Bavarois litchi mangue/passion

Etant invitée chez mon fils ce midi pour un barbecue, je me suis occupée du dessert. A cette occasion, j'ai testé un bavarois litchi avec un miroir mangue/passion.

Je fus conquise par ce goût subtile de litchi, ce dessert fut parfait car pas trop lourd, pas trop sucré, léger, un vrai régal ; je m'empresse de remercier Natty du blog "Natty cuisine" pour ce superbe entremet.

Je l'ai refait mais cette fois ci en utilisant un tapis relief rond Rosace de 20 cm de diamètre mais en ayant divisé les quantités par deux. Pour cet entremet de 20 cm de diamètre, il faudra suivre les conseils ci-dessous.

Je vous conseillerai donc : 

- de multiplier les quantités par 3 car je trouvais mon entremet assez fin, il manquait de la mousse

- de le faire mais en utilisant des litchis frais car ceux en boites rendent pas mal d'eau

Vous pourrez découvrir d'autres recettes d'entremets dans mon récapitulatif entremet avec moule Guy Demarle.

Nous étions 4 à déguster ce bavarois réalisé dans un cercle de 14,5 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur.

Les ingrédients pour le biscuit de base : 

- 50 gr de biscuit rose de Reims (n' en n'ayant pas je les ai remplacés par des boudoirs)

- quelques gouttes de colorant rouge

- 25 gr de beurre mou

Mixer les biscuits.

Mélanger cette poudre avec le beurre mou et le colorant en sablant avec vos doigts.

Etirer du film alimentaire sous votre cercle. Déposer votre base biscuit et étaler délicatement à la cuillère. Tasser légèrement et laisser au frais.

Les ingrédients pour la mousse aux litchis : 

- 1 boite de litchis 580 ml

- 5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 1 c à soupe de sucre en poudre

- 1 c à soupe bombée de sucre glace

- 125 gr de crème fraîche liquide 30% de matières grasses

Déposer les litchis dans une passoire afin d'en extraire le maximum de jus. Conserver uniquement deux cuillères à soupe de ce jus.

Mixer les litchis avec 2 c à soupe de jus à  la vitesse maximum 20 secondes (j'ai utilisé le themomix).

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Déposer les litchis avec une cuillère de sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer. Dés les premiers bouillons, retirer du feu et déposer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger le tout.

Fouetter la crème liquide en chantilly et y ajouter le sucre glace. Fouetter à nouveau et l'incorporer au jus de litchis qui aura plus ou moins refroidi. Mélanger délicatement. Ne vous inquiétez pas, ce sera tout de même liquide.

Déposer cette crème sur votre biscuit et laisser prendre quelques heures au congélateur (4 heures pour moi)  ou dans ce cas plusieurs heures au frigidaire.

Dés que vous voyez que votre crème est bien prise, c'est à dire ferme au toucher, déposer le miroir dessus.

Les ingrédients pour le miroir : 

- 2 gr de gélatine sous forme de feuilles

- 50 gr de coulis de mangue (coulis congelé acheté chez Picard)

- 2 fruits de la passion (soit 50 gr de jus récupéré)

Couper en deux vos fruits de la passion, les déposer dans un tamis et récupérer un maximum de jus en faisant un va et vient avec une cuillère. Le jus s'écoulera. Garder quelques pépins pour la décoration.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffer le jus de la passion et le coulis de mangue encore congelé.

Lorsque le mélange  est chaud, retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée, mélanger le tout.

Sortir votre entremet du congélateur, retirer le film alimentaire et le déposer dans un plat de service.

Verser le coulis encore chaud sur votre mousse litchis congelée en y parsemant des pépins de fruits de la passion.

Remettre au frigidaire. Attendre que votre miroir soit bien ferme avant d'ôter le cercle. Pour que cela soit plus facile, j'ai passé mon sèche cheveux sur le cercle ce qui permet de retirer le cercle plus facilement.  J'ai laissé mon entremet au frigidaire et nous l'avons dégusté le lendemain midi. 

Avant d'être dégusté, ce bavarois a rendu un peu d'eau que j'ai épongée avec un essuis tout.

Alors qui veut goûter à mon entremet ?

Comme je l'ai précisé en début d'article, j'ai voulu faire cet entremet dans un cercle de 20 cm de diamètre mais cette fois ci en utilisant un tapis relief ainsi qu'un ruban tout autour de l'entremet.

Seul bémol, je le trouve pas assez épais car j'avais multiplié les quantités par 2, donc à multiplier par 3 ce serait mieux je pense.

Dans cet entremet j'ai utilisé un miroir qui doit se poser en premier sur le disque relief car c'est un montage à l'envers.

Les ingrédients : 

- 60 gr jus de fruit de la passion

- 140 gr de coulis de mangue

- 4 gr de gélatine en poudre + 24 gr d'eau

Mettre la gélatine dans un bol avec l'eau froide. Chauffer le coulis de mangue et de passion. Lorsqu'il est chaud y déposer la gélatine qui aura absorbé l'eau. Mélanger. Conserver une cuillère à soupe afin de l'étaler sur le bandeau. Quant au restant le déposer sur le tapis que vous aurez posé dans un moule rond.

Je nettoie le tour avec un coton tige si il y a des coulures.

Verser dessus votre mousse mangue, votre base biscuit et mettre au congélateur. Le lendemain retirer le moule puis le tapis relief.

J'ai voulu refaire un autre entremet litchis mais à condition qu'il ne rende pas trop d'eau.

Comments

[Marion]

Magnifique ! Une belle association de saveurs exotiques.

[Malika]

Ce fut un test réussi, le goût est vraiment sympa, à refaire donc. A bientôt ma belle

[kilomètre-0]

Il est super beau, bravo :-)

[Malika]

Merci à vous, excellente semaine ensoleillée. A bientôt