Entremet praliné et son insert poire

Je vous propose aujourd'hui des entremets individuels à la mousse pralinée et son insert poire. Je les ai préparés dans un moule individuel guy Demarle "marguerite flowers"

Ils étaient délicieux, comme nous n'étions que 4 à les déguster, je n'ai pas fait une grande quantité.

Pour ce qui est de la base, il me restait de la pâte sucrée cacaotée que j'avais cuit sous forme de cercle de 8 cm de diamètre. J'avais gardé précieusement ces biscuits dans une boite hermétique.

Pour la base, vous pouvez mettre une génoise, une dacquoise ou pourquoi pas de simple boudoirs imbibés d'eau sucrée... je vous laisse le choix.

Cette nouvelle recette va ainsi pouvoir s'ajouter à mon "récapitulatif recettes avec moules Guy Demarle".

L'insert doit être fait à l'avance car il se met congelé dans l'entremet.

Les ingrédients : 

- 200 gr de purée de poires

- 2 gr de jus de citron

- 7 gr de pectine

- 10 gr de sucre en poudre

- 175 gr de poires coupées

Chauffer la purée avec le citron. Ajouter le pectine qui est mélangé au sucre. Incorporer les dés de poires.

Chauffer le tout jusqu'à ce que ça bouillonne quelques minutes un peu.

Déposer cette préparation dans votre moule. J'ai pu en faire 4, mais vous  pouvez si vous le souhaitez faire moins épais vos inserts et dans ce cas vous augmenterez la quantité d'entremet individuel.

Laisser au congélateur pour plusieurs heures avant de poursuivre la recette.

Les ingrédients pour la mousse pralinée : 

- 5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 90 gr de crème fraîche liquide entière

- 35 gr d'oeuf (à peine un oeuf auquel on retire un peu de blanc d'oeuf)

- 150 gr de pâte pralinée (remplacé par 110 gr de  pâte pralinée de chouchou, j'ai complété par 40 gr de pâte de noisettes )

- 225 gr de crème liquide entière

Mélanger l'oeuf et les 90 gr de crème liquide dans une casserole. Chauffer le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise, ne pas dépasser 82° mais à mon avis il fallait mettre uniquement le jaune d'oeuf, car on ne met jamais de blanc d'oeuf dans une crème anglaise oupss j'ai fait ma blonde lol !!

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, une fois ramollie, l'essorer et la déposer dans la crème chaude, mélanger pour avoir un appareil homogène.

Verser cette crème chaude sur le pralin et fouetter.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au praliné.

Sortir les inserts du moule, le laver et déposer dedans un peu de mousse pralinée. Tapoter pour éviter les bulles qui se formeraient dans le fond.

Poser l'insert poire congelé, appuyer un peu dessus et couvrir de mousse pralinée..

Après avoir mis un peu de mousse sur l'insert, déposer le biscuit qui fera la base. La recette du biscuit se trouve ici.

Mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain retirer le moule, poser vos entremets dans une assiette et le décorer comme bon vous semble.

J'ai mis une pastille de chocolat noir au milieu, avec des pépites de chocolat blanc sur le pourtour extérieur.

Le matin j'ai pu faire en quelques minutes des tuiles de sucre  bullé que j'ai enfoncé légèrement sur mon entremet. Je trouve cela très joli.

Comments

[gut]

Tu as eu raison de les faire en individuel, dans ces jolis moules c'est bien plus joli dans l'assiette qu'une part de gâteau découpé ! Brav o ils sont très réusssis. Gros bisous Malika

[Malika]

Oh merci c'est gentil, oui ça change de les faire en individuel, le principal je dirai c'est de se régaler. Gros bisous. Bonne soirée