plus ? la prochaine fois, j'y ajouterai quelques têtes d'asperges pour un peu plus de gourmandises.
Les ingrédients :
- 1 échalotte
- 1 filet d'huile d'olive
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine ou de maizéna
- 10 cl de crème entière liquide
- sel, poivre
Eplucher l'échalote, la couper finement, la déposer dans une casserole avec l'huile et la faire suer quelques instants.
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_f34c60_20250603-112759.jpg)
Ajouter les épluchures ainsi que les queues et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_d20359_20250603-104807.jpg)
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_8436d7_image-0859861-20250615-ob-e3c31b-20250.jpg)
Ajouter l'eau de cuisson des asperges et compléter avec de l''eau afin d'avoir au total un litre. Cuire à feu moyen pendant 20 mn.
J'ai filtré l'eau, puis j'ai fait un roux afin d'épaissir ma soupe. La prochaine fois je mixerai mon eau et mes épluchures, puis je filtrerai !!
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_129d12_20250603-113203.jpg)
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, mélanger. Ajouter l'eau de cuisson des épluchures et mélanger vivement au fouet.
Si votre velouté n'est pas assez épais, mettre un peu de maizéna dans de l'eau froide, mélanger et ajouter à la soupe chaude, remettre à cuire jusqu'à épaississement.
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_e315f9_20250603-130637.jpg)
Saler, poivrer, ajouter un peu de crème fraîche. J'ai mis aussi un peu de ciboulette ciselée. Un délice, la prochaine fois comme je l'ai dit en introduction, j'y ajouterai quelques têtes d'asperges pour plus de gourmandises !!
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_830616_20250603-130717.jpg)
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_814189_20250603-200156.jpg)
/image%2F0859861%2F20250615%2Fob_a5ba03_20250603-200204.jpg)
Vous aimez les soupes ?
Voici d'autres soupes que vous pourrez trouver sur ce blog :
- velouté de brocoli et fromage de chèvre
- soupe de lentilles et saucisse de morteau
- velouté de haricot blanc et romarin
- soupe de carotte au cumin et au lait de coco
- velouté de potimarron aux chataîgnes
- velouté de haricot coco au cookéo
- soupe à la tomate et au vermicelle au thermomix
- soupe aux champignons vache qui rit
- soupe carotte, fromage ail et fines herbes
- soupe lentille corail et potimarron au thermomix
- soupe fenouil, poireaux, pois cassés
- soupe polonaise aux champignons frais
- soupe à l'oignon et pommes de terre
- soupe au potimarron au cookéo
- velouté poireaux, navets aux épices
- velouté de panais aux épices
- gaspacho
- velouté de tomates aux bananes
- velouté de navets aux carottes
- soupe de flageolet et jambon cru
- velouté d'asperges à la ciboulette
- soupe froide concombre, amandes et fenouil
- soupe de cresson au thermomix