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Samia, une amie m'avait donnée une recette de pain petit épeautre que j'ai pu faire. Elle utilisait du levain deshydraté. Je l'a remercie car c'est grâce à Samia que j'ai pu découvrir cette farine au petit goût rustique, de noisettes qui une teneur plus élevée en protéine et en fibres. Comme elle est moins riche en gluten par rapport aux autres farines, j'y ai ajouté une cuillère de psyllium.
Ce premier pain fait avec la recette de mon amie avait une pâte liquide, par conséquent j'ai voulu réaliser une autre recette afin d'obtenir une pâte plus ferme qui me permettrait de faire des rabats comme dans mes pains au levain.
La différence entre ces deux recettes ? je dirai la texture. Je referai donc cette recette soit en laissant lever mon pain davantage, soit en le faisant avec mon propre levain.
Peut être aurait il gonflé davantage au four si j'avais été plus patiente pour la levée, mais comme je devais partir travailler, j'ai cuit trop vite. Oups j"aurai du le mettre au frigidaire et le cuire après, pas pensé !! qu'elle gourde que je fais !!. Malgré cela il est délicieux donc je n'imagine même pas si j'avais attendu !!
Ce nouveau pain pourra ainsi rejoindre toute ma collection déjà publiée dans "Récapitulatif pains".
- 500 gr farine de petit épeautre
- 20 gr de Levure fraîche
- 300 gr eau tiède de 25 à 30 degrés
- 8 gr de sel
- 1 c à soupe huile d'olive
- 1 c à café de miel
- 5 gr de psylium
Déposer la levure dans un verre d'eau tiède et le miel et laisser gonfler ou buller.
Dans un saladier ou le bold de votre robot, mettre tous les ingrédients en prenant soin de séparer la levure et le sel fin.
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Pétrir 5 mn voir moins soit à la main, soit au robot dés que le mélange est homogène. On ne doit pas trop pétrir.
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Transférer la pâte dans un saladier. La pâte est collante. Prendre une corne que vous mouillez ou alors directement avec vos mains mouillées, faire 5 rabats.
Un rabat : on imagine que l'on prend de la pâte pour la ramenter sur la pâte (comme une couverture que l'on met sur soi) ; on tourne d'un quart de tour et on recommence comme cela 5 fois.
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Laisser lever au moins 1 heure pour qu'elle double de volume.
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Saupoudrer le plan de farine, déposer la pâte et la plier en porte feuille Pour cela on fait un rectangle, on ramène la partie de gauche vers le milieu et la partie de droite sur la partie de gauche.
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On huile un moule à cake avec un peu d'huile de coco, on y verser la pâte. On badigeonne d'eau avec des graines, on mouille ses mains et on appuye sur les graines afin qu'elles adhèrent pendant la cuisson.
On laisse lever avec un torchon humide dessus.
Lorsque la pâte est bien levée, saupoudrer de farine et sclarifié avec une lame ; cuire à 250° chaleur statique (ou convection naturelle) avec un récipient rempli d'eau bouillante dans le four pendant 20 à 30 mn. J'avais mal lu ma recette j'ai cuit le pain à 250 alors qu'il fallait :
- allumer le four à 250° et enfourner le pain puis baisser à 230° peut etre est ce pour cela que mon pain n'a pas gonflé pendant la cuisson....
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La pâte est croustillante, le pain est délicieux.
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En visionnant sur le net, j'ai vu un boulanger qui proposait une recette très sympa avec son levain, chose que je ferai la semaine prochaine. Je vous laisse le lien ici. Je suis contente car lorsque je vois sa vidéo et son pain à la découpe, je vois que mon pain est lui aussi alvéolé, donc pas mal non ?