Crème de cassis maison

Chaque année je fais de la crème de framboise, je faisais aussi de la crème de cassis maison, mais depuis 3, 4 ans, j'ai arrêté ma crème de cassis car pas assez de production. Le peu que j'avais je les réservais pour mes tartes, ma fille adore ça et moi aussi...

Mon mari m'a donc planté deux autres cassissiers qui m'ont permis cette année de faire de la crème de cassis ressemblant à celle de ma belle maman qui faisait macérer ses cassis dans du vin rouge, puis filtrait et y mettait du sucre et un verre d'eau de vie à la fin. Mais j'ai cherché en vain sa recette et impossible de remettre la main dessus. J'étais folle de rage...vous ne pouvez pas savoir à quel point...

J'aimais bien prendre un petit verre de cassis avec des glaçons après un bon repas avec mes convives. De plus je me servais de cette crème pour parfumer des kirs au vin blanc ou au champagne, j'en mettais même sur mes glaces à la vanille ; avec cette recette, je faisais aussi de la crème de mûres. Mais plus de recettes, pourtant j'ai farfouillé dans mes livres...

Je suis donc contente d'avoir retrouvée une recette similaire à ma belle mère chez "chez Vanda" que je remercie au passage, car cette recette est vraiment superbe, au bon goût de cassis. J'ai enfin retrouvé le bon goût de crème de cassis que faisait belle maman. Cette fois ci je ne risque pas de perdre la recette puisqu'elle sera sur mon blog. Merci Vanda, je suis une mamie comblée.

Les ingrédients : 

- 1,5 kg de cassis bien mûres

- 2 bouteilles de bons vin rouge

- 2 kilos de sucre en poudre

Laver et égrainer les cassis.

Les écraser avec les mains en utilisant des gants. Cette fois ci j'ai mixé un tout petit peu au thermomix.

Ajouter le vin rouge (quelques feuilles si vous le voulez) pendant 2 à 3 jours. J'ai fait comme à mon habitude. J'ai laissé macéré une semaine dans ma cave au frais. Presser les fruits au travers d'un tamis.

Pour récolter un maximum de jus, je les ai aussi mis dans un torchon et j'ai pressé à nouveau. 

Peser la quantité de jus et y mettre la même quantité de sucre. Mélanger et porter le mélange à ébullition pendant 10 mn en remuant. Cela va faire de l'écume mais elle disparaitra en remuant.

Laisser tiédir jusqu'à 40° avant de filtrer si vous avez encore de l'écume. Puis mettre en bouteille et boucher.

Mettre une étiquette et conserver au frais.

Avec les cassis, j'ai aussi pour habitude de faire des tartelettes, humm un délice ou des glaces, voir même des entremets. Trop bon tout ça.

Je vous souhaite d'excellentes dégustations.

Comments

[BERTRAND]

Bonjour, et merci pour cette excellente recette, que je viens d'essayer pour la première fois : MIAM !!!
Quand la semaine dernière, j'ai dit à mon joli papa que je comptais faire de la crème de cassis, il m'a dit : "je n'dais chinq pids à m'majon, je z'zé cueille nin, vins z'zé kér" [j'en ai 5 pieds à la maison que je ne cueille pas, viens les chercher]. Donc, 3 kg de cassis, macérés 1 semaine dans 3 litres de Côtes du Rhône, ça m'a donné 3.8 kg de jus, avec 3.8 kg de sucre... et 50 cl d'alcool éthylique avant la mise en bouteilles (8).
Cette crème est excellente ! Merci encore !

[Malika]

Merci à vous Bertrand, je suis ravie de ce retour. A bientôt pour de nouvelles gourmandises.

[Paulette]

J'ai testé l'année dernière 😀👍🏻une tuerie.

[Malika]

Bonsoir, oui Paulette, c'est vrai que c'est une tuerie, sur une glace, en coulis, dans un verre avec des glaçons. Bonne soirée

[Madeleine-Sophie]

Bonjour,
Merci pour cette recette!
Vous dites qu’il faut conserver au frais, peut on conserver à température ambiante dans un placard?

Merci beaucoup !
Bonne journée

[Malika]

Bonjour, je pense que oui mais il faut faire attention s'il fait chaud... ça risque peut être de faire de la moisissure sur le dessus si votre bouteille n'est pas bouchée. Tout dépend combien de temps, vous souhaitez le conserver et si votre bouteille est bouchée ou non. bouchée...Bonne soirée à vous.

[virginie]

Malika merci d’avoir pris le temps de partager votre recette.
Je vais l’essayer car je suis moi même à la recherche de ma Madeleine de Proust : l’alcool de cassis de ma Grand-mère.
Bref, le goût des chaudes soirées d’été dans la Sarthe en vacances dans les années 80/90 .... Merci

[Malika]

C'est un plaisir partagé, j'espère que cette recette vous séduira. Bonne journée à vous.

[Vanda]

ho la mechante fille que je suis .....
je ne suis pas passée te remercier ( il est vrai que je ne vois pas tout ce que vous partager sur vos blogs )

un grand merci et je te fais de gros bisous ♥

[Malika]

gros bisous à toi ma chère Vanda et encore merci pour ta sublime recette.

[MARCOU]

Bonjour, 1,5 L de cassis ça représente quelle quantité en grammes ou kilos vu que les fruits sont encore entiers. Merci

[Malika]

Heureusement que j'ai votre commentaire pour me rendre compte de mon erreur. Je suis désolée, je vais de ce pas corriger. En effet il vous faut 1,5 kg de cassis et non pas 1,5 l de cassis, puisqu'il faut faire macérer ces cassis dans du vin rouge. Merci à vous bonne soirée.

[Marion]

Je ne savais pas du tout comment on faisait la crème de cassis. Ce n'est pas si difficile que ça ! Et cela doit être meilleur que celle que l'on trouve dans le commerce.

[Malika]

Je dirai même que le goût de la crème de cassis maison est plus prononcé, rien à voir avec celle du commerce, un vrai délice et simple à faire