Pizza carrée

22 Juin 2026

La semaine dernière mon amie Samia m'a transmis une recette de pizza carrée, dite pizza algérienne et je l'en remercie car ce fut un vrai délice.

Comme c'est la canicule en ce moment en France, j'utilise mon mini four que je mets dehors, car impossible de cuire à l'intérieur de la maison. Inconvénient mon moule n'était pas carré mais rectangulaire.

De ce fait la pâte que j'ai fait a été étalée sur un petit plateau. La prochaine fois je la ferai en l'étalant un peu moins finement.

Les ingrédients :

- 1 verre d'eau tiède de 220 ml

- 1 verre de semoule fine 150 gr

- 1 c à café bombée de levure sèche ou 12 gr de levure fraîche

- 1 c à soupe de sucre en poudre

Les ingrédients pour la pâte :

- 2 verre de farine de 240 gr

- 1 c à café de sel rase

- 3 c à soupe d'huile d'olive

Commencer par le polish en mettant la semoule, l'eau dans un bol. Y ajouter la levure et le sucre. Mélanger le tout et laisser reposer 30 mn.

Les ingrédients pour la garniture :

- de la sauce tomate

- du sel, du poivre, des herbes de Provence

- des olives noires

- des oignons frais

- du persil frais

- du fromage râpé

- de l'huile d'olive

- une petite boite de filet d'anchois salés

Au bout de 30 mn ajouter l'huile d'olive, la farine et le sel fin puis mélanger au robot. J'ai fait la bétise de laisser reposer mon polish beaucoup plus longtemps. De ce fait j'ai été obligé de rajouter un peu d'eau car je n'arrivais pas à former ma boule puisque la semoule avait gonflé dans mon polish.

Pétrir 10 mn.

Laisser reposer en mettant un film pour que la pâte lève et double de volume.

Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture qui se compose de tomates à faire fondre en y mettant de l'huile et des herbes de Provence, ceci pour obtenir une belle sauce tomate.

Pour ma part, j'ai mis de la sauce tomate maison.

Une fois la pâte levée en prélever une partie, la dégazer et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en ayant pris soin de fariner le plan de travail.

Déposer votre pâte carrée sur une feuille de papier sulfurisée. La piquer de toute part sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.

Huiler à l'aide d'un pinceau la surface de la pâte. Y déposer une couche de sauce tomate, quelques rondelles fines de tomates, des herbes de Provence. Parsemer quelques olives noires.

Cuire 12 mn à 200° environ.

Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

A la sortie du four saupoudrer de persil frais haché, d'oignon frais coupé sans oublier le fromage râpé et des petits filets d'anchois salés.

Merci à mon amie Samia pour cette délicieuse recette car nous nous sommes vraiment régalés.

Nous en avons mangé la moitié à midi (2 personnes) et l'autre moitié le soir accompagné d'une salade verte.

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