Pavlova ganache montée chocolat noir

Pour la Saint Valentin, j'ai voulu inover une pavlova en forme de coeur garnie de ganache montée au chocolat.

J'avais  pris pour habitude de réaliser souvent des pavlova aux fruits rouges ou aux fruits exotiques.

Je remercie le site "empreinte sucrée" pour cette délicieuse recette qui n'est pas compliquée. Je dirai même que la meringue est plus facile que celles que je fais d'habitude. Par contre je n'ai pas mis les poires comme le faisait l'auteur de cette recette.

Cette recette pourra ainsi rejoindre mon récapitulatif gateau fait avec ou sans cercle.

Il est possible de réaliser votre pavlova quelques jours avant de la garnir, chose que j'ai fait.

Les ingrédients : 

- 125 gr de blanc d'oeuf (j'en ai toujours au congélateur, je les sors quelques heures avant de les utiliser)

- 215 gr de sucre en poudre

- 15 gr de fécule de maïs

- 1 c à café de vinaigre blanc ou de jus de citron jaune (j'ai mis du vinaigre de cidre)

Monter au fouet à la vitesse moyenne (avec mon kitchen Aid) les blanc, le sucre, la fécule de maïs pendant au moins 10 mn

Ajouter le vinaigre ou citron et fouetter à nouveau pendant 1 mn.

Déposer votre meringue dans une poche avec une douille de votre choix. J'ai poché un coeur qui mesure 23 cm de haut et 26 cm de long.

J'ai d'abord poché le tour, puis l'intérieur. A l'aide d'une cuillère à soupe, j'ai creusé l'intérieur.

J'ai cuit à 90° pendant 1 heure. Comme cela paraissait cuit, je l'ai arrété. 

Une fois refroidi, j'ai voulu décoller mon coeur et je sentais qu'il s'accrochait au silipat. Résultat, le fond n'était pas assez cuit (voir photo), je l'ai donc retourné et poursuivi la cuisson à 90° jusqu'à ce que la meringue ne colle plus à mes doigts.

Il est dit dans la recette de le cuire à 100° pendant 1 h à 2 h mais j'ai eu peur que cela soit trop cuit.

J'ai saupoudré de cacao non sucré.

Les ingrédients pour la ganache montée au chocolat : 

- 55 gr de chocolat noir  70%

- 70 gr de crème liquide 30 ou 35 % de matières grasses chaude

- 140 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses froide

Couper le chocolat en morceaux. 

Chauffer les 70 gr de crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter ensuite le chocolat froid. Réserver au frigidaire pour la nuit.

J'ai chablonné l'intérieur de mon coeur avec du chocolat blanc fondu à l'aide d'un pinceau, ce qui évitera à ma ganache une fois posée dessus de faire ramollir la meringue.

Le lendemain monter la crème chocolat au fouet. Attention à surveiller sinon la ganache risque de trancher si vous la montez de trop.

Déposer la ganache à l'intérieur du coeur.

J'ai utilisé la douille 1 M wilton afin de réaliser quelques roses. J'ai mis aussi des billes de chocolat.

Alors une petite part ?

Comments

[Marion]

Waouh, elle est magnifique ! Un vrai dessert pour la Saint-Valentin !
Bonne journée, bises.

[Malika]

Merci j'étais ravie du résultat, elle a énormément plu. Bonne journée bises

[gut]

Tu le sais je ne suis pas très très gâteau mais du temps où j'en faisais un peu je m'étais laissée aller à faire des pavola. J'avais longteps hésité à en faire car je pensais que ce devais être très sucré et ça je n'aime pas trop. J'ai été ravie de voir que je me trompais. Avec tous les fruits que j'avais mis j'avais adoré. D'ailleurs j'en ai refais plusieurs fois avec des fruits différents et j'ai même faire une pavlova avec de la glace vanille à l'intérieur (faite maison). Par contre je n'en ai jamais fait comme celle que tu propose. Le temps a passé et maintenant je ne me sens plus capable de la réaliser c'est dommage car je l'aurais si j'avais encore ma petite fille en vacances je lui aurais proposé. Elle adore le chocolat ! Bon elle ne l'aurait pas eu en forme de coeur car je suis moins douée que toi !! bravao Malika, c'est superbe ! gros bsious

[Malika]

Merci pour ce gentil commentaire Claudine !! J'ai des amis qui adorent les pavlovas et chaque année, ils m'en demandent une en plus de la bûche !! je les fais souvent aux fruits rouges en mettant peu de sucre dans ma crème chantilly puisque la meringue est sucrée. C'est toujours un vrai régal.
Il va falloir que ta petite fille revienne pour que tu puisses en refaire à nouveau. Belle soirée à toi. Gros bisous