Gigot de 5 heures en cocotte roaster au four

Pour mon anniversaire, je voulais faire un gigot de 7 heures, par manque de temps, on va dire que j'ai changé le temps de cuisson. Par contre une chose est sûre, je referai cette recette que m'a transmis mon amie et soeur de coeur Samia et que je remercie énormément d'être venue à mon secours. La viande était excellente, fondante et confite. Un vrai régal.

Il faut mariner la viande la veille. Je l'ai cuite le lendemain et franchement ce fut top. 

J'essaierai plus tard de faire le gigot de 7 heures qui cuit à la même température contrairement à moi ici car il a fallu que je jongle au niveau température puisque je n'avais pas 7 heures de cuisson devant moi, mais seulement 5 heures. De plus dans le gigot de 7 heures, il n'y a pas autant d'épices !!  par conséquent je suis curieuse de voir si la saveur change entre les deux, mais là franchement recette validée à 200%

Les ingrédients pour la marinade : 

- du poivre

- du thym frais

- des feuilles de laurier

- des branches de romarin

- 1 c à café de 4 épices salées

- 1 c à café de 4 épices salées tunisienne (faculatatit)

- 1 c à café de paprika

- un peu de gingembre moulu

- 1 c à café de cannelle (ou un baton)

- de l'huile d'olive

- 1 c  à café de miel

- 1 c à café de moutarde

- 3 oignons

- 3 pions d'ail mixés avec 1/2 c à café de gros  sel dans un pilon

-  quelques pions d'ail incrustés dans mon gigot, mais j'ai lu qu'il ne fallait pas le faire car cela permettait au jus de s'écouler lors de la cuisson.

Dans un saladier déposer tous ces ingrédients et ajouter la valeur d'un demi verre d'huile d'olive.

Dans une grande cocotte déposer votre gigot le mien pesait 2,7 kg. Verser toute votre marinade et masser votre gigot sur les deux faces avec. Remettre un filet d'huile dessus et fermer votre cocotte. Garder à température ambiante jusqu'au lendemain matin jour de cuisson.

Le lendemain dorer votre gigot en ayant pris soin de retirer les aromates (thym, romarin, laurier) et d'ajouter un peu d'huile d'olive. Une fois celui ci doré sur les 2 faces, laisser dans la cocotte avec tous les aromates et ajouter quelques morceaux de beurre que vous déposez sur le dessus. J'ai rajouté de l'eau 1/3 par rapport à la cocotte.

Si vous voyez au cours de la cuisson qu'il n'y a plus d'eau, en rajouter dans ce cas. Pour ma part, pas besoin.

Mode de cuisson chaleur tournante : 

- de 8h30 à 11 h j'ai cuit à 180° en retournant mon gigot de temps en temps

- de 11h à 11h 30 j'ai cuit à 160°

Comme je voyais que la viande commençait à se détacher, j'ai cuit : 

- de 11h30 à 12 à 140°

Ma viande étant cuite j'ai poursuivi au four afin de la garder au chaud : 

- de 12 h à 13h15

De temps je surveillais ma viande en l'arrosant afin qu'elle ne sèche pas.

J'ai accompagné ce gigot confit avec une jardinière de légumes maison. Et bien nous étions 12 à déguster ce gigot tendre, moelleux et confit à souhait !!

Comments

[Marion]

Le Carême n'a pas encore commencé et tu en es déjà à Pâques, hihi !
Mon mari serait le plus heureux devant ton gigot.
Merci pour le partage, bises.

[Malika]

Oui tu as raison mais je voulais faire quelque chose d'exceptionnel à l'occasion de mon anniversaire. Le Carême n'est pas passé, mais je le referai à Pâques mais cette fois ci, je testerai vraiment le gigot de 7 h.
Bonne journée bises