Le rougail boucané

17 Octobre 2025

Lorsque je suis allée à la Réunion, j'ai acheté de la viande fumée "le boucané" que j'ai congelé. On peut le trouver sous forme de porc ou de poulet. Pour ma part, j'avais acheté du porc.

J'avais dégusté chez Benoite un boucané avec du riz, oh la la un vrai délice.

J'ai pu refaire cette recette qui m'a rappelé tant de souvenirs de la Réunion, petite pensée pour Benoite et Guylène qui m'ont appris ces délicieux plats.

Les ingrédients :

- 500 gr de boucané

- poivre

- piment rouge

- 1 c à café de curcuma

- ail 2 à 3 pions

- gingembre frais un peu moins que 2 cm

- 200 gr de tomates

- riz basmati (1 verre pour 2 personnes)

- 1 oignon

Dans un premier temps couper le boucané en gros morceaux, faites le bouillir pendant au moins 30 mn afin de retirer un maximum de sel.

Egouttez le et faites le revenir à sec dans une marmite. Une fois le boucané doré, ajouter l'oignon prélablement épluché en morceaux ainsi que le gingembre coupé en petits morceaux très fins.

Une fois l'oignon couleur un peu transparente ajouter le curcuma ainsi que les tomates en morceaux.

Dans un pilon déposer les 3 pions d'ail, un peu de gingembre et pilez le tout avec un pilon mortier. Ajouter au plat. J'ai mis aussi un peu de piments mais pas de trop car chez nous le piment ça a du mal à passer !!

J'ai ajouté un verre d'eau et cuire à feu doux à couvert entre 15 et 25 mn

Mettre en même temps le riz à cuire en ayant pris soin de le laver 3 fois à chaque fois dans une eau propre. Et oui je ne savais pas mais maintenant je le fais toujours !!

J'ai accompagné ce plat de légumineuses : des fèves ; mais on peut y mettre des haricots blanc ou rouges, des lentilles ect...

Comme condiments, j'y ai mis un peu de mangue verte et du citron. Un vrai délice !!

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