Oeuf de Pâques mousse coco, insert citron vert

Cette année pour Pâques, j'ai proposé à mes enfants un entremet sous forme d'oeuf garni de mousse coco, d'un insert citron vert et d'une dacquoise coco. 

Ce fut un vrai délice et je remercie ma conseillère de chez Guy Demarle Alexandra pour sa délicisieuse recette.

Cette nouvelle recette pourra ainsi rejoindre ma collection d'entremet réalisée dans les moules Guy Demarle.  

Pour cette recette, il faut faire la veille l'insert puisque celui ci se met congelé dans l'entremet.

Les ingrédients pour la dacquoise coco : 

- 60 gr de noix de coco râpée

- 35 gr de sucre glace

- 25 gr de sucre en poudre

- 65 gr de blanc d'oeuf

Monter les blanc en neige et serrer avec le sucre en poudre. Ajouter à la spatule le mélanage noix de coco et sucre glace.

J'ai dessiné le contour de la base de mon oeuf sur une feuille de papier sulfurisé. J'ai posé ce gabarit sous une autre feuille de papier sulfurisé. Comme je voyais qu'il y avait pas mal de dacquoise j'ai réalisé deux gabarits sur lequel j'ai coulé ma pâte.

Mais une fois cuit, je me suis aperçue que la dacquoise n'était pas très épaisse. Je vous conseille donc de ne faire qu'une seule base et non deux comme moi si vous souhaitez un gâteau épais pour la base de votre entremet. En ce qui concerne ma conseillère elle conseillait de couler cette pâte sur une feuille de cuisson et de découper la base que vous souhaitiez pour votre entremet une fois celle ci cuite.

Cuire à 180° pendant environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Les ingrédients de l'inset au citron vert : 

- 100 gr de jus de citron vert

- 2 oeufs

- 80 gr de beurre doux 82% de matières grasses

- 80 gr de sucre en poudre

- 1 gr de gélatine sous forme de feuille

- un peu de colorant vert

Extraire le jus des citrons verts. Déposer ce jus dans une casserole.

Ajouter à ce jus le beurre, le sucre en poudre et faire fondre le tout à feu doux. Peser la gélatine et la déposer dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.

Une fois le beurre fondu, y ajouter les oeufs battus et cuire à feu doux en fouettant afin que le mélange épaississe.

Une fois le mélange épaissi, éteindre le feu, essorer la gélatine et l'ajouter au mélange épaissi.

Ajouter un peu de colorant, mélanger et déposer dans l'insert. Mettre au congélateur pour la nuit. 

Le lendemain sortir l'insert congelé, du moule ; le remettre dans un film alimentaire. Laver votre moule car vous en aurez besoin.

Les ingrédients pour la mousse noix de coco : 

- 160 gr de lait de coco

- 105 gr de sucre (je n'ai mis que 90 gr)

- 15 gr de noix de coco râpé

- 265 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 5,5 gr de gélatine en poudre + 30 gr d'eau froide

- 105 gr de mascarpone

Chauffer le lait de coco avec le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Une fois que le lait de coco est chaud, ajouter la totalité de la gélatine..

Incorporer la noix de coco râpée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide et le mascarpone et monter le tout en chantilly.

En prélever une grosse cuillère à soupe de cette chantilly et y ajouter un peu de colorant vert. IL ne reste plus qu'à étaler cette chantilly sur les interstices du moule oeuf et à l'aide d'une spatule essayer de lisser. En mettre aussi au milieu là où se trouve l'empreinte du lapin.

Pas évident à faire j'avoue !! J'ai essuyé le pourtour avec du papier absorbant.

Mettre quelques minutes au congélateur.

Ajouter cette chantilly à la crème coco qui aura un peu refroidi et mélanger le tout. Couler la moitié de la mousse coco dans votre moule en faisant remonter la mousse sur les bords.

Déposer l'insert et par dessus le restant de mousse coco. Terminer par la dacquoise noix de coco.

Mettre au congélateur la nuit et le lendemain retirer le moule. On pourra déguster après 7 heures sorties du congélateur.

Déposer dans un plat de service.

Alors une petite part ça vous tente ?

Comments

[Marion]

Waouh, il est magnifique ! Coco et citron vert à la place du chocolat, cela me va très bien !
Bonne semaine, bises.

[Malika]

Merci Marion, belle semaine également. Bisous

[gut]

Les saveurs sont fort bien choisies et avec ce moule tu as réalisé là un super gâteau Pascal Bravo ! Je ne pourrais plus faire cela maintenant, c'est trop long à faire, mais j'aurais pris du plaisir d'y goûter ! Gros bisous bon lundi de pâques

[Malika]

Merci à toi, oui un vrai régal car ici le citron et la famille c'est une histoire d'amour. J'avoue que c'est long mais j'aime tellement faire les desserts surtout les entremets. Au départ je ne voulais faire un blog uniquement axé sur les desserts, mais je me suis éparpillée car je voulais proposé aussi mes plats salés au public.
Gros bisous et bon mardi ensoleillé.

[Jackie Thouny]

Félicitations il et magnifique. Belle journée

[Malika]

Merci Jackie, belle journée également