Coppa maison

14 Janvier 2026

Comme j'ai fait mon magret séché pour la période de Noêl, (d'habitude je fais du filet mignon séché), je me suis aperçue que l'on pouvait aussi faire sa coppa maison qui ressemble à du bacon faite avec de l'échine de porc. Mieux vaut utiliser l'échine qui est plus grasse plûtot que le filet.

Il est demandé de le laisser reposer 4 semaines dans le frigidaire avant dégustation. Conclusion, sympa mais fort gras par rapport au filet mignon, mais c'est normal puisque c'est de la coppa.

On doit d'abord mesurer le diamètre de la viande pour connaitre le nombre de jour dont l'échine sera mise dans le gros sel.

Pour le salage diamètre divisé par 2 + 1 donc pour moi ma viande faisait 6 cm de diamètre, donc 6:2=3+1 soit 4 jours de salage.

Pour la salaison : je fais le chiffre 421 pour 1 KILO soit :

- 4% de sel

- 2% de sucre roux

- 1% de poivre

Mon roti pesait 588 gr donc :

- sel : 23,52

- sucre : 11,76

- poivre : 5,88

Préparer les épices.

Peser les épices, mon poivre, mon sel (ici photo avec 10 gr mais j'en ai mis plus car ma coupelle ne pouvait en contenir plus, donc aucune inquiétude si vous voyez cette photo).

J'ai mélanger mon sel, mon sucre, mon poivre. J'ai frotté mon roti avec.

2 méthodes :

- soit enfouissement

- soit sous vide

Comme j'ai une machine qui fait le sous vide, j'ai donc mis mon roti sous vide.

J'ai mis mon roti dans le bas du frigidaire en le retournant tous les jours.

Au bout de 4 jours, j'ai bien lavé à l'eau froide mon roti en le posant sur un torchon propre avec sur toute la surface des herbes de Provence et du poivre moulu.

Direction bas du frigidaire pour 3 à 4 semaines avant dégustation.

Je viens de peser mon rôti et je m'aperçois qu'en dix jours de temps il a perdu cinquante grammes. Comme quoi le sel fait perdre de l'eau.

Donc petit récapitulatif : poids de mon roti avec le torchon :

- 14 janvier : poids du départ : 657 gr

- 24 janvier : 607 gr

- 3 février 521 gr

Au niveau goût, très bon mais je pense qu'il manque de sel par rapport à celui que l'on achète, tout dépend des goûts. Mon mari aime tel qu'il l'est.

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