craquelin

Aujourd'hui ce sera chou avec craquelin.

En effet invitée ce week end, j'ai proposé à ma mère de faire des choux. Comme je voulais lui apporter 4 parfums différents, j'ai voulu tester le craquelin afin de différencier mes choux.

Ce craquelin ne dénature pas le goût des choux traditionnels, bien au contraire, cela donne une jolie finition. On trouve la recette partout sur le net, il suffit de mettre à quantité égale le beurre, la cassonade et la farine. Certains réduisent la quantité de beurre.

Pour la recette du craquelin, je me suis basée sur le site "sucre d'orge et pain d'épices" que je remercie ; ce fut un vrai régal ; quand au second craquelin noisette plutôt appelée pâte de noisette, je me suis basée sur la recette de "la cuisine de Bernard".

Les ingrédients : 

- 60 gr de beurre

- 60 gr de cassonade

- 60 gr de farine

- 60 gr de poudre de noisette (si vous voulez ce petit goût noisette, mais c'est facultatif)

Dans un saladier, déposer vos ingrédients et écraser le beurre entre vos doigts, mélanger afin d'obtenir une pâte.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 à 2 mm d'épaisseur, et déposer soit au congélateur environ 15 mn soit au frigidaire, mais cette fois ci un peu plus longtemps.

Sortir du congélateur votre pâte qui aura durci et à l'aide de votre emporte pièce rond, découper des formes rondes.

Déposer ces formes rondes directement sur vos choux (qui ne sont pas encore cuits).

Mettre ensuite vos choux à cuire, à 180° pendant environ 15 à 20 mn vous allez obtenir des choux avec une croûte croustillante.

Comme il me restait de la pâte pour craquelin, j'ai donc voulu tester la recette de "la cuisine de Bernard" qui ajoute de la poudre de noisettes. Du coup j'ai pesé ce qu'il me restait et j'y ai ajouté 1/3 de poudre de noisettes.

Vous procédez de la même façon que l'autre craquelin nature. Vous déposez sur le chou et vous mettez à cuire à 180° pendant environ 15 à 20 mn sans ouvrir votre four pendant la cuisson.

Ces craquelins ou pâte de noisettes ont ainsi servi à faire mes choux caramel au beurre salé, quant au craquelin nature, il m'a servi pour mes choux citron meringués.

J'ai refait un craquelin au chocolat se composant : 

- 20 gr de farine

- 10 gr de cacao non sucré

- 30 gr de cassonade

- 30 gr de beurre

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur puis avec emporte pièce, déposer la forme souhaitée sur une feuille de papier sulfurisé. Je le mets au congélateur pour qu'il reste bien dur.

Je le pose ensuite sur mes choux et je cuis le tout.