Saucisson au poulet avec olives

Je vous propose aujourd'hui un saucisson fait à base de filet de poulet et olive appelé aussi saucisson cachir. C'est un saucisson typique des pays du Maghreb, très souvent acheté sous forme industrielle.

J'aime beaucoup cette petite entrée qui peut accompagner une salade verte garnie de tomates et autres légumes. On peut s'en servir de garniture, en apéro ou dans des sandwichs.

Très sympa, je l'ai fait deux fois car la première fois mon saucisson était trop pale en couleur et pas assez salé. Pas évident car on dit épices, mais tout dépend des goûts  et de la quantité que vous mettez, du coup j'ai récidivé et augmenté au feeling les épices.

Je remercie le site "aux délices du palais" pour ce délicieux saucisson.

Les ingrédients : 

- 320 gr de poulet (ce fut 340 gr pour moi, en effet mon filet pesait 280 gr du coup j'en ai racheté pour augmenter la quantitais et j'obtenais 340 gr au lieu de 320 gr comme le demandait la recette)

- 3 vaches qui rit

- 3 oeufs

- 4 c à soupe de semoule très fine

- 65 gr d'huile d'olive

- 1 pion d'ail

- 1 c à café de harissa ou tabasko pour parfumer (piment en poudre pour moi)

- 1/2 c à café de cumin en poudre

- 1/2 c à café d'ail en poudre

- 1/2 c à café de coriandre moulu

- sel : 1 c à café rase (ou moins, c'est selon vos goûts)

- poivre

- olive garni de poivron

- 1 c à café de paprika (j'en ai mis plus pour colorer la viande, à vous de voir...)

- j'ai rajouté des épices tunisiennes (faculatif)

J'ai réalisé cette recette avec mon thermomix. D'abord couper le blanc de poulet en morceaux.

Déposer dans le bol de votre thermomix avec tous les ingrédients et mixer pour avoir un mélange homogène sans morceaux.

J'ai mis mon doigts afin de goûter si l'appareil était suffisamment épicé. J'ai donc rajouté un peu de sel, je dirai à ajuster selon vos saveurs.

Certains mettent du bouillon de volaille ou du concentré de tomate (pour une couleur plus rouge), mais pas moi.

Etaler la garniture sur un film alimentaire et façonner de sorte à obtenir un grand carré sur lequel vous poserez vos olives en les espaçant.

Rouler votre saucisson en le serrant bien pour éviter que l'eau ne pénètre, j'ai fait plusieurs couches. Rouler ensuite dans une feuille de papier aluminium et faites quelques petits trous avec un pic à brochettes. 

Cuire 45 mn à la vapeur dans un couscoussier . Pour cela mettre de l'eau bouillante dans votre marmitte et déposer le saucisson dans le panier à vapeur en y mettant le couvercle.

La prochaine fois je ferai 2 saucissons, car le mien était trop long et trop gros pour mon couscoussier, du coup il était un peu tordu. 

Mettre au frigidaire lorsqu'il est froid pendant 12 heures pour qu'il se raffermisse et développe ses saveurs.

Une recette simple et délicieuse avec de bons produits sans ajout de colorant, ni de conservateur que l'on trouve dans ceux que l'on achète en magasin !! que demander de plus ?

Comments

[Marion]

C'est une recette vraiment très originale ! Je serai curieuse de goûter.
Bon week-end, bises.

[Malika]

Oui je la trouve vraiment très sympa, en décoration, en apéro c'est génial. Bonne journée, bises

[Jackie Thouny]

Une découverte pour moi, et vraiment je testerai. Belle journée

[Malika]

Merci Jackie, c'est vrai que des recettes on en découvre tous les jours. Belle journée à toi.

[gut]

Je ne peux malheusement pas saliver vu mon aversion au poulet mais j'admire la réalisation par contre. Il est super réussi ce saucisson. C'est original et je te rejoins lorsque tu dis que cela fait une bonne petite entrée ! Je pense que cette recette va souvent être reproduite ! Bravo Malika. Gros bisous et bonne journée

[Malika]

Merci Claudine, c'est très sympa surtout sans colorant, ni conservateur. Gros bisous à toi et bonne journée.