Brioche Hokkaïdo avec tangzhong

Je vous propose aujourd'hui une brioche découverte sur le site de mon amie Claudine "la cuisine de Gut" que je remercie par la même occasion. Je l'ai réalisée dans mon thermomix et cuite dans mon four. Elle était extra avec si peu de beurre, c'est juste incroyable !! avec ce tang zhong, méthode japonaise que j'utilise pour mon pain au levain, ici avec la brioche, ce fut divin, la texture aérée, cette mie filante. Un grand merci Claudine.

Cette brioche contient très peu de beurre. Elle est très légère et vraiment délicieuse. Je l'ai apportée au travail et nous l'avons dégustée avec un bon petit thé. Et voilà une nouvelle brioche qui s'ajoutera à toutes les autres dans mon Récapitulatif Brioches.

Les ingrédients : 

Pour le tang Zhong : 

- 20 gr de farine

- 100 gr d'eau ou de lait

Déposer la farine et l'eau dans une casserole et chauffer le tout à feu doux (maximum 65°) pour avoir un appareil qui sera un peu épaissi comme une crème pâtissière. Laisser de côté pour qu'elle refroidisse.

Les ingrédients pour la brioche : 

- 350 gr de farine T65 (pour moi)

- 110 gr de lait entier

- 10 gr de levure sèche

- 1 c à café de sel fin rase

- 50 gr de sucre en poudre

- 10 gr de lait en poudre

- 1 oeuf (plus un autre pour la dorure)

- 30 gr de beurre mou

- 100 gr de tang zhong à température ambiante

Déposer le lait, la levure dans le bol de votre robot et chauffer à 35° pendant 3 mn. Oups mal lu la recette car j'y avais mis aussi le lait en poudre. Ajouter la farine, le sel d'un côté et le sucre de l'autre côté. 

Ajouter l'oeuf battu, le lait en poudre (oups déjà mis avec la levure), le beurre coupé en morceaux et enfin le Tang Zhong.

Pétrir 10 mn. Laisser pousser la pâte afin qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et chasser l'air en la dégazant avec vos mains.

Diviser votre pâte en 4 pâtons.

Etaler un premier pâton en un rectangle, replier en porte feuille ce qui signifie plier le haut de la pâte vers le milieu, puis le bas sur le côté déjà plié.

Tourner le pâton d'un quart de tour, appuyer dessus pour obtenir un rectangle et plier à nouveau en porte feuille.

Faites la même manipulation avec les autres pâtons. Prendre un moule à cake que vous huilez et y déposer les pâtons dedans les uns à côté des autres.

Laisser lever et doubler la pâte.

Une fois la pâte bien levée, mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche sur toute la surfce à l'aide d'un pinceau.

Entreposer votre brioche dans un four froid, fermer votre four et cuire à 150° pendant au moins 20 mn jusquà ce que celle ci soit dorée.

Je l'ai amenée au travail, franchement elle était délicieuse, une jolie mie filante et avec si peu de beurre !! incroyable et comme le dit Claudine on peut en abuser sans aucun soucis.

Je suis très contente du résultat.

Comments

[Marion]

Pour l'avoir testée, je trouve cette méthode bluffante ! Ta brioche est superbe et bien généreuse.
Bonne soirée, bises.

[Malika]

Oui c'est une méthode géniale, en plus peu grasse elle est vraiment top. Merci bises

[gut]

oh ! Merci Malika ! Moi qui ne fait plus de boulange je suis très heureuse de la revoir chez toi cette brioche. Elle nous avait comblés aussi avec mon mari. L'avantage est qu'elle est moins riche on peut donc en faire plus souvent. Merci beaucoup Malika pour ton gentil clin d'oeil. Gros bisous

[Malika]

Oui ta brioche était vraiment top, un régal. Merci pour le partage. Gros bisous