Crème chocolat aubergine

Je vous propose aujourd'hui une recette de crème chocolat faite avec de l'aubergine, recette extraite du livre d'Alain Ducasse. Elle ressemble un peu à celle que j'avais fait avec de la patate douce, délicieuse. 

Je remercie Martine du blog "kilomètre zéro" pour cette jolie découverte. Allez visiter son blog, il y a tellement de choses à voir et à déguster !!

Cette novelle recette va vite rejoindre ma collection de crème, mousse dans mon "récapitulatif crèmes".

Les ingrédients : 

- 1 aubergine qui une fois cuite devra peser 250 gr (attention en cuisant le poids diminue)

- 3 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait entier

- 15 cl de crème fraîche entière liquide

- 50 gr de sucre en poudre

- 160 gr de chocolat noir 70%

La première fois que j'ai fait cette crème j'ai utilisé du chocolat 55% de matières grasses mais la crème était beaucoup trop sucrée.

La seconde fois j'ai fait comme Martine du bon chocolat noir à 70% et encore Martine utilise du chocolat à 80%, et là franchement c'est top !! Par contre j'ai réduit par deux mes ingrédients pour ne faire que 2 crèmes.

Laver l'aubergine, la couper en deux et la strier avec un couteau. Cuire à 180° au four chaleur tournante.

Dans une casserole, déposer le lait, la crème et le chocolat en morceaux. Faire fondre à feu doux le chocolat (dés que l'aubergine est cuite).

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ici je n'ai mis que 2 jaunes d'oeuf puisque j'ai divisé la quantité de mes ingrédients par 2 !!

Déposer le lait chaud sur les oeufs et remettre à cuire dans la casserole comme une crème anglaise à feu doux afin de l'épaissir un peu. Dés l'ébullition stopper le feu en mélangeant.

Je trace un trait sur le dos de ma cuillère et si ça ne coule pas, cela signifie que la crème est cuite.

Eplucher l'aubergine et la mixer aussi finement que possible. La déposer dans le chocolat, mélanger. Verser cette préparatin dans des ramequins.

Réserver quelques heures au frigidaire. Un délice, ça ressemble assez à mes crèmes à la patate douce tout aussi délicieuses mais moins riches.

Comments

[gut]

Martine aime utiliser les légumes dans beaucoup de choses, je ne suis guère étonnée que ta crème soit délicieuse avec cette purée d'aubergine. En plus elle fait manger des légumes. Gros bisous

[Malika]

J'ai fait plusieurs gâteaux avec des légumes et le résultat est vraiment sympa !! je suis donc comme Martine, en plus sa crème est vraiment délicieuse, on ne sent pas du tout l'aubergine. Gros bisous bonne soirée