Gateau ganache montée et fruit frais

Hier c'était l'anniversaire de ma petite fille Lexy, déjà 8 ans comme le temps passe vite !!

Elle adore ce personnage que vous devez peut être connaitre (moi pas !!) Stitch... 

A cette occasion j'avais acheté une feuille d'Azyme avec le décors de Stitch lors de mon séjour à Nancy il y a quelques semaines et je me suis dit qu'il fallait faire un dessert avec ce personnage. Lorsqu'elle m'a vu arrivée, les yeux plein de surprises !!

Ce gâteau se composait : 

- d'une génoise

- d'une ganache montée vanille 

- de fruits frais (mangue et orange)

- d'une crème au beurre chocolat blanc (pour l'entourage)

A savoir : 

- il faut pour ma recette utiliser un cercle de 18 cm de diamètre

- on fait 12 parts dans ce gâteau

- Réaliser la ganache la veille, car on doit la monter le lendemain

- fruit utilisé : ce que vous souhaitez, pour moi ce fut 1 belle mangue et 2 oranges

- j'ai garni mon gâteau de ganache montée et de fruit, je l'ai laissé au frigidaire toute la nuit et le lendemain j'ai fait la crème au beurre chocolat blanc tout autour pour les finitions.

- A savoir : la feuille d'azyme se pose sur un gateau garni de crème au beurre si vous la posez sur la ganache la feuille d'azyme va ramollir

- quelques coques de macarons pour décorer le tour pour moi

Les ingrédients pour la ganache : 

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier

- 150 gr de crème liquide entière

- 150 gr de mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer doucement la crème liquide dans laquelle vous aurez mis des graines de vanille et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger. 

Filmer en posant le film plastique sur la crème et mettre au frigidaire pour la nuit.

Le lendemain matin, déposer la ganache refroidie dans votre saladier et la fouetter.

Y incorporer le mascarpone et fouetter à nouveau afin d'avoir une jolie ganache montée.

Mettre dans une poche avec une douille et réserver au frigidaire le temps de préparer la génoise. 

Les ingrédients pour la génoise : 

- 3 oeufs

- 90 gr de sucre en poudre

- 90 gr de farine

- 1 pincée de bicarbonate de soude

Fouetter les oeufs entier et le sucre afin que l'appareil double de volume.

Ajouter délicatement la farine tamisée et le bicarbonate de soude.

Prendre un cercle que vous chemisez de papier aluminium afin que la pâte ne puisse pas s'échapper.

Verser la pâte et cuire à 180° pendant 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée.

En attendant que la génoise refroidisse, préparer les fruits. Eplucher la mangue et la couper en morceaux.

Préparer les suprêmes d'oranges, enlever la peau à vif à l'aide d'un couteau pointue afin de bien voir les quartiers. 

On voit apparaitre les quartiers et les prélever à l'aide d'un couteau pointu.

Couper votre génoise en 4 disques, j'ai utilisé une lyre pour cela.

Il faut puncher la génoise, c'est à dire l'imbiber d'eau sucrée. Faire chauffer 80 gr d'eau et 50 gr de sucre. Dés l'ébullition, stopper le feu.

Poser un premier disque sur un plat, l'imbiber d'eau sucrée à l'aide d'un pinceau. Garnir de ganache montée à la vanille et étaler sur toute la surface. Mettre une belle couche.

Déposer dessus des morceaux de mangue et d'oranges.

Poser un second disque que vous imbibez également d'eau sucrée, mettre de la ganache et des fruits dessus.

Continuer avec le reste des ingrédients sans oublier de mettre un cercle afin de refermer le gâteau pour qu'il ne soit pas de travers. 

Mettre au frigidaire jusqu'au lendemain en terminant par le chapeau que vous imbibez également.

Le lendemain, j'ai fait ma crème au beurre chocolat blanc.

Les ingrédients : 

- 115 gr de beurre doux

- 75 gr de sucre glace

- 80 gr de chocolat blanc fondu et refroidi

- 30 gr de crème fraîche entière épaisse (remplacée par crème liquide)

- de la vanille en poudre

Le beurre doit être mou, la veille au soir je l'ai sorti du frigidaire. Déposer le beurre dans votre saladier en y mettant au fur et à mesure du sucre glace, le sucre vanille tout en fouettant. 

Lorsque le sucre est bien incorporé, y ajouter la crème épaisse. L'appareil devient lourd, ajouter ensuite le chocolat fondu et continuer de fouetter. La crème va blanchir et devenir aérienne.

Commencer à mettre une couche de crème sur le dessus du gâteau. Puis retirer le cercle afin d'en mettre tout autour.

J'ai été obligée de découper un peu mon disque d'azyme, puis on le pose sur le dessus du gâteau en apppuyant pour qu'il adhère correctement.

Comme il me restait un peu de crème au beurre, j'ai garni quelques macarons et j'en ai posé tout autour de mon biscuit en mettant au milieu de ma coque de la crème au beurre afin que celui ci colle au gateau.

Remettre au frigidaire puis vous pourrez le dégustez dans quelques heures.

Pour cette recette je me suis inspirée au niveau du montage de la recette de Victoria qui est en ce moment sur l'émission du meilleur pâtissier. 

En effet elle avait réalisé une jolie théière garnie de fraises et d'oranges avec une ganache montée le tout recouvert de pâte à sucre.

Par contre pour la ganache, j'ai préféré gardé ma recette !! Comme le dit Cyril Lignac, il faut des fruits encore des fruits et franchement c'était vraiment bon. Pas écoeurant moi qui n'aime pas la crème au beurre mais là dans cette recette, je me suis régalée et ma petite fille aussi.

Tellement mignonne qu'elle avait préparé un discours me remerciant pour le gâteau et les macarons.

Je lui ai dit mais ton discour tu l'as préparé avant que j'arrive ? 

Elle me répond OUI

Je lui dis : mais si je ne t'avais pas fait de gâteaux ?

Oh si Mamika tu me fais toujours un gateau pour mon anniversaire !!

La chipie elle me connait bien. Je l'adore ainsi que sa soeur et son frère. Ils me rendent tous gaga !!

Conclusion très bonne soirée chez mon fils, un bel anniversaire en famille et un bon gâteau pour le dessert puis la neige pour rentrer à la maison !!

Comments

[Marion]

J'imagine effectivement que ta petite-fille devait être ravie et vous avez du bien vous régaler avec ce joli gâteau !
Bonne journée, bises.

[Malika]

Oui si tu avais vu la joie dans ses yeux, il était très bon. Merci bonne journée également. Bises