Entremet tournesol cassis et chocolat blanc

Une maman a fêté son anniversaire hier au centre d'animation, à cette occasion, j'ai réalisé un entremet avec les cassis du jardin et une mousse au chocolat blanc dans un moule Guy Demarle "Tournesol".

Ce fut une réussite car gustativement pas trop sucré ; je n'ai eu que des compliments, ce fut un délice qui va pouvoir s'ajouter à mon récapitulatif "Recettes avec les moules Guy Demarle".

Cet entremet se compose : 

- d'une mousse cassis

- d'une mousse chocolat blanc colorée en rose

- d'une base biscuit rose de Reims mixés avec biscuit petit beurre

Les ingrédients pour la mousse cassis  :

- 220 gr de purée cassis (mon coulis de cassis est au congélateur)

- 50 gr sucre en.poudre

- 6 gr de gélatine alimentaire 

- 220 gr crème liquide entière 

Déposer le coulis de cassis dans une casserole et faire chauffer à feu doux, ajouter le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer. L'ajouter au coulis de cassis.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de cassis. Verser cette mousse dans le moule tournesol, tapoter pour que cela ne fasse pas de bulles et mettre au congélateur pour la nuit.

Les ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

- 4 gr de gélatine alimentaire 

- 145 gr + 260 gr crème liquide 35 % de matières grasses 

- 135 gr de chocolat blanc 

Chauffer à feu doux les 145 gr de crème liquide.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre à fondre le chocolat blanc au micro ondes, attention ne le faite pas surchauffer. Verser dans la crème liquide chaude la gélatine préalablement ramollie et essorée et déposer sur le chocolat fondu en trois fois.

Fouetter les 260 gr de crème liquide en chantilly et y verser 1 ou 2 gouttes de colorant rose.

Incorporer à cette chantilly le chocolat blanc ; mélanger délicatement et verser sur la mousse cassis congelée.

Remettre au congélateur le temps de préparer la base du biscuit. 

Les ingrédients pour la base biscuit :

- 100 gr biscuit de Reims rose

- 70 gr de petits beurre 

- 80 gr de beurre 

Mixer les biscuits dans un robot, mais surtout pas trop en poudre, il faut quelques petits morceaux.

Fondre beurre et mélanger aux biscuits mixés. Étaler sur la mousse chocolat blanc (surtout près des pétales) et appuyer pour que cela adhére bien.

Remettre l'entremet au congélateur et sortir le matin tôt, généralement 7 heures avant dégustation.

Retirer le moule, déposer le biscuit dans un plat, j'ai laissé une heure à température ambiante, puis j'ai mis au frigidaire. Une petite fleur en décoration sur le milieu a suffit, ne pas trop surcharger en décoration.

Alors une petite part ça vous tente ?

Très bon car l'acidité du cassis est contrebalancé avec le chocolat blanc, un vrai délice.

Comments

[Marion]

Comme à ton habitude ! Il est magnifique et original, bravo !

[Malika]

Merci Marion, c'est gentil

[gut]

Quelle jolie couleur il a cet entremet. Et puis le réaliser avec les fruits de ton jardin il ne devait pas manquer de saveur ! Il fait un joli gâteau d'anniversaire !! bravo. Gros bisous

[Malika]

Merci ma belle, oui effectivement. J'ai des mûres, framboises, cassis au congélateur sous forme de coulis qui m'attendent. C'est le top !!
Bonne journée bisous