Bûche litchis et son insert cassis

Cette année chez ma belle soeur, à Noêl j'ai apporté une bûche test, un vrai régal pas trop sucrée, légère, toute douce avec la discrétion des litchis, tout en apportant un peu de peps avec le cassis, tout cela posé sur une dacquoise amande.

Je suis très contente du résultat qui va maintenant pouvoir rejoindre mon récapitulatif bûche car nous nous sommes tous régalés.

Quelques conseils avant de réaliser cette bûche : 

- j'ai utilisé le moule Guy Demarle bûche pour couler cette bûche

- j'ai utilisé le tapis relief soleil levant  Guy Demarle pour la décoration

- il faut préparer l'insert la veille car il doit passer la nuit au congélateur avant d'être déposé congelé dans la bûche

- on peut déguster cette bûche à 10 personnes

- le moule insert mesure 30,5 x 8 cm

- j'ai fait une semelle dacquoise amande pour la base

Pour ce qui est de l'insert, j'ai utilisé mon coulis de cassis maison. 

Les ingrédients : 

- gélatine sous forme de feuille alimentaire : 4 gr

- coulis de cassis : 300 gr

- sucre en poudre : 30 gr

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Chauffer la moitié de coulis avec le sucre en poudre dans une casserole. Lorsque le coulis est chaud, essorer la gélatine ramollie et la mélanger au coulis.

Incorporer le reste du coulis froid et verser le tout dans le moule à insert. Laisser au congélateur pour plusieurs heures ou la nuit comme j'ai fait. 

Les ingrédients pour la dacquoise : 

- 30 gr de blanc d'oeuf

- 15 gr de sucre en poudre

- 30 gr de sucre glace

- 1 c à soupe bombée de farine

- une pincée de fève de tonka (facultatif)

Fouetter les blanc en neige, lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.

Déposer le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine en les tamisant.

Mélanger délicatement la pâte, ajouter la fève de tonka et la déposer soit sur une feuille de papier sulfurisé, soit dans un moule semelle pour bûche comme moi. Le moule sera de la même taille que la longueur de la bûche.

Etaler uniformément dans le moule et cuire à 180° pendant environ 15 mn.

Les ingrédients pour la mousse litchis : 

- 7,51 gr de feuilles de gélatine

- 184 gr de litchis frais (épluché et dénoyauté)

- 300 gr de crème fraîche liquide

- 55 gr de sucre en poudre

Eplucher les litchis, les égoutter car ils rendent beaucoup d'eau. Une fois la quantité atteinte, les mixer. 

Déposer les litchis dans une casserole et chauffer à feu doux. Pendant ce temps, déposer la gélatine dans de l'eau froide.

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et la déposer dans la casserole comprenant les litchis mixés. Eteindre le feu et mélanger le tout.

Fouetter la crème fraiche liquide en chantilly.

Lorsque les litchis auront un peu refroidis, incorporer la chantilly aux litchis.

Déposer le tapis relief dans le moule bûche. Verser la moitié de la mousse. Mettre quelques instants au congélateur afin que la mousse se raffermisse.

Poser l'insert sur la mousse côté arrondi sur la mousse et verser le restant de mousse.

Poser en dernier la semelle sur la mousse et mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain matin (7 heures avant dégustation), démouler la bûche et la poser dans un plat de présentation.

Alors une petite part ?

Comments

[gut]

Bravo Malika c'est une vraie réussite, je suis bien certaine qu'il n'a pas du en rester, ce genre de buche aux fruits est toujours appréciée surtout faite ainsi maison. J'espère que la fête a été belle ? Il faut reprendre le rythme et ce n'est pas facile facile. Gros bisous

[Malika]

Merci oui tu as eu raison cette bûche a fait fureur car litchis goût subtil et insert cassis goût plus prononcé. Je suis très contente du résultat. Bonne soirée gros bisous

[Jackie Thouny]

Bravo elle est magnifique, Belle fêtes de fin d'année

[Malika]

Merci Jackie, c'est gentil. Belle fête de fin d'année également.