Bûche Tiramisu avec pâte à bombe

Je vous propose une bûche Tiramisu, faite avec une pâte à bombe ; cette recette est issue de l'émission du meilleur pâtissier 2025, réalisé par un candidat italien. Les commentaires étaient positifs lors de l'émission, de ce fait, j'ai voulu la tester.

Elle est délicieuse et effectivement différente des  bûche tiramisu ou la bûche tiramisu et son insert café que j'avais postées sur mon blog. Je suis contente du résultat.

J'ai suivi la recette à la lettre par contre, il y avait certaines explications floues (peut être comme Mercotte qui précise "Lisez bien la recette"... et trop de biscuit cuillère puisqu'il m'en reste !!)

J'ai pu faire dans cette bûche environ 12 parts, j'ai utilisé le moule bûche en silicone de chez G. Demarle.

Cette jolie et délicieuse bûche pourra ainsi rejoindre toutes ma collection de bûches que vous retrouverez dans mon récapitulatif "buches".

Cette bûche se compose : 

- d'un biscuit cuillère au café

- d'une pâte à bombe

Les ingrédients pour le biscuit cuillère au café : 

- 100 gr de jaunes d'oeuf

- 140 gr de blanc d'oeuf 

- 40 gr de sucre (pour les blancs)

- 50 gr de sucre en poudre (pour les jaunes d'oeuf)

- 70 gr de farine T55

- 25 gr de fécule de pommes de terre

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre afin de les blanchir.

Monter les blancs en neige, ajouter 40 gr de sucre en poudre et fouetter à nouveau.

Incorporer les blanc délicatement aux jaunes sucrés.

Ajouter la farine et la fécule tamisée et mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque sur une épaisseur de 8 mm. Pour ma part j'ai du étaler sur deux plaques. 

J'ai utilisé une plaque pour la bûche  (entourage + deux bandes à l'intérieur). Pour ce qui est de la seconde plaque, j'ai seulement utilisé la bande qui servait de base à la bûche. 

Cuire ces 2 plaques à 180° au four pendant 13 mn.

Une fois la cuisson terminée, j'ai déposé la plaque dans mon moule en coupant l'excès au ciseau.

Sirop d'imbibage : 

- 50 gr de cacao non sucré

- 1 tasse de café fort (je ne l'ai pas sucré comme cela était demandé)

Imbiber l'intérieur du biscuit à l'aide d'un pinceau. 

Réserver de côté et préparer la pâte à bombe qui se compose : 

- 110 gr de jaunes d'oeuf

- 165 gr de sucre en poudre

- 50 gr d'eau

- 12 gr de gélatine alimentaire

- 280 gr de mascarpone

- 280 gr de crème liquide 35% de matières grasses

Dans une casserole, déposer le sucre et l'eau. Cuire à 118°.

Fouetter les jaunes d'oeufs et verser le sucre en filet tout en continuant de fouetter la pâte à bombe.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer la crème liquide et y déposer la gélatine ramollie et essorée. 

Verser cette gélatine à la pâte à bombe (qui est encore chaude), continuer de fouetter quelques instants.

Détendre le mascarpone.

Ajouter le mascarpone à la pâte à bombe, mélanger. Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la crème chantilly délicatement à la pâte à bombe.

Déposer un peu de pâte à bombe dans le moule. Etaler.

Déposer une bande de pâte de biscuit, puis à nouveau de la pâte à bombe, une autre bande de pâte, puis de la pâte à bombe.

Garder le reste de pâte à bombe en la mettant dans une poche avec la douille St honoré et garder cette crème au frigidaire pour pouvoir l'utiliser le lendemain.

Terminer en posant un rectangle qui formera la base de la bûche en appuyant dessus et mettre votre bûche au congélateur pour la nuit.

Le lendemain retirer le moule et poser la bûche congelée sur un plat de service.

Déposer sur le dessus à nouveau un peu de café mélangé au cacao non sucré à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer du cacao non sucré sur toute la surface de la bûche.

Avec le reste de crème (qui se trouve au frigidaire), faites un décor sur le dessus de la bûche. J'ai mis aussi des grains de café au chocolat sur le dessus.

Comments

[Anne Marie]

Bonjour, elle me tente bien cette buche, combien de jours avant Noël peux t on l'a faire ?
Merci

[Malika]

Bonjour, généralement je réalise toujours mes bûches début décembre et jamais de soucis sachant que l'on peut faire un entremet au mois 2 mois à l'avance.
Bon week end à vous.

[Marion]

Il n'est jamais trop tôt pour préparer Noël !
Elle est magnifique ! Merci pour tes recettes toujours très détaillées et illustrées. Cela doit te prendre beaucoup de temps à faire et à rédiger.
Bonne journée, bises.

[Malika]

Oh merci pour ces gentils compliments, oui effectivement j'essaie de détailler au maximum, car pour certains novices ça peut leur apporter de l'aide. Par contre comme tu dis ça me prend pas mal de temps. Bonne soirée bises