Entremet mousse straciatella et spéculoos, 4 épices

11 Février 2023

Aujourd'hui je propose un nouvel entremet réalisé dans mon moule tablette de chez G. Demarle composé d'une base croustillante (biscuit) et de 2 mousses une straciatella et une mousse spéculoos 4 épices.

En ce qui concerne la mousse straciatella, cette recette provient d'une jeune femme Alexia conseillère Demarle que vous trouvez sur Face book, qui a transmis sa recette et je l'en remercie.

Les ingrédients pour la base :

- 200 gr gâteau chocolat croustillant type belvita (peut être remplacé par d'autres biscuits)

- 60 gr de beurre fondu 82% de matières grasses

Entremet mousse straciatella et spéculoos, 4 épices

Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.

Prendre un moule inox carré un peu plus petit que le moule tablette.

Mélanger le beurre fondu avec les biscuits.

Déposer dans le cadre cette poudre de biscuit et tasser la poudre avec le dos d'une cuillère.

Mettre au frigidaire pour que le biscuit durcisse pendant au moins 1 heure. Enlever le cadre et réserver.

Décoration sur le moule carré Demarle :

- 40 gr de chocolat au lait

- 40 gr de crème liquide 30 ou 35% de matière grasse

Faire fondre le chocolat et verser dessus en 3 fois la crème liquide préalablement chauffée.

Déposer cette ganache sur les empreintes du moule que vous voulez remplir. J'ai voulu changer et remplir uniquement le tour du moule.

Les ingrédients pour la mousse straciatella :

- 2 yaourt grecs straciatella

- 40 gr de sucre en poudre

- 6 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 150 gr de crème liquide 30 ou 35% de matière grasse

- 1/4 tablette au chocolat noir

- 1 cuillère à soupe et demie d'eau

Dans un premier temps fouetter les yaourts et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide afin que celle-ci ramolisse.

Une fois ramollie l'essorer.

Chauffer l'eau dans une casserole. Une fois chaude stopper la cuisson et déposer y la gélatine ramollie essorée. Laisser fondre sans chauffer sinon la gélatine perdrait son pouvoir gélifiant.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la gélatine au yaourt sucré.

Mélanger la crème chantilly à votre mousse yaourt. Râper le chocolat noir et le déposer sur la mousse straciatella.

Déposer cette mousse à l'intérieur de votre moule tablette.

Mettre au congélateur votre mousse et préparer la mousse spéculoos.

Les ingrédients de la mousse spéculoos :

- 125 gr de lait

- 3 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 1 oeuf

- 100 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 50 gr de spéculoos (30 gr de spéculoos pour moi et 20 gr de gâteaux secs)

- 15 gr de sucre en poudre

- 1 c à thé de 4 épices

Mixer les spéculoos.

Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. Chauffer le lait et verser sur le jaune sucré.

Verser le jaune d'oeuf sucré et le lait dans une casserole et cuire à 82°.

Si vous n'avez pas de thermomètre on stoppe dés les premières petites bulles et si l'on trempe la cuillère à soupe dans la crème, on peut faire une trace sur le dos de la cuillère à soupe avec son doigt.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollie, l'essorer et la déposer dans le liquide chaud.

Déposer ensuite ce liquide chaud aux jaunes sucrés.

Ajouter à cette crème les spéculoos mixés en poudre.

Comme je n'avais pas eu la quantité de spéculoos, obligé de rajouté d'autres biscuits que les spéculoos (et oui mon mari le gourmand en avait mangé entre temps... ) j'ai rajouté une cuillère à thé de poudre 4 épices pour donner du goût.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à votre crème spéculoos.

Déposer cette mousse sur la mousse straciatella congelée.

Poser le biscuit croustillant en l'enfonçant légèrement dans la mousse.

Et remettre au congélateur pour toute la nuit. Le lendemain matin retirer le moule silicone.

Vous pouvez mettre votre entremet dans un plat et le consommer après 7 heures de décongélation ou alors le remettre dans le congélateur en le filmant pour le retrouver plus tard.

Ps : je ne congèle pas plus d'un mois.

Cet entremet est délicieux.

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