Cheese cake abricot romarin façon entremet

Très sympa ce petit entremet avec ce petit goût de romarin dans mon confit d'abricot. Cette année ma tante a eu pas mal d'abricots, j'en ai fait de la confiture mais aussi du coulis que j'ai stérilisé pour plus tard et j'en suis ravie car je m'en sers avec cette recette.

Ce week end je me suis arrêtée sur une recette de cheesecake abricot de Laeticia Pitard, conseillère chez G. Demarle que je remercie.

Mais la recette me semblait bizarre, car il fallait pour la mousse cheesecake incorporer le fromage frais à une crème liquide fouettée, là où je dis bizarre c'est qu'il n'y avait que trop peu de crème fouettée pour la quantité du moule !! du coup j'ai fait à ma sauce. 

J'ai utilisé mon moule en silicone "marguerite" de chez G. Demarle. Cette recette pourra ainsi rejoindre mon récapitulatif de recettes avec tous mes moules G. Demarle.

Les ingrédients pour le confit : (qui doit être fait à l'avance, car on le met congelé dans l'entremet) : 

- 250 gr de purée d'abricots (ou alors des abricots que vous faites compoter)

- 30 gr de sucre en poudre

- 4 gr de pectine

- 2 à 3 branches de romarin (j'en ai mis qu'une branche car le goût est assez fort)

Chauffer le coulis d'abricot avec la branche de romarin. 

J'ai mélangé mon sucre et ma pectine ensemble. 

J'ai versé mon sucre mélangé à ma pectine dans mon coulis chaud, je fouette et je remets à cuire en portant à ébullition pendant 1 à 2 mn.

J'ai ensuite enlevé la totalité de mon romarin. Je n'ai pas mixé car mon coulis était déjà mixé, par contre si vous compotez des abricots, dans ce cas il faut mixer.

Garder la valeur d'une cuillère à soupe de confit que vous poserez sur l'entremet le jour de la dégustation.

Déposer ce coulis dans votre moule marguerite, attendre que cela refroidisse et mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Les ingrédients pour le biscuit de base : 

- 200 gr de spéculoos

- 80 gr de beurre doux 82% de matières grasses

J'ai déposé les biscuits dans mon bol thermomix afin de les réduire en miette.

Terminer de préparer la base de votre biscuit en faisant fondre le beurre à feu doux. 

Ajouter le beurre fondu à vos spéculoos. Prendre un cercle de la même dimension que votre moule. Le mien faisait 20 cm de diamètre. Le déposer sur une feuille de papier sulfuruisé ou sur un tapis silicone.

Déposer préparation et tasser à l'aide d'une fourchette ou le dos d'une cuillère et mettre au frigidaire pour que cela durcisse.

Les ingrédients pour la mousse vanille : 

- 5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 250 gr de fromage frais (pour moi ce fut du mascarpone)

- 300 gr de crème liquide entière

- 50 gr de sucre en poudre (pour ma part, j'ai mis 2 c à soupe de sucre glace)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prélever un peu de crème liquide entière que vous chauffez, y déposer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger.

Fouetter la crème liquide avec le sucre et le mascarpone ensemble. Ajouter la gélatine fondu et mélanger à nouveau.

Tapisser le moule fleur de crème fouettée en mettant de la crème sur les bords du moule, garder la moitié de la crème fouettée.

Sortir du congélateur votre confit d'abricot et le déposer sur la mousse en appuyant dessus.

Verser le reste de mousse, étaler uniformément.

Déposer le biscuit spéculoos et mettre au congélateur pour la nuit. Mon biscuit s'est un peu cassé, du coup, je l'ai posé en miette sur ma mousse en appuyant dessus.

Le jour de la dégustation, sortir l'entremet au moins 6 à 7h avant dégustation, mettre au milieu un peu de confit.

Comments

[kilomètre-0]

Il est magnifique, un grand bravo, bisous

[Malika]

Merci c'est gentil, belle journée à toi, bisous

[Gut]

Je ne suis pas tres gateaux mais l'entremet j'aime bien. C'est frais et pour terminer un repas c'est parfait. Il est superbe et gourmand. Bravo. Bisous

[Malika]

Merci c'est gentil, moi en ce qui me concerne je suis un vrai bec sucré !! excellente soirée bises