Brioche de Nanterre extra moelleuse

J'aime bien aller de temps en temps sur le blog de Mercotte ? la connaissez vous ? Elle a un blog qui est super ; j'ai testé plusieurs de ces recettes et la dernière en date est la brioche de Nanterre, certes très riche en beurre mais d'un goût incomparable.

Merci Mercotte malgré votre notoriété, vous nous donnez des conseils et vous ne prenez pas la grosse tête comme certains.

Ingrédients

- 260 gr de farine

- 28 gr de sucre

- 6 gr de sel (en mettre un peu moins selon mon goût)

- 10 gr de levure fraiche

- 15 gr de lait

- 150 gr d'oeufs

- 210 gr de beurre

- sucre en grain

Tous les ingrédients doivent être bien froids avant d'être employés.

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel (attention sel et sucre ne doivent pas se toucher), la levure et le lait.

Pétrir à la petite vitesse. Battre les oeufs et ajouter les 2/3. Pétrir deux minutes à la petite vitesse. Une fois que la pâte se décolle, ajouter le restant d'oeufs. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer le beurre froid coupé en petit morceau petit à petit en pétrissant toujours.

Une fois que tout le beurre est incorporé, pétrir 7 minutes à vitesse moyenne. La pâte se décolle une troisième fois.

Filmer au contact et laisser reposer une heure à température ambiante.

pâte filmée

Dégazer en l'étirant et envelopper à nouveau dans le film jusqu'au lendemain dans votre frigidaire.

Le lendemain, sortir du frigo, aplatir et faire 3 boules. Tapisser le moule à cake de vos trois boules.

Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures.

Dorer à l'oeuf et parsemer de grain de sucre et enfourner à 180° pendant 45 minutes chaleur tournante.

une mie aérée et d'un goût hummmmmmm