Kataifi grec

Oh la la !! Excellents ces kadaifi, ce trésor culinaire qui provient du Moyen Orient notamment en Turquie, Liban et Grèce. Cette recette pourra ainsi s'ajouter à mon "Récapitulatif petits gâteaux".

C'est un dessert gourmand que je vous propose aujourd'hui en remerciant le site youtube "Cuisine à la grecque" pour cette jolie et délicieuse découverte. Ces gâteaux ont  une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur grâce aux fruits secs.

J'avais voulu tester ces kadaïf aussi appelé "cheveux d'ange" pour un croustillant bûche, et comme il m'en restait j'ai donc essayé cette recette. Je me souviens en avoir mangé dans une pâtisserie orientale lorsque j'étais adolescente et j'étais tombée amoureuse de ce dessert sucré certe mais ennivrant !!

Quelle est la différence entre le kadaïf et le kataifi ?

Le kadaïf désigne la pâte elle-même qui est étalée en fils fins souvent utilisée dans des desserts.

Le kataifi, quant à lui fait référence au dessert final que l'on prépare avec cette pâte.

Pour la recette il faut commencer par le sirop pour qu'il ait le temps de refroidir.

Les ingrédients pour le sirop : 

- 250 gr d'eau

- 150 gr de sucre en poudre

- 1 c à café de cannelle moulue

- 1/2 clou de girofle (pas mis pour moi)

- 1 à café de jus de citron

- 1 c à soupe de miel

- Quelques écorces de citron ou d'orange (pas mis)

On fait chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle. Dés ébullition, on compte 3 minutes puis on éteint le feu ; on ajoute le citron, le miel (avec l'écorce de citron et d'orange) et on laisse refroidir.

Les ingrédients pour la farce : 

- 150 gr fruits secs : noix et pistaches (n'ayant pas de pistache, j'ai remplacé par des noisettes et amandes) 

- 1/2 c à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de clou de girofle moulu (je n'en n'ai pas mis)

- 1,5 c à soupe de chapelure (facultatif)

- 230 gr de kadaïf

- 150 gr de beurre doux 82% de matières grasses

On démèle les cheveux d'anges. Il ne faut pas les casser, ni couper les fils.

Déméler les fils et les déposer dans un grand plat en posant dessus un torchon mouillé avec de l'eau froide. Il faut les couvrir pour que les kadaïf ne se sèchent pas.

On mixe les fruits secs en faisant attention de ne pas trop réduire en poudre. Il faut qu'il reste quelques morceaux.

On pose une bande de cheveux d'ange qui doit former un grand rectangle. On fait fondre le beurre à feu doux. On dépose quelques gouttes de beurre fondu sur la bande de pâte.

A l'aide d'une cuillère à café on dépose des fruits sec sur l'extrémité du bas.

On roule comme une baguette en faisant attention que les fruits secs ne s'échappent pas. Pour cela, il faut faire un rabat des côtés à l'intérieur de notre rouleau.

On pose chaque kadaifi sur un plat beurré en prenant soin de mettre un peu de beurre sur le kadaifi et sur les côtés. On cuit 1h15 à 160°

On versera le sirop froid sur les  kadaifi qui vont crépiter au contact du sirop. Il faudra mettre le plat au frigidaire une fois refroidi et attendre 2 heures pour que le sirop soit imbibé dans les gâteaux. On peut parsemer de fruits secs sur le dessus.

Cette pâtisserie ressemble énormément aux baklawa qui sont fait avec la même farce, par contre, pas de pâte filo dans cette recette, elle est remplacée par les kataïf.

Je trouve cette pâtisserie très fine, d'un aspect et d'une texture originale.

Comments

[Marion]

Je viens de faire une recette avec du kadaif. Je publie la recette au début du mois prochain. J'aime aussi beaucoup la recette que tu nous proposes. Ce sont pâtisseries "orientales" pas trop difficiles à faire.
Bonne journée, bises.

[Malika]

Oui cette recette est vraiment simple, j'aime beaucoup même s'il ne faut pas abuser car j'avoue que c'est sucré. J'ai hate de découvrir ta recette. Belle soirée à toi. Bisous

[gut]

Moi c'est avec des crevettes que je voudrais essayer de tester ces cheveux d'ange ! Mais je n'en ai jamais trouvé à temps. Je dis à temps car depuis qu'il y a un GF pas trop loin de chez moi il y en a. Mais je ne fais plus de friture. Jamais contente la Gut !
Je goûterais volontiers ç ce gâteau fait par tes mains expertes je suis certaine qu'il est délicieux ! Merci Malika, gros bisous

[Malika]

Oh merci c'est gentil Claudine, hélas je suis allergique aux crevettes depuis 2 ans alors que j'adore ça !! il faudrait que j'en remange pour voir si ça me gratte toujours !! j'adore les crevettes et cette fichue allergie qui est arrivé tout à coup !! mes gâteaux sont bons mais pas light avec tout ce sucre !! mais bon il faut se faire plaisir de temps en temps. Gros bisous et belle soirée à toi.