Entremet pêche de vigne

Petit repas au centre d'animation la semaine dernière. A cette occasion, j'ai testé un entremet fait à base de confiture de pêche de vigne.

Ma tante en a eu beaucoup dans son jardin cette année, ce qui m'a permis de faire de la confiture. Elle a un goût bien à elle que j'adore, en plus elle m'a donnée l'idée d'y mettre un peu de fève de tonka, le top du top niveau goût !!

J'ai donc réalisé cette confiture dans un moule carré de chez G. Demarle en utilisant aussi sa toile bulle. Tout ce que j'aime. 

Cette recette pourra ainsi rejoindre toutes les autres dans mon récapitulatif.

Cet entremet se compose : 

- d'une dacquoise amande

- d'un insert pêche de vigne (à préparer la veille)

- d'une mousse pêche de vigne

On peut réaliser 12 jolies parts dans cet entremet.

Les ingrédients pour la dacquoise pistache : 

- 80 gr de blanc d'oeuf

- 1 c à café de sucre en poudre

- 60 gr de sucre glace

- 60 gr de pistache non salées

- 20 gr de farine

Concasser les pistaches que vous aurez légèrement torréfiées, puis les mixer. Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.

Dés que vos blancs sont montés en neige, y incorporer le sucre glace tamisé, la farine et les pistaches. 

Mélanger délicatement.

Déposer dans votre moule carré qui mesure 23,5 cm de côt (pour moi, ce fut le moule carré Guy Demarle).

Cuire 15 à 20 mn à 180°

Une fois la dacquoise cuite, attendre qu'elle refroidisse. Démouler et laver votre moule.

Les ingrédients pour l'insert pêche de vigne : 

- 200 gr de confiture de pêche de vigne

- 3 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Faites chauffer votre confiture à feu doux, pendant ce temps, déposer la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

Une fois ramollie, essorer votre gélatine entre vos mains afin de retirer l'eau et la déposer dans la confiture qui est chaude (feu éteint).

Verser cette confiture dans un cadre (plus petit que le moule où sera coulé votre mousse). Par contre il faudra mettre en dessous un film alimentaire pour éviter que la confiture ne s'échappe. Pour plus de prudence j'y ajouter aussi une feuille de papier aluminium en dessous.

La mousse pêche de vigne : 

- 750 gr de confiture pêche de vigne 

- 500 gr de crème liquide entière 35% de matières grasses

- 36 gr de sucre glace

- 17,5 gr de gélatine alimentaire sous forme de feuille alimentaire

- fève de tonka (un peu moins 1/3 de c à thé)

Chauffer la confiture, y ajouter la fève de tonka. Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie, l'essorer et la déposer dans la configure chaude.

Fouetter la crème liquide en chantilly, y ajouter le sucre glace.

Incorporer la confiture à la chantilly et mélanger délicatement;  Comme j'avais oublié de sucrer ma mousse, j'ai mis le sucre glace sur ma mousse en dernier en mélangeant délicatement.

Verser une belle cuillère à soupe sur le tapis relief "bulle" et tapoter pour que les bulles soient bien remplies.

Déposer le tapis relief dans le fond du moule, verser la moitié de la mousse pêche de vigne en tapotant pour que la mousse s'étale correctement. 

Déposer l'insert congelé sur la mousse.

Il faudra que je refasse cet entremet, car je ne sais pas si je ne me suis pas trompée dans la quantité de la mousse. 

En effet, lorsque j'ai mis ma mousse puis mon insert, je n'avais pas assez de mousse et il a fallu en refaire pour couvrir mon insert.

Verser le restant de mousse et déposer la dacquoise dessus puis direction le congélateur pour la nuit.

Le lendemain sortir l'entremet du congélateur, le retirer du moule et enlever la toile bulle délicatement.

Très contente, il était très bon.

Comments

[Marion]

Tes entremets sont de plus en plus beaux et tu proposes toujours des parfums et des saveurs originales, bravo !
Bonne soirée, bises.

[Malika]

Oh merci Marion, c'est très gentil à toi. Gros bisous

[gut]

J'aime les entremets mais je n'en ai pas fait souvent car c'est trop long à faire en station debout pour moi. Par contre couper une part pour me régaler avec c'est beaucoup plus facile alors je me serait largement servie, il est trop beau et trop tentant. Bravo Malika. gros bisous

[Malika]

Oh tu es gentille, j'adore faire les desserts, dommage que j'habite loin sinon je t'en aurai apporté une part avec joie. Gros bisous