Entremet litchis, chocolat blanc et cassis

Il y a quelques semaines on m'a demandé de faire un entremet litchis, mais comme je ne trouvais pas de litchis frais, j'ai fait avec des litchis en boite. Même si le goût était là, la texture serait mieux avec des litchis frais !!

Une fois mon entremet terminé, coulé dans un cercle de 23 cm de diamètre, je n'avais pas d'idée pour le décorer. De ce fait, j'ai coulé une mousse cassis dans mon moule rond en ayant pris soin d'y mettre mon tapis relief, et j'ai posé mon entremet congelé. Ce qui m'a fait une jolie décoration sur le dessus, aucune prise de tête.

Mais de votre côté pour qu'il y ait moins de défaut et que ce soit moins galère, il est préférable de faire un montage à l'envers, c'est à dire déposer dans l'ordre : 

- mousse cassis posé sur le tapis relief à l'intérieur du moule rond (congélateur 10 mn)

- mousse litchis

- dacquoise

Ayant utilisé pour cette recette un tapis relief "couronne de fleur" de chez Guy Demarle. Vous pourrez trouver d'autres recettes dans mon "récapitulatif moules Guy Demarle."

Je remercie ma cuisine et vous pour cette délicieuse recette.

A savoir : 

- utilisation d'un moule rond de 23 cm de diamètre

- entremet pour 10 personnes

- j'ai coloré ma dacquoise en rouge

- utilisation du tapis relief "couronne fleurs" de chez Guy Demarle

Les ingrédients pour la dacquoise : 

-  100 gr de blanc d'oeuf

- 75 gr de sucre glace

- 75 gr de poudre d'amande

- 15 gr de maizéna

- 30 gr de sucre en poudre

- quelques gouttes de colorant rouge

Fouetter les blanc en neige en y ajoutant le sucre en poudre afin de les serrer. Une fois montés y ajouter le sucre glace et la maizéna tamisé ainsi que la poudre d'amande, le colorant rouge.

Mélanger délicatement et déposer dans le cercle ou moule rond de 23 cm de diamètre.

Cuire 15 à 20 mn à 180° au four chaleur tournante.

Les ingrédients pour la mousse litchis : 

- 150 gr de litchis frais dénoyautés (j'ai pressé entre mes mains une boite de 500 gr de litchis en  boite afin de retirer l'eau pour obtenir la quantité de 150 gr de litchis)

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier

- 300 gr de lait entier

- 4 gr de gélatine en poudre +24 gr d'eau froide

- 25 cl de crème fraîche liquide entière 30% de matières grasses

Mettre la gélatine en poudre dans l'eau froide afin que celle ci soit absorbée avant utilisation.

Chauffer le lait avec la purée de fruit. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Déposer la gélatine dans le lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat blanc. Chemiser un cercle de 20 cm de diamètre avec du cello frais. Déposer la dacquoise dans le fond.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorpore au lait/chocolat blanc qui aura refroidi. Verser la préparation sur la dacquoise et mettre au congélateur pour la nuit.

Les ingrédients de la mousse cassis :

- 165 gr coulis cassis (coulis de cassis que je congèle)

- 37,5 gr de sucre en poudre

- 165 gr de crème liquide

- 4,5 gr de gélatine en poudre et 27 gr d'eau

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le sucre et le coulis de cassis. Une fois chaud, y déposer la gélatine ramollie et absorbée.

Fouetter la crème liquide en chantilly, l'incorporer au coulis de cassis qui aura refroidi.

Déposer le tapis relief "couronne de fleurs" dans le moule rond, verser la mousse dessus et tapoter le moule pour qu'il n'y ait pas de bulles.

Poser votre entremet congelé sur la mousse cassis et appuyer pour que l'entremet soit bien accroché à la mousse cassis.

Le lendemain retirer l'excédent de mousse congelé en démoulant. En effet mon entremet initiale était d'un diamètre de 20 cm tandis que mon moule où se trouvait le tapis relief de décoration mesurait 23 cm de diamètre.

Comments

[gut]

Rien ne vaut le frais ! qu'est ce que je peux pester si je ne trouve pas ce que je veux. Ceci dit je te rassure il est vraiment très réussi. Tu es vraiment très douée en pâtisserie Mlika, tes proches sont gâtés. Cet entremet est original avec ce type de saveur bravo. Gros bisous Malika. Belle journée

[Malika]

Oh tu es un amour, merci pour ces beaux compliments. J'adore faire les desserts, je suis une "gueule" sucrée, mais je dois faire attention car mon sucre est assez élevé dans le sang et hélas je n'arrive pas à me restreindre... gros bisous