Pate feuilletée thermomix en portefeuille

Je vous propose aujourd'hui une pâte feuilletée réalisée au thermomix. Elle se fait en 10 mn, pas besoin de temps de repos, elle est aussi bonne que la pâte feuilletée escargot thermomix. 

Une recette a été donnée par l'un des candidats du meilleur pâtissier prénommé Abdelkarim. Dans sa vidéo, Abdelkarim a fait cette pâte avec son robot kitchen Aid, mais pour ma part, je l'ai directement faite au thermomix.

J'avoue que je fais très souvent la pâte feuilletée escargot, mais comme j'aime les tests, il a fallu bien entendu que je tente la recette d'Abdelkarim.

Cette pate feuilletée est délicieuse, croustillante.

Les ingrédients :

- 250 gr de farine T55

- 5 gr de sel fin

- 200 gr de beurre doux

- 120 gr d'eau 

Pour cette recette il faut mettre tous les ingrédients au moins 20 mn au congélateur. En ce qui me concerne, je congèle toujours mon beurre en petits morceaux (et oui pour réaliser ma pâte feuilletée escargot !!). 

Alors dans cette recette j'ai pris directement du beurre congelé.

Déposer le beurre, la farine, le sel, l'eau dans le bol de votre thermomix et mixer à la fonction 5 pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que votre beurre mélangé à la farine ressemble à des petites billes.

Déposer l'appareil sur un plan de travail légèrement fariné.

Rassembler la pâte entre vos mains sans trop la pétrir.

Etaler un rectangle au rouleau à pâtissier en farinant la pâte et le plan de travail (légèrement).

Ramener le haut de la pâte vers le milieu.

Ramener le bas de la pâte sur le haut de la pâte afin de faire un pliage en portefeuille et tourner d'un quart de tour.

Etaler la pâte à nouveau et refaire un second pliage en porte feuille.

Il faudra faire 5 tours, c'est à dire 5 feuilletages en portefeuille.

Réserver dans un film alimentaire jusqu'à utilisation.

Lorsque l'on fait cette pâte au kitchen Aid, les morceaux de beurre sont plus gros, mais la réussite est tout de même parfaite, car à force d'aplatir la pâte au rouleau, les gros morceaux de beurre disparaissent.

Comments

[Marion]

Merci pour cette recette de base !

[Malika]

Une nouvelle recette de pâte feuilletée que j'apprécie. Bonne soirée